活性中心にシステインを含む、プロテアーゼ活性とエステラーゼ活性を有するスルフィドリル基含有エンドプロテアーゼです。動物性および植物性タンパク質、ペプチド、エステル、アミドなどに対して強い加水分解能を有します。高い酵素活性、優れた熱安定性、そして自然な安全性から、食品加工、飼料、日用化学品、皮革、繊維産業などで幅広く利用されています。.

この製品は水溶性がよく、臭いがなく、水やグリセロールに溶けやすいです。水溶液は無色または淡黄色で、時には乳白色で、有機溶媒にはほとんど溶けません。

用途

肉を柔らかくする

パパイン 筋繊維とコラーゲンを小分子ペプチドまたはアミノ酸に加水分解し、筋線維と腱線維を破壊して肉を柔らかくカリカリにし、同時に吸収しやすくします。

ビールの清澄化

パパイン ビール中のタンパク質をさらに加水分解して、より多くのペプチドやアミノ酸を生成し、ワインをより澄まし、ビールの味を改善します。より良い清澄効果を得るために、冷凍保存プロセス中にビールに0.08mg / 100mLのパパインを添加することをお勧めします。

製パン業界

パパイン 小麦粉タンパク質の加水分解により生地の柔らかさが軽減され、焼き菓子の成形性が向上し、不良率が低下します。また、加水分解で得られる短いペプチドとアミノ酸は、砂糖とのメイラード反応により風味を向上させ、油分と砂糖の量を減らすことができます。

スパイス生産

パパイン 肉、豆、キノコなどの動物性および植物性タンパク質を加水分解し、チキンエッセンス、オイル、醤油、キノコエッセンス、その他の調味料の製造に使用できます。

製造用酵素原料

パパインは、食品加工や工業製造における基本酵素成分として使用されます。特定の動物性および植物性タンパク質を加水分解してペプチド成分を生成するために使用され、コラーゲンペプチドの製造や植物性タンパク質加水分解物の製造などに用いられます。.

飼料加工

飼料に添加することで、飼料の栄養価を高め、給餌コストを削減できます。肉タンパク質くずの加水分解に使用し、徹底的に加水分解することで、完成品の粘度を下げ、味を改善し、風味を加え、高品質のペットフードを生産することができます。

デイリー化学工業

パパイン 化学業界では主に次の 2 つの方法で日常的に使用されています。

歯磨き粉に直接添加して洗浄力を高めたり、洗顔料に添加して角質除去に使用したりします。スキンケア製品に添加すると、パパインはメラニン中の銅イオンと容易に複合体を形成し、色素沈着の形成を軽減します。
タンパク質を加水分解して小分子ペプチド抽出物を生成するために使用され、これを高度なスキンケア製品に添加すると老化を遅らせるために使用できます。