α-galaktosidaseenzym av næringsmiddelkvalitet - prosesshjelpemiddel for raffinose- og stachyosereduksjon
α-galaktosidase av næringsmiddelkvalitet er et spesialisert hydrolytisk enzym som brukes i næringsmiddelindustrien for å forbedre kvaliteten, fordøyeligheten og den sensoriske ytelsen til plantebaserte ingredienser. Det er utviklet for å bryte ned α-1,6-galaktosidiske bindinger som finnes i naturlig forekommende oligosakkarider som raffinose og stachyose, som ofte finnes i soyabønner, belgfrukter og mange planteproteinsystemer. Disse oligosakkaridene er allment anerkjent som viktige bidragsytere til fordøyelsesproblemer fordi de ikke fordøyes effektivt i den øvre delen av mage-tarmkanalen hos mennesker.
Under prosessering hydrolyserer α-galaktosidase disse ufordøyelige sukkerartene enzymatisk til mindre, mer fordøyelige sakkarider, noe som hjelper produsentene med å lage produkter som er mer skånsom for fordøyelsen samtidig som den gir en renere smak og en jevnere munnfølelse. Dette gjør den spesielt verdifull for merkevarer og produsenter som produserer soyamat, plantebaserte drikker, fermenterte matvarer, og funksjonelle ernæringsprodukter der forbrukernes forventninger til smak, komfort og ingrediensers funksjonalitet fortsetter å øke.
Viktige fordeler
- Reduserer raffinose og stachyose ved å hydrolysere α-galaktosidbindinger som ofte finnes i belgfrukter og soyaingredienser
- Forbedrer fordøyelsestoleransen ved å redusere mengden vanskelig fordøyelige oligosakkarider som kan føre til oppblåsthet og ubehag
- Forbedrer smak og munnfølelse ved å støtte renere plantebaserte profiler og en jevnere teksturopplevelse
- Bidrar til bedre utnyttelse av næringsstoffene ved å redusere oligosakkarid-relaterte anti-næringsmessige effekter i formuleringer med høyt innhold av belgfrukter
- Fleksibel behandlingskompatibilitet egnet for bløtlegging, slambehandling, drikkevareformulering og gjæringsforberedelser
Anbefalte behandlingsbetingelser
- Temperaturområde: 30-50°C
- pH-område: 2.0-6.0
- Anbefalt dosering: 0,01-0,5 kg per tonn (juster basert på substrat og prosessforhold)
For best resultat bør du tilsette enzymet under et prosesseringstrinn midt i prosessen, der pH og temperatur ligger innenfor de anbefalte områdene, og gi tilstrekkelig tid til at enzymatisk hydrolyse kan finne sted. Den ideelle doseringen avhenger av flere faktorer, blant annet andelen soya/ belgvekster, tørrstoffkonsentrasjon, oppholdstid og ønsket grad av oligosakkaridreduksjon. Pilotforsøk anbefales for å finne det mest effektive bruksnivået for hvert produkt og hver produksjonslinje.
Bruksområder
Soya og belgfrukter
- Tofu og ostemasseprodukter av soyabønner
- Proteinholdige matvarer og snacks basert på belgfrukter
- Bearbeidede soya- og bønneingredienser der det kreves bedre toleranse
Plantebaserte drikker
- Soyamelk, soyadrikkbaser og drikkekonsentrater av soya
- Planteproteindrikker, inkludert soya- og erteblandinger
- Emulgerte plantebaserte drikker som krever forbedret smak og forbrukeropplevelse
Fermentert mat og kulturprodukter
- Fermenterte soyadrikker og yoghurtlignende planteprodukter
- Fermenterte belgfrukter og dyrkede plantebaserte løsninger
- Fermenteringstrinn der oligosakkaridreduksjon bidrar til bedre resultater
Funksjonell ernæring og ingredienssystemer
- Pulverblandinger med høyt protein- og fiberinnhold
- Måltidserstatningspulver og næringsblandinger
- Plantebaserte formuleringer med mål om bedre fordøyelighet og forbrukerkomfort
Slik fungerer det
Mange plantebaserte råvarer inneholder naturlig α-galaktosidoligosakkarider. Fordi menneskets fordøyelsessystem har begrenset endogen α-galaktosidaseaktivitet, passerer disse sukkerartene ofte ufordøyd inn i tykktarmen, der de fermenteres av mikrobiota og kan generere gass. Ved produksjon av plantebasert mat kan reduksjon av disse oligosakkaridene under prosessering bidra til betydelig bedre toleranse for sluttproduktet og økt forbrukertilfredshet.
α-galaktosidase hydrolyserer α-1,6-galaktosidbindinger og omdanner oligosakkarider av raffinose- og stachyosetypen til mindre sukkerarter som er lettere fordøyelige. Denne enzymatiske virkningen kan forbedre produktposisjonen for forbrukere som ønsker plantebasert ernæring uten at det går på bekostning av komforten. I tillegg bidrar et lavere innhold av oligosakkarider ofte til en jevnere sensorisk profil, spesielt i soyadrikker og formuleringer med mye belgfrukter.
Produktform
- Utseende: lysegult pulver
- Karakter: næringsmiddelkvalitet
- Aktivitet: 10000 U/g
- Emballasje: Leveres i 1 kg/sekk, forseglet matvaregodkjent aluminiumsfoliepose. Vær oppmerksom på at produktbildet er kun til illustrasjonsformål. Den faktiske emballasjen kan avvike.
- Holdbarhetstid: 12 måneder når den oppbevares forseglet på et kjølig, tørt sted
Merknader om bruk
- Ytelsen avhenger av substrattype, tørrstoffinnhold, behandlingstid, temperatur og pH.
- Sørg for jevn spredning for å sikre jevn aktivitet i hele batchen.
- Kompatibel med multi-enzym-prosesseringssystemer som protease og amylase, avhengig av produktmål og formuleringskompleksitet.
Lagring
Oppbevares forseglet på et kjølig, tørt sted, beskyttet mot varme og fuktighet. Unngå langvarig eksponering for høy temperatur eller fuktighet. Lukk godt etter åpning og bruk straks for å opprettholde enzymaktiviteten.
