파파인 파파야의 익지 않은 펄프에서 생물공학 기술을 통해 추출한 천연 생물학적 효소 제제로, 주로 파파인, 파파야 레넷 A, 파파야 레넷 B, 파파야 펩티다제 B 및 기타 단백질 분해 효소로 구성되어 있습니다. 212개의 아미노산으로 구성되어 있으며 분자량은 27000입니다.

활성 중심에는 시스테인이 함유되어 있으며, 단백질 분해 및 에스테라제 활성을 지닌 설프히드릴 함유 엔도프로테아제입니다. 동물성 및 식물성 단백질, 펩타이드, 에스테르, 아미드 등을 강력하게 가수분해하는 능력을 가지고 있습니다. 높은 효소 활성, 우수한 열 안정성, 그리고 천연 안전성 덕분에 식품 가공, 사료, 생활용품, 가죽 및 섬유 산업 등 다양한 분야에서 널리 사용되고 있습니다.

제품은 수용성이 좋고 냄새가 없으며 물과 글리세롤에 쉽게 용해됩니다. 수용액은 무색 또는 연한 노란색이며 때로는 우유빛 흰색이며 유기 용매에 거의 용해되지 않습니다.

응용 분야

고기 연화

파파인 근섬유와 콜라겐을 소분자 펩타이드나 아미노산으로 가수분해하여 근섬유와 힘줄섬유를 분해하고 고기를 부드럽고 바삭하게 만들며, 동시에 흡수를 더 쉽게 해줍니다.

맥주 정화

파파인 맥주의 단백질을 더욱 가수분해하여 더 많은 펩타이드나 아미노산을 생산하여 와인을 더욱 투명하게 만들고 맥주의 맛을 개선할 수 있습니다. 더 나은 투명화 효과를 위해 냉동 보관 과정에서 맥주에 파파인 0.08mg/100mL를 첨가하는 것이 좋습니다.

제빵 산업

파파인 밀가루 단백질의 가수분해를 통해 반죽의 부드러움을 줄일 수 있으며, 이는 구운 제품을 잘 형성하고 불량률을 줄일 수 있습니다. 한편, 가수분해에서 나온 짧은 펩타이드와 아미노산은 설탕과의 메일라드 반응을 통해 풍미를 개선하고 기름과 설탕의 양을 줄일 수 있습니다.

향신료 생산

파파인 고기, 콩, 버섯 등의 동식물성 단백질을 가수분해하여 닭즙, 기름, 간장, 버섯즙, 기타 조미료 등을 생산하는 데 사용할 수 있습니다.

제조용 효소 성분

파파인은 식품 가공 및 산업 제조에서 기본 효소 성분으로 사용됩니다. 특정 동물성 및 식물성 단백질을 가수분해하여 콜라겐 펩타이드 생산 및 식물성 단백질 가수분해물 제조와 같은 제형용 펩타이드 성분으로 전환하는 데 사용됩니다.

사료 가공

사료에 첨가하여 사료의 영양가를 높이고 사료 비용을 절감할 수 있습니다. 육류 단백질 스크랩의 가수분해에 사용되며, 가수분해를 철저히 하면 완제품의 점도를 낮추고 맛을 개선하며 풍미를 더해 고품질 애완동물 사료를 생산할 수 있습니다.

데일리 케미컬 인더스트리

파파인 일상적인 화학 산업에서는 두 가지 주요 방법으로 사용됩니다.

치약에 직접 첨가하여 세척력을 높이고 세안제에 첨가하여 각질을 제거합니다. 피부 관리 제품에 첨가하면 파파인은 멜라닌의 구리 이온과 쉽게 복합체를 형성하여 색소 형성을 줄일 수 있습니다.
단백질을 가수분해하여 작은 분자 펩타이드 추출물을 생성하는 데 사용되며, 이를 고급 스킨 케어 제품에 첨가하면 노화를 늦추는 데 사용할 수 있습니다.