Protease Alkalin Gred Makanan – Enzim Beraktiviti Tinggi untuk Hidrolisis Protein

Protease alkali gred makanan adalah protease serin yang sangat cekap direka untuk hidrolisis dan pengubahsuaian pelbagai protein makanan. Dengan aktiviti katalitik yang tinggi dan keserasian cemerlang merentas substrat berbeza, ia secara meluas digunakan dalam pemprosesan daging, pemprosesan makanan laut, hidrolisis protein telur, pengeluaran peptida berfungsi, dan pengubahsuaian protein tumbuhan.

Enzim ini secara berkesan memecahkan ikatan peptida dalam molekul protein besar, memecahkannya menjadi peptida lebih kecil dan asid amino bebas. Proses ini meningkatkan rasa produk, memperbaiki kelembutan, meningkatkan pengekalan kelembapan, dan secara signifikan meningkatkan bioavailabiliti keseluruhan serta prestasi fungsi protein. Ia kelihatan sebagai cecair kuning muda hingga jingga dengan kelarutan dan kestabilan yang sangat baik, menjadikannya sesuai untuk persekitaran pemprosesan makanan moden.

Mekanisme Tindakan

Sebagai protease serin, protease alkali mengandungi residu serin di tapak aktif, membolehkannya menghidrolisis rantaian peptida dengan kelajuan dan ketepatan yang luar biasa. Ia menunjukkan aktiviti yang kuat terhadap protein struktur seperti protein otot, kolagen, dan elastin. Semasa pemprosesan makanan, ia menyokong:

• Hidrolisis pantas daripada protein kompleks kepada peptida yang boleh dicerna
• Penambahbaikan rasa dengan menjana asid amino dan peptida bermolekul rendah
• Tekstur yang dipertingkatkan melalui pelembutan dan peningkatan kapasiti pengikatan air
• Hasil pengekstrakan protein yang lebih tinggi untuk pemprosesan selanjutnya
• Penguraian tisu penghubung untuk kualiti produk keseluruhan yang lebih baik

Ciri dan Faedah Utama

• Kegiatan tinggi untuk hidrolisis protein yang pantas dan cekap
• Meningkatkan kelembutan dan kekuratan pada daging dan makanan laut
• Meningkatkan rasa keseluruhan dan mengurangkan bau yang tidak diingini
• Kebolehsuaian pH dan suhu yang luas untuk pemprosesan yang fleksibel
• Sesuai untuk proses perendaman, penyerapan, pengekstrakan, hidrolisis, dan pengubahsuaian
• Sesuai untuk pengeluaran hidrolisat protein makanan dan pembangunan bahan tambahan bernilai tambah

Aplikasi yang disyorkan

1. Pemprosesan Daging

Luas digunakan dalam daging lembu, daging babi, unggas, daging biri-biri dan produk serupa untuk meningkatkan kelembutan, mempercepat penembusan perapan, menyokong pengekstrakan protein dan meningkatkan tekstur. Ia juga membantu mengurangkan kehilangan semasa memasak serta meningkatkan kelembapan pada makanan yang dimasak.

2. Pemprosesan Hasil Laut

Sesuai untuk pengeluaran ikan, udang, kerang, dan surimi. Ia meningkatkan kekuatan gel, memperbaiki rasa, meningkatkan kelarutan protein, dan menyokong pengeluaran hidrolisat protein makanan laut untuk aplikasi makanan fungsional.

3. Hidrolisis Protein Telur dan Tenusu

Membantu menghasilkan peptida kecil dengan larutannya dan sifat rasa yang dipertingkatkan. Berguna untuk formulasi pemakanan, perisa penambah, dan pembangunan bahan aktif berfungsi.

4. Pengubahsuaian Protein Tumbuhan

Meningkatkan kelarutan dan mengurangkan nota kacang yang tidak diingini dalam soya, kacang polong, gandum, dan protein berasaskan tumbuhan lain. Sesuai untuk minuman, produk analog daging, dan peptida berfungsi.
bahan-bahan.

Garis Panduan Penggunaan

Dos yang sesuai bergantung pada jenis substrat, matlamat tindak balas, dan keadaan pemprosesan. Cadangan penggunaan tipikal termasuk:

• 0.1–10 kg enzim bagi setiap tan metrik bahan mentah (laras mengikut keperluan)
• Suhu optimum: 20–60°C
• pH kerja optimum: 8.0–12.0
• Kegiatan enzim:200,000 U/mL

Pengoptimuman proses—seperti masa tindak balas, pengadukan, dan kawalan suhu—akan meningkatkan lagi prestasi hidrolisis.

Penampilan & Pembungkusan

Enzim ini disediakan sebagai cecair kuning muda hingga jingga. Pembungkusan standard ialah botol 1 kg (dibekalkan dalam botol polos gred industri). Sila ambil perhatian bahawa imej produk adalah untuk tujuan ilustrasi. Pembungkusan sebenar mungkin berbeza, menyokong aplikasi pemprosesan makanan skala kecil dan besar serta keperluan pembangunan produk.

Penyimpanan

Simpan di tempat yang sejuk dan kering, terlindung daripada sinaran matahari langsung. Pastikan pembungkusan tertutup rapat untuk mengekalkan kestabilan dan aktiviti enzim sepanjang tempoh penyimpanan.

Keselamatan & Pengendalian

Seperti semua sediaan enzim, elakkan menghirup aerosol dan hindari sentuhan dengan mata atau kulit yang terluka. Gunakan sarung tangan pelindung dan pelindung mata apabila mengendalikan larutan enzim pekat.