Харчова пектиназа - фермент для освітлення та зменшення в'язкості яблучного соку
пектиназа це ферментний препарат преміум-класу, спеціально розроблений для використання у виробництві яблучного соку та інших фруктових напоїв. Ця суміш ферментів ефективно гідролізує пектинові речовини, що містяться в клітинних стінках фруктів, значно покращуючи прозорість соку, ефективність фільтрації та загальну якість продукту. Розщеплюючи складні полісахариди, відповідальні за утворення каламуті, він дозволяє виробникам отримувати кришталево чистий сік з м'яким, однорідним смаком і подовженим терміном зберігання.
Основні характеристики та переваги
- Чудове пояснення: Швидко розкладає пектин та інші колоїдні речовини, що спричиняють помутніння, в результаті чого виходить прозорий, візуально привабливий яблучний сік.
- Знижена в'язкість: Розкладання пектину зменшує в'язкість соку, що дозволяє пришвидшити процеси пресування, фільтрації та сепарації.
- Збільшення виходу соку: Підвищує ефективність екстракції, дозволяючи отримати більше соку з тієї ж кількості сировини.
- Підвищення ефективності процесу: Скорочує час обробки, енергоспоживання та механічне навантаження на подальші системи фільтрації.
- Стабільна та надійна робота: Стабільна ферментативна активність в широкому діапазоні робочих умов, що забезпечує відтворюваність результатів як в малих, так і в промислових умовах.
Рекомендоване використання
Оптимальна норма внесення пектиназа залежить від сорту фруктів, їхньої зрілості та умов переробки. Наведені нижче рекомендації можна використовувати як орієнтир:
- Рекомендована норма внесення: 20-30 г на метричну тонну сировини
- Діапазон температур: 20°C-60°C
- Діапазон pH: 3,5–5,5
- Час реакції: Налаштуйте відповідно до конкретного дизайну процесу та бажаного рівня очищення
Характеристики продукту
- Зовнішній вигляд: Світло-жовта рідина
- Запах: Легкий запах бродіння
- Розчинність: Повністю розчиняється у воді
- Термін зберігання: 12 місяців при зберіганні в прохолодному, сухому місці, подалі від прямих сонячних променів
- Упаковка: 1 кг/мішок
Сфери застосування
пектиназа широко застосовується у виробництві яблучного соку для:
- Покращення очищення та фільтрації
- Зниження в'язкості перед концентрацією соку
- Підвищення ефективності екстракції під час віджиму соку
- Приготування високоякісного, стійкого до зберігання яблучного соку та напоїв на його основі
Крім яблучного соку, цей фермент також може бути використаний у виробництві інших фруктових соків, таких як грушевий, виноградний, цитрусовий та ягідний, де розщеплення пектину покращує прозорість, колір та ефективність фільтрації.
Зберігання та обробка
Зберігати в щільно закритому контейнері при температурі нижче 25°C в сухому і добре провітрюваному приміщенні. Уникати впливу прямих сонячних променів і високої вологості. За оптимальних умов зберігання, пектиназа зберігає заявлену активність протягом усього терміну придатності. Після відкриття слід негайно використати, щоб зберегти стабільність ферменту.
