Alkalisk protease av næringsmiddelkvalitet – 200 000 U/ml enzym for proteinhydrolyse

Alkalisk protease er et høyt aktivt, flytende enzympreparat av næringsmiddelkvalitet som er utviklet for effektiv hydrolyse av animalske og vegetabilske proteiner i moderne næringsmiddelindustri. Som en serin-endopeptidase spalter den selektivt peptidbindinger under mildt alkaliske forhold, og omdanner raskt proteiner med høy molekylvekt til mindre peptider og frie aminosyrer. Dette forbedrer smaken, løseligheten, fordøyeligheten og de generelle funksjonelle egenskapene til proteinbaserte råvarer.

Takket være sitt brede substratspekter og sin robuste stabilitet kan Alkaline Protease brukes i en rekke applikasjoner, for eksempel sjømatforedling, kjøttmørning, produksjon av proteinhydrolysat, produksjon av smaksbaser og generell proteinmodifisering i næringsmiddelindustrien.

Viktige funksjoner og fordeler

• Høy enzymaktivitet: ca. 200 000 U/ml for rask og effektiv hydrolyse.
• Matvarekvalitet: egnet for bruk som prosesseringshjelpemiddel i matvareproduksjon.
• Utmerket ytelse under alkaliske forhold: ideell for prosesser som opererer ved høyt pH.
• Bred substratkompatibilitet: virker på animalske proteiner (kjøtt, fisk, skalldyr) og mange planteproteiner.
• Smaksforbedring: fremmer dannelsen av smakfulle peptider og aminosyrer, og forbedrer umami og munnfølelsen.
• Deodoriserende effekt: bidrar til å redusere uønsket fiskeaktig lukt eller ubehagelig lukt i sjømat og kjøttprodukter.
• Forbedret funksjonalitet: forbedrer løseligheten, reduserer viskositeten og kan bidra til bedre tekstur og bearbeidbarhet.

Typiske bruksområder

1. Behandling av sjømat og fisk

• Produksjon av fiskeproteinhydrolysater og peptidkrydder.
• Reduksjon av fiskeaktig lukt og forbedring av smaksprofilen.
• Økning i innholdet av løselig protein og næringsverdi.

2. Kjøtt- og fjærkreforedling

• Mørning av oksekjøtt, svinekjøtt, lam og fjærfe.
• Tilberedning av kjøtt-hydrolysater til smakstilsetninger og buljonger.
• Forbedret saftighet og smak i bearbeidede kjøttprodukter.

3. Proteinhydrolysater og smaksbaser

• Hydrolyse av animalske og vegetabilske proteiner for å produsere peptidrike krydder.
• Generering av kortkjedede peptider for funksjonelle matvarer og ernæringsprodukter.
• Forbedring av umami, kokumi og generell smakintensitet i supper, sauser og snacks.

4. Andre bruksområder innenfor næringsmiddelindustrien

• Modifisering av proteiningredienser for å forbedre løselighet og spredbarhet.
• Reduksjon av viskositet i proteinrike slam eller konsentrater.
• Støtte for deodorisering og avfetting av visse råvarer.

Virkemåte

Alkalisk protease er et serin-endopeptidase hvis aktive senter inneholder et serinrester. Det hydrolyserer peptidbindinger inne i proteinkjeden og bryter ned proteiner med høy molekylvekt til
mindre peptider og frie aminosyrer. Under matprosessering fører dette til:

• Raskere nedbrytning av komplekse proteinstrukturer.
• Dannelse av peptider med lav molekylvekt og forbedret løselighet.
• Økning av aminonitrogen og smakaktive komponenter.
• Reduksjon av ubehagelig lukt forbundet med rå animalske materialer.

Anbefalte behandlingsbetingelser

De faktiske forholdene bør optimaliseres gjennom pilotforsøk, da den optimale doseringen og parametrene vil avhenge av det spesifikke substratet, prosessdesignet og ønsket grad av hydrolyse.

• Doseringsveiledning: 0,1–10 g enzympreparat per kg råmateriale (0,01–1%).
• Temperaturområde: 20–60 °C.
• pH-område: 8,0–12,0 for best aktivitet.
• Reaksjonstid: Vanligvis 30–120 minutter, justerbar i henhold til mål-DH.

Typiske produktdata

Retningslinjer for bruk

1. Forbered substratet (kjøtt, fisk, proteinslam osv.) og juster pH til det anbefalte området.
2. Varm substratet til ønsket reaksjonstemperatur.
3. Start forsiktig omrøring og tilsett den beregnede mengden alkalisk protease.
4. Oppretthold temperatur og pH under hydrolyseperioden.
5. Når ønsket hydrolysegrad er oppnådd, inaktiver enzymet ved varmebehandling eller pH-justering.

Emballasje og holdbarhet

• Emballasje: 1 kg flaske (leveres i en industriell, ubehandlet flaske). Flytende produkter leveres i industrielle, ubehandlede flasker.
• Vær oppmerksom på at produktbildet er kun til illustrasjonsformål. Den faktiske emballasjen kan avvike.
• Holdbarhetstid: 12 måneder ved riktig oppbevaring.

Lagring og håndtering

• Oppbevares på et kjølig, tørt sted uten direkte sollys.
• Hold beholderen tett lukket når den ikke er i bruk.
• Unngå langvarig eksponering for høye temperaturer.
• Bruk raskt etter åpning for best ytelse.

Sikkerhets- og reguleringsinformasjon

Dette produktet er beregnet for bruk som prosesseringshjelpemiddel i matvareproduksjon.
Som med alle enzympreparater, bør direkte kontakt med hud og øyne unngås.
Ved utilsiktet kontakt, skyll grundig med vann. Operatører bør bruke passende personlig verneutstyr.
for å minimere risikoen for sensibilisering fra enzymer.

Brukerne er ansvarlige for å sikre at lokale forskrifter om bruk av enzymer i matvareproduksjon overholdes.