Proteaza Spożywcza do Hydrolizy Płynnych Jaj
Ta proteaza spożywcza jest preparatem enzymatycznym o wysokiej aktywności, opracowanym specjalnie do hydrolizy płynnych jaj i innych systemów białkowych pochodzenia zwierzęcego. Skutecznie rozkłada białka jaj na peptydy i aminokwasy w łagodnych warunkach przetwórczych, poprawiając funkcjonalność, smak i wartość odżywczą w szerokim zakresie zastosowań spożywczych.
Najważniejsze cechy produktu
- Dostosowane do przetwarzania płynnych jaj – zoptymalizowane do roztworów z całych jaj, białek jaj i żółtek jaj.
- Wysoka wydajność hydrolizy – sprzyja szybkiej przemianie białek w krótkie peptydy i wolne aminokwasy.
- Poprawiony smak i wrażenia w ustach – pomaga uzyskać czysty, bogaty smak z mniejszą ilością niepożądanych nut lub goryczy.
- Łagodne warunki pracy – aktywny w szerokim zakresie pH i temperatur, chroniąc wrażliwe składniki.
- Łatwy w użyciu proszek – sypki, jasnożółty proszek umożliwiający dokładne dozowanie i jednorodne rozprowadzanie.
Sposób działania
Proteaza selektywnie hydrolizuje wiązania peptydowe w białkach jajecznych, zwłaszcza te zawierające reszty lizyny (Lys) lub argininy (Arg). W odpowiednich warunkach temperatury i pH rozkłada duże cząsteczki białek na mniejsze fragmenty peptydowe i związki azotu aminowego.
Ta hydroliza enzymatyczna:
- Zwiększa Państwa udział małych peptydów o dobrej rozpuszczalności i biodostępności.
- Uwalnia aminokwasy, które nadają potrawom pożądany smak i aromat umami.
- Poprawia właściwości funkcjonalne, takie jak dyspersyjność i strawność.
Zalecane zastosowania
Produkt jest przeznaczony do stosowania w hydrolizie szerokiej gamy systemów białek zwierzęcych, ze szczególnym uwzględnieniem substratów na bazie jaj:
- Płynne całe jajko
- Płynne białko jajeczne (albumina)
- Płynne żółtko jajeczne lub mieszanki wzbogacone żółtkiem
- Inne rozwiązania w zakresie białek pochodzenia zwierzęcego wymagające kontrolowanej hydrolizy enzymatycznej
Typowe obszary zastosowań obejmują między innymi:
- Hydrolizaty białka jajecznego i składniki odżywcze zawierające peptydy
- Pikantne bazy smakowe, przyprawy i buliony
- Napoje wysokobiałkowe, zamienniki posiłków i produkty odżywcze
- Specjalistyczna żywność, koncepcje żywienia osób starszych i medycznego
- Karma dla zwierząt domowych i preparaty żywieniowe dla zwierząt na bazie białek jajecznych
Zalecenia dotyczące stosowania
Optymalna szybkość i warunki aplikacji zależą od substratu, pożądanego stopnia hydrolizy i konfiguracji procesu. Poniższe wytyczne mogą stanowić punkt wyjścia w próbach pilotażowych:
- Częstotliwość stosowania: zazwyczaj 0,2–0,51 TP14T masy substratu (w/w).
- Zakres temperatur: skuteczny w temperaturze od 10 °C do 60 °C.
- Optymalny zakres pH: około pH 6,0–11,0.
- Czas reakcji: zwykle 30–120 minut, w zależności od docelowego poziomu hydrolizy.
Po osiągnięciu pożądanego stopnia hydrolizy enzym można dezaktywować poprzez obróbkę cieplną, zgodnie z wymaganiami produktu końcowego i procesu.
Typowe specyfikacje produktu
| Enzym lipazy przemysłowej – wielofunkcyjny biokatalizator do hydrolizy tłuszczów i olejów ilość | Specyfikacja |
|---|---|
| Wygląd | Jasnożółty, sypki proszek |
| Drobnoziarnistość (wskaźnik przepuszczalności przez sito o rozmiarze oczek 40) | ≥ 80% |
| Strata podczas suszenia | ≤ 8,01 TP14T |
| Ołów (Pb) | ≤ 5,0 mg/kg |
| Całkowita zawartość arsenu (As) | ≤ 3,0 mg/kg |
| Całkowita liczba bakterii | ≤ 50 000 CFU/g |
| Molds & yeasts | ≤ 30 CFU/g |
| Bakterie z grupy coli | Nie wykryto |
| Salmonella (25 g) | Nie wykryto |
Korzyści w produkcji przemysłowej
- Wysoka zawartość azotu aminowego w hydrolizatach, poprawiająca wartość i funkcjonalność produktu.
- Wzbogacony profil smakowy i zmniejszona gorycz w hydrolizatach białka jajecznego.
- Łagodne warunki przetwarzania, które pomagają zachować wrażliwe składniki odżywcze i kolory.
- Czyste przetwarzanie z zachowaniem dobrych warunków higienicznych i łatwym czyszczeniem sprzętu.
Opakowanie
Standardowe opakowanie: 1 kg w opakowaniu, szczelnie zamknięta torebka z folii aluminiowej przeznaczonej do kontaktu z żywnością. Nadaje się do prac laboratoryjnych, prób pilotażowych i produkcji przemysłowej, gdzie wymagane jest elastyczne dozowanie. Proszę pamiętać, że zdjęcie produktu ma charakter poglądowy. Rzeczywiste opakowanie może się różnić.
Przechowywanie i trwałość
- Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego i silnych zapachów.
- Proszę przechowywać worek szczelnie zamknięty, gdy nie jest używany, aby uniknąć wchłaniania wilgoci.
- W zalecanych warunkach przechowywania produkt zazwyczaj zachowuje deklarowaną jakość przez 12 miesięcy.
Bezpieczeństwo i obchodzenie się
- Postępuj zgodnie z zasadami dobrej higieny przemysłowej i bezpieczeństwa w zakresie proszków enzymatycznych.
- Należy unikać wdychania pyłu oraz kontaktu z oczami lub długotrwałego kontaktu ze skórą.
- W razie potrzeby należy używać odpowiednich środków ochrony osobistej, takich jak rękawiczki, okulary ochronne i maski przeciwpyłowe.
- W razie przypadkowego kontaktu należy przepłukać dużą ilością wody. Jeśli podrażnienie nie ustępuje, należy zasięgnąć porady lekarza.
Proteaza ta stanowi niezawodne i wydajne rozwiązanie dla producentów pragnących tworzyć wysokiej jakości hydrolizaty białek jajecznych oraz składniki białkowe o wartości dodanej, charakteryzujące się stałą wydajnością i doskonałymi właściwościami sensorycznymi.
