Alkalisk protease av næringsmiddelkvalitet – høyt aktivt enzym for proteinhydrolyse

Alkalisk protease av næringsmiddelkvalitet er et svært effektivt serinprotease utviklet for hydrolyse og modifisering av et bredt spekter av næringsmiddelproteiner. Med sterk katalytisk aktivitet og utmerket kompatibilitet på tvers av ulike substrater, brukes det mye i kjøttforedling, sjømatforedling, hydrolyse av eggprotein, produksjon av funksjonelle peptider og modifisering av planteprotein.

Dette enzymet spalter effektivt peptidbindinger i store proteinmolekyler og bryter dem ned til mindre peptider og frie aminosyrer. Denne prosessen forbedrer produktets smak, øker mørheten, øker fuktighetsretensjonen og øker proteinenes totale biotilgjengelighet og funksjonelle ytelse betydelig. Det fremstår som en lysegul til ravfarget væske med utmerket løselighet og stabilitet, noe som gjør det egnet for moderne matforedlingsmiljøer.

Virkningsmekanisme

Som et serinprotease inneholder alkalisk protease et aktivt serinrest, som gjør det i stand til å hydrolysere peptidkjeder med bemerkelsesverdig hastighet og presisjon. Det viser sterk aktivitet mot strukturelle proteiner som muskelproteiner, kollagen og elastin. Under matprosessering støtter det:

• Rask hydrolyse av komplekse proteiner til fordøyelige peptider
• Smakforbedring ved å generere aminosyrer og peptider med lav molekylvekt
• Forbedret tekstur gjennom mørning og økt vannbindende evne
• Høyere proteinekstraksjonsutbytte for videre behandling
• Nedbrytning av bindevev for bedre produktkvalitet generelt

Viktige funksjoner og fordeler

• Høy aktivitet for rask og effektiv proteinhydrolyse
• Forbedrer mørheten og saftigheten i kjøtt og sjømat
• Forbedrer den generelle smaken og reduserer uønskede lukter
• Bred pH- og temperaturaktilpasningsevne for fleksibel prosessering
• Egnet for marinering, bløtlegging, ekstraksjon, hydrolyse og modifiseringsprosesser
• Ideell for produksjon av proteinhydrolysat til mat og utvikling av ingredienser med merverdi

Anbefalte bruksområder

1. Kjøttforedling

Mye brukt i oksekjøtt, svinekjøtt, fjærfe, lam og lignende produkter for å forbedre mørheten, fremskynde marinadens penetrering, støtte proteinekstraksjon og forbedre teksturen. Det bidrar også til å redusere koketap og forbedrer saftigheten i tilberedt mat.

2. Foredling av sjømat

Egnet for produksjon av fisk, reker, skalldyr og surimi. Det forbedrer gelstyrken, forbedrer smaken, øker proteinløseligheten og støtter produksjonen av hydrolysater av sjømatprotein til funksjonelle matvarer.

3. Hydrolyse av egg- og melkeprotein

Hjelper med å generere små peptider med forbedret løselighet og smaksegenskaper. Nyttig for ernæringsformuleringer, smaksforsterkere og utvikling av funksjonelle ingredienser.

4. Modifisering av planteproteiner

Forbedrer løseligheten og reduserer uønskede bønnesmak i soya, erter, hvete og andre plantebaserte proteiner. Ideell for drikkevarer, kjøttanaloger og funksjonelle peptider.
ingredienser.

Retningslinjer for bruk

Den riktige doseringen avhenger av substrattype, reaksjonsmål og prosessbetingelser. Typiske bruksanbefalinger inkluderer:

• 0,1–10 kg enzym per tonn råvarer (juster etter behov)
• Optimal temperatur: 20–60 °C
• Optimal arbeids-pH: 8,0–12,0
• Enzymaktivitet：200 000 U/ml

Prosessoptimalisering – som reaksjonstid, omrøring og temperaturkontroll – vil ytterligere forbedre hydrolyseytelsen.

Utseende og emballasje

Enzymet leveres som en lysegul til ravfarget væske. Standardemballasjen er en 1 kg flaske (leveres i en industriell flaske uten påtrykk). Vær oppmerksom på at produktbildet er kun til illustrasjonsformål. Den faktiske emballasjen kan avvike, og støtter både små og store matforedlingsapplikasjoner samt produktutviklingsbehov.

Lagring

Oppbevares i et kjølig og tørt miljø, beskyttet mot direkte sollys. Hold emballasjen forseglet for å opprettholde enzymets stabilitet og aktivitet gjennom hele oppbevaringsperioden.

Sikkerhet og håndtering

Som med alle enzympreparater, unngå å inhalere aerosoler og unngå kontakt med øynene eller skadet hud. Bruk vernehansker og vernebriller når du håndterer konsentrerte enzymoppløsninger.