Élelmiszeripari minőségű proteáz folyékony tojás hidrolíziséhez
Ez az élelmiszeripari minőségű proteáz egy nagy aktivitású enzimkészítmény, amelyet kifejezetten folyékony tojás és más állati eredetű fehérjerendszerek hidrolízisére fejlesztettek ki. Enyhe feldolgozási körülmények között hatékonyan bontja le a tojásfehérjéket peptidekké és aminosavakká, javítva a funkcionalitást, az ízt és a tápértéket számos élelmiszeripari alkalmazásban.
Termékek kiemelt jellemzői
- Folyékony tojás feldolgozására szabott – teljes tojás, tojásfehérje és tojássárgája oldatokhoz optimalizálva.
- Magas hidrolízis hatékonyság – elősegíti a fehérjék gyors átalakulását rövid peptidekké és szabad aminosavakká.
- Jobb íz és szájérzet – segít kialakítani a tiszta, gazdag ízt, csökkentve a kellemetlen mellékízeket és a keserűséget.
- Enyhe üzemi feltételek – széles pH- és hőmérsékleti tartományban aktív, hogy megvédje az érzékeny összetevőket.
- Könnyen kezelhető por – szabadon folyó, világos sárga por a pontos adagolás és a homogén eloszlás érdekében.
Hatásmód
A proteáz szelektíven hidrolizálja a tojásfehérjék peptidkötéseit, különösen azokat, amelyek lizin (Lys) vagy arginin (Arg) maradványokat tartalmaznak. Megfelelő hőmérsékleti és pH-értékű körülmények között a nagy fehérjemolekulákat kisebb peptidfragmentumokra és aminonitrogén-vegyületekre bontja.
Ez az enzimatikus hidrolízis:
- Növeli a jó oldhatóságú és biológiai hozzáférhetőségű kis peptidek arányát.
- Aminosavakat szabadít fel, amelyek hozzájárulnak a kívánatos sós és umami ízhez.
- Javítja a funkcionális tulajdonságokat, mint például a diszpergálhatóságot és az emészthetőséget.
Ajánlott alkalmazások
A termék széles körű állati fehérjerendszerek hidrolíziséhez lett kifejlesztve, különös tekintettel a tojásalapú szubsztrátumokra:
- Folyékony egész tojás
- Folyékony tojásfehérje (albumin)
- Folyékony tojássárgája vagy tojássárgájával dúsított keverékek
- Egyéb állati eredetű fehérjeoldatok, amelyek ellenőrzött enzimatikus hidrolízist igényelnek
A tipikus alkalmazási területek többek között a következők:
- Tojásfehérje-hidrolizátumok és táplálkozási peptid-összetevők
- Ízletes ízalapok, fűszerek és húslevesek
- Magas fehérjetartalmú italok, étkezéshelyettesítők és táplálkozási termékek
- Speciális élelmiszerek, időskorúak és orvosi táplálkozási koncepciók
- Tojásfehérjéken alapuló állateledelek és állati táplálékok
Használati ajánlások
Az optimális alkalmazási mennyiség és feltételek az aljzattól, a hidrolízis kívánt mértékétől és a folyamat beállításától függenek. A következő irányelvek kiindulópontként szolgálhatnak a kísérleti vizsgálatokhoz:
- Felhordási mennyiség: jellemzően 0,2–0,5% szubsztrátumtömeg (tömegszázalék).
- Hőmérséklet tartomány: 10 °C és 60 °C között hatékony.
- Optimális pH-tartomány: kb. pH 6,0–11,0.
- Reakcióidő: általában 30–120 perc, a célzott hidrolízis szintjétől függően.
A kívánt hidrolízis fokozat elérése után az enzim hőkezeléssel inaktiválható, a végtermék és a folyamat igényeinek megfelelően.
Tipikus termékjellemzők
| Paraméter | Specifikáció |
|---|---|
| Megjelenés | Világos sárga, szabadon folyó por |
| Finomság (40 mesh áteresztőképesség) | ≥ 80% |
| Szárítási veszteség | ≤ 8,0% |
| Ólom (Pb) | ≤ 5,0 mg/kg |
| Teljes arzén (As) | ≤ 3,0 mg/kg |
| Teljes lemezszám | ≤ 50 000 CFU/g |
| Penészgombák és élesztők | ≤ 30 CFU/g |
| Koliformok | Nem észlelt |
| Salmonella (25 g) | Nem észlelt |
Az ipari termelés előnyei
- Magas aminonitrogén-tartalom a hidrolizátumokban, ami javítja a termék értékét és funkcionalitását.
- Javított ízprofil és csökkentett keserűség a tojásfehérje-hidrolizátumokban.
- Enyhe feldolgozási feltételek, amelyek segítik az érzékeny tápanyagok és színek megőrzését.
- Tiszta feldolgozás, jó higiéniai tulajdonságokkal és könnyű berendezés-tisztítással.
Csomagolás
Szabványos csomagolás: 1 kg/zsák, lezárt, élelmiszeripari minőségű alumíniumfólia zsák. Laboratóriumi munkákhoz, kísérleti tesztekhez és ipari gyártáshoz alkalmas, ahol rugalmas adagolás szükséges. Felhívjuk figyelmét, hogy a termék képe illusztrációs célokat szolgál. A tényleges csomagolás eltérhet.
Tárolás és eltarthatóság
- Hűvös, száraz helyen tárolandó, közvetlen napfénytől és erős szagoktól távol.
- Ha nem használja, tartsa a zsákot szorosan lezárva, hogy ne vegyen fel nedvességet.
- Az ajánlott tárolási feltételek mellett a termék általában 12 hónapig megőrzi a megadott minőségét.
Biztonság és kezelés
- Az enzimporok kezelése során tartsa be a jó ipari higiéniai és biztonsági gyakorlatot.
- Kerülje a por belélegzését, a szemmel való érintkezést és a hosszan tartó bőrrel való érintkezést.
- Szükség esetén használjon megfelelő egyéni védőeszközöket, például kesztyűt, védőszemüveget és porálarcot.
- Véletlen érintkezés esetén bő vízzel öblítse le. Ha az irritáció továbbra is fennáll, forduljon orvoshoz.
Ez a proteáz megbízható és hatékony megoldást kínál azoknak a gyártóknak, akik kiváló minőségű tojásfehérje-hidrolizátumokat és hozzáadott értékű fehérje-összetevőket szeretnének előállítani, amelyek teljesítménye állandó és érzékszervi tulajdonságai kiválóak.
