Matvarekvalitetsblanding av bakeenzymer for produksjon av panko og brødsmuler
Denne høytytende, næringsmiddelgodkjente blandingen av bakeenzymer er spesielt utviklet for industriell produksjon av panko og brødsmuler. Ved å kombinere flere funksjonelle enzymer med nøye utvalgte støtteingredienser forbedrer dette produktet deigens bearbeidbarhet, forbedrer strukturutviklingen og gir brødsmuler av overlegen kvalitet når det gjelder tekstur, sprøhet, ekspansjon og utseende.
Produktoversikt
Produksjon av brødsmuler og panko krever jevn deigkonsistens, ensartet smulestruktur og optimal ekspansjon under baking eller ekstrudering. Denne enzymblandingen gir en omfattende løsning som forbedrer deigens reologi, stabiliserer glutenettverket og bidrar til bedre smulestruktur. Den er egnet for en lang rekke brødsmuletyper, inkludert langtrådig panko, fine smuler, grove smuler og spesialbelegg som brukes i stekte eller bakte matvarer.
Viktige funksjonelle fordeler
- Forbedret deigreologi: Forbedrer deigens elastisitet, flyteegenskaper og håndteringsstabilitet for å støtte jevn og konsistent prosessering.
- Bedre deigstyrke og bearbeidbarhet: Styrker deignettverkene, noe som gjør forming, skjæring, strimling og ekstrudering mer pålitelig og effektivt.
- Forbedret utvidelse: Fremmer mer jevn gassretensjon og ekspansjon, noe som gir lettere og sprøere brødsmuler med økt volum.
- Raffinert krummestruktur: Produserer fine, jevne fibre og en stabil intern krummematriks, noe som bidrar til forbedret knas og munnfølelse.
- Overlegen beleggytelse: Forbedrer vedheft og tekstur, slik at beleggene holder seg godt fast under steking eller baking.
- Kvalitets- og utseendeforbedring: Forbedrer fargeutvikling, strukturell integritet og sprøhet.
Bruksområder
Ideell for en rekke bruksområder innenfor matvareforedling basert på brødsmuler og panko, blant annet:
- Panko-panerte reker og sjømatprodukter
- Panerte kyllingfileter, nuggets og tenders
- Kroketter, potetbiter og grønnsakssnacks
- Kremostboller og fylte forretter
- Generelle panerings- og belegningssystemer for stekte og bakte matvarer
Anbefalt bruk
Bruk 100–150 g produkt per 100 kg mel. Den optimale doseringen kan variere avhengig av melets egenskaper, fuktighetsnivå, utstyrsoppsett og ønsket produkttekstur.
Arbeidsforhold
- Optimal temperatur: 40–50 °C
- Effektivt temperaturområde: 25–70 °C
- Optimal pH: 5,5–6,5
- Effektivt pH-område: 3.0-7.0
Fysiske kjennetegn
- Utseende: Fint hvitt til off-white pulver
- Løselighet: Lett oppløselig i vann
- Skjema: Fast enzymblanding av næringsmiddelkvalitet
Emballasje
Leveres i 1 kg/sekk, forseglet matvaregodkjent aluminiumsfoliepose.
Holdbarhet og oppbevaring
Dette produktet opprettholder full aktivitet i 12 måneder når det oppbevares i et kjølig, tørt miljø
unna direkte sollys og fuktighet. Forsegle ubrukte deler umiddelbart for å bevare enzymaktiviteten.
Kvalitet og sikkerhet
Produsert under strenge kvalitetssystemer for næringsmidler for å sikre høy renhet, lavt mikroorganismeinnhold,
og jevn ytelse. Egnet for globale matforedlingsapplikasjoner.
