Protease Gred Makanan untuk Hidrolisis Telur Cecair

Protease gred makanan ini adalah sediaan enzim beraktiviti tinggi yang direka khas untuk hidrolisis telur cecair dan sistem protein lain yang diperoleh daripada haiwan. Ia secara cekap memecahkan protein telur kepada peptida dan asid amino di bawah keadaan pemprosesan ringan, meningkatkan fungsi, rasa dan nilai pemakanan dalam pelbagai aplikasi makanan.

Sorotan Produk

• Diperbuat khas untuk pemprosesan telur cecair – dioptimumkan untuk larutan keseluruhan telur, putih telur dan kuning telur.
• Kecekapan hidrolisis yang tinggi – menggalakkan penukaran pantas protein kepada peptida pendek dan asid amino bebas.
• Rasa dan sensasi di mulut yang dipertingkatkan – membantu menghasilkan rasa yang bersih dan kaya dengan pengurangan nota tidak diingini atau kepahitan.
• Keadaan operasi ringan – aktif pada julat pH dan suhu yang luas untuk melindungi bahan-bahan sensitif.
• Serbuk yang mudah dikendalikan – serbuk kuning muda yang mengalir bebas untuk penentuan dos yang tepat dan penyebaran yang seragam.

Mod Tindakan

Protease ini secara selektif menghidrolisis ikatan peptida dalam protein telur, terutamanya yang melibatkan residu lisin (Lys) atau arginin (Arg). Di bawah keadaan suhu dan pH yang sesuai, ia memecahkan molekul protein besar kepada fragmen peptida yang lebih kecil dan sebatian amino-nitrogen.
Hidrolisis enzimatik ini:

• Meningkatkan peratusan peptida kecil dengan kelarutan dan kebiokelarutan yang baik.
• Melepaskan asid amino yang menyumbang kepada rasa gurih dan umami yang diingini.
• Meningkatkan sifat fungsional seperti kebolehsebaran dan kebolehcernaan.

Aplikasi yang disyorkan

Produk ini direka untuk digunakan dalam hidrolisis pelbagai sistem protein haiwan, dengan penekanan khusus pada substrat berasaskan telur:

• Telur utuh cair
• Putih telur cecair (albumen)
• Kuning telur cecair atau campuran yang diperkaya dengan kuning telur
• Penyelesaian protein lain yang diperoleh daripada haiwan dan memerlukan hidrolisis enzimatik terkawal.

Bidang aplikasi tipikal termasuk, tetapi tidak terhad kepada:

• Hidrolisat protein telur dan bahan peptida pemakanan
• Asas rasa gurih, perasa dan kiub perasa
• Minuman berprotein tinggi, pengganti hidangan dan produk pemakanan
• Makanan istimewa, konsep pemakanan warga tua dan perubatan
• Formulasi makanan haiwan peliharaan dan pemakanan haiwan berdasarkan protein telur

Cadangan Penggunaan

Dos dan syarat optimum bergantung pada substrat, tahap hidrolisis yang diingini dan penyediaan proses. Garis panduan berikut boleh digunakan sebagai titik permulaan dalam percubaan perintis:

• Dos: biasanya 0.2–0.5% berat substrat (b/b).
• Julat suhu: berkesan pada suhu 10°C hingga 60°C.
• Julat pH optimum: kira-kira pH 6.0–11.0.
• Masa tindak balas: biasanya 30–120 minit, bergantung pada tahap hidrolisis sasaran.

Setelah tahap hidrolisis yang diingini dicapai, enzim boleh dinyahaktifkan melalui rawatan haba mengikut keperluan produk akhir dan proses.

Spesifikasi Produk Tipikal

Manfaat dalam Pengeluaran Perindustrian

• Kandungan nitrogen amino yang tinggi dalam hidrolisat meningkatkan nilai dan fungsi produk.
• Profil rasa yang dipertingkatkan dan kepahitan yang dikurangkan dalam hidrolisat protein telur.
• Syarat proses ringan yang membantu mengekalkan nutrien dan warna sensitif.
• Pemprosesan yang bersih dengan ciri kebersihan yang baik dan kemudahan pembersihan peralatan.

Pembungkusan

Pembungkusan standard: 1 kg setiap beg, beg foil aluminium gred makanan yang disegel. Sesuai untuk kerja makmal, percubaan perintis dan pengeluaran industri di mana dos yang fleksibel diperlukan. Sila ambil perhatian bahawa imej produk adalah untuk tujuan ilustrasi. Pembungkusan sebenar mungkin berbeza.

Penyimpanan & Tempoh Simpan

• Simpan di tempat sejuk dan kering, terhindar daripada sinaran matahari langsung dan bau kuat.
• Tutup beg dengan ketat apabila tidak digunakan untuk mengelakkan penyerapan kelembapan.
• Di bawah keadaan penyimpanan yang disyorkan, produk biasanya mengekalkan kualiti yang dinyatakan selama 12 bulan.

Keselamatan & Pengendalian

• Tangani selaras dengan amalan kebersihan dan keselamatan industri yang baik untuk serbuk enzim.
• Elakkan penyedutan habuk dan sentuhan dengan mata atau sentuhan kulit yang berpanjangan.
• Gunakan peralatan pelindung diri yang sesuai seperti sarung tangan, cermin mata pelindung dan topeng debu apabila perlu.
• Sekiranya berlaku sentuhan tidak sengaja, bilas dengan banyak air. Dapatkan nasihat perubatan jika kerengsaan berterusan.

Protease ini menawarkan penyelesaian yang boleh dipercayai dan cekap bagi pengeluar yang ingin menghasilkan hidrolisat protein telur berkualiti tinggi dan bahan protein bernilai tambah dengan prestasi konsisten dan ciri sensori yang cemerlang.