Pektinase Gred Makanan – Enzim untuk Penjernihan Jus Epal dan Pengurangan Kelikatan
Pektinase adalah sediaan enzim gred premium yang dirumus khas untuk digunakan dalam pengeluaran jus epal dan minuman berasaskan buah lain. Campuran enzim ini secara berkesan menghidrolisis bahan pektin yang terdapat pada dinding sel buah, meningkatkan ketelusan jus, kecekapan penapisan, dan kualiti keseluruhan produk dengan ketara. Dengan memecahkan polisakarida kompleks yang bertanggungjawab terhadap pembentukan kabus, ia membolehkan pengeluar menghasilkan jus yang jernih seperti kristal dengan rasa di mulut yang licin dan konsisten serta kestabilan rak yang lebih lama.
Ciri dan Faedah Utama
- Penjelasan yang cemerlang: Dengan cepat memecahkan pektin dan bahan koloid lain yang menyebabkan kekaburan, menghasilkan jus epal yang jernih dan menarik dipandang.
- Viskositi dikurangkan: Penguraian pektin mengurangkan kelikatan jus, membolehkan proses pemerasan, penapisan, dan pemisahan dijalankan dengan lebih pantas.
- Peningkatan hasil jus: Meningkatkan kecekapan pengekstrakan, membolehkan pemulihan jus yang lebih banyak daripada kuantiti bahan mentah yang sama.
- Kecekapan Proses yang Ditingkatkan: Mengurangkan masa pemprosesan, penggunaan tenaga, dan beban mekanikal pada sistem penapisan hiliran.
- Prestasi yang stabil dan boleh dipercayai: Kegiatan enzimatik yang konsisten di bawah pelbagai keadaan operasi, memastikan keputusan yang boleh diulang sama ada pada skala kecil mahupun industri.
Cadangan Penggunaan
Dos optimum bagi Pektinase bergantung pada jenis buah, tahap kematangan, dan keadaan pemprosesan. Garis panduan berikut boleh digunakan sebagai rujukan:
- Dos yang disyorkan: 20–30 g bagi setiap tan metrik bahan mentah
- Julat suhu: 20°C–60°C
- julat pH: 3.5–5.5
- Masa tindak balas: Laraskan mengikut reka bentuk proses khusus dan tahap penjelasan yang diingini.
Ciri-ciri Produk
- Penampilan: Cecair kuning muda
- Bau: Bau fermentasi ringan
- Keterlarutan: Larut sepenuhnya dalam air
- Jangka hayat: 12 bulan apabila disimpan di tempat yang sejuk dan kering, terhindar daripada sinaran matahari langsung
- Pembungkusan: 1 kg/beg
Kawasan Permohonan
Pektinase digunakan secara meluas dalam industri jus epal untuk:
- Penjelasan dan penambahbaikan penapisan
- Pengurangan kelikatan sebelum kepekatan jus
- Meningkatkan kecekapan pengekstrakan semasa menekan jus
- Penyediaan jus epal berkualiti tinggi yang tahan lama pada rak dan minuman berasaskan epal
Selain jus epal, enzim ini juga boleh digunakan dalam pemprosesan jus buah lain seperti pir, anggur, sitrus, dan beri di mana penguraian pektin meningkatkan kejelasan, warna, dan prestasi penapisan.
Penyimpanan dan Pengendalian
Simpan dalam bekas yang kedap udara pada suhu di bawah 25°C di kawasan yang kering dan berventilasi baik. Elakkan pendedahan kepada cahaya matahari langsung dan kelembapan tinggi. Di bawah keadaan penyimpanan optimum, Pektinase Menjaga aktiviti yang diisytiharkan sepanjang hayat raknya. Setelah dibuka, gunakan dengan segera untuk mengekalkan kestabilan enzim.
