Enzymblanding av næringsmiddelkvalitet til nudler (bakeenzymforbindelse) — For nudeldeigens elastisitet, hvithet og kokestabilitet

Dette matvarekvalitets blandet enzympreparat er spesielt utviklet for nudler og produkter av hvetemelstrimler. Det bidrar til å forbedre deigens bearbeidingsegenskaper og den ferdige spiseegenskapen til nudler ved å forbedre glutenettverkets ytelse og optimalisere stivelsens egenskaper under blanding, utrulling, skjæring og koking. Blandingen er svært godt egnet for produsenter som ønsker forbedrede deigens strekkbarhet, bedre arkstabilitet, renere nudelens hvithet, og sterkere matlagingstoleranse på tvers av ulike melkvaliteter og produksjonslinjer.

Viktige fordeler

Forbedrer deigens elastisitet og strekkbarhet: Forbedrer deigens elastisitet og strekkbarhet, noe som gjør det lettere å kjevle ut deigen og reduserer risikoen for brudd eller sprekker under kjevling og skjæring.
Reduserer klebrighet og forbedrer bearbeidbarheten: Reduserer deigens klebrighet for enklere håndtering, bidrar til å forhindre at den fester seg til valser, belter og skjæremaskiner, og støtter en mer jevn industriell gjennomstrømning.
Forbedrer nudlenes hvithet og utseende: Hjelper nudlene med å få en renere, lysere farge og en mer raffinert overflatestruktur, noe som forbedrer forbrukernes oppfatning og produktets ensartethet.
Øker koketoleransen og reduserer brudd: Forbedrer kokte nudlers integritet ved å redusere brudd og redusere koketap, noe som bidrar til en jevnere, mer spenstig tekstur og mindre grumset kokevann.
Bedre konsistens mellom batcher: Hjelper med å stabilisere utgangskvaliteten når melprotein, askeinnhold eller sesongmessige variasjoner endres, og støtter forutsigbar ytelse i skalert produksjon.

Funksjonell mekanisme

Nudelenes kvalitet påvirkes sterkt av samspillet mellom glutenproteiner og stivelseskorn. Dette sammensatte enzymsystemet støtter deigstrukturen ved å virke på utvalgte komponenter i melet for å forbedre balansen mellom strekkbarhet og styrke, noe som resulterer i:

Mer stabil deigutvikling og forbedret toleranse under blanding og hvile
Jevnere deigplater med færre rifter, små hull eller sprekker i kantene
Mer ensartede nudler med bedre konsistens og elastisitet etter tilberedning
Forbedret prosessstabilitet ved kontinuerlig produksjon med høy hastighet

Produktet er formulert som en sammensatt system som inneholder funksjonelle enzymer som ofte brukes i nudelproduksjon, for eksempel: glukoseoksidase, lipase, og katalase, støttet av bærere av næringsmiddelkvalitet. Hver komponent er valgt for å fungere synergistisk for jevn prosesseringsytelse og forbedringer av den endelige teksturen.

Anbefalte bruksområder

Utviklet for et bredt spekter av kategorier av hvetemel-nudler og nudelproduksjon:

Ferske nudler (friske våte nudler, håndtrukket stil, håndverksmessige friske strimler)
Tørkede nudler (lufttørkede tråder, langvarige nudelprodukter)
Instantnudler (stekt eller ikke-stekt, forbedret strengstabilitet og konsistens)
Nudelmiks og melblandinger for sentraliserte kjøkken eller kjedeforsyning
Andre produkter av hvetemelstrimler der det kreves strekkbarhet, hvithet og kokemotstand

Typisk dosering og bruksanvisning

Anbefalt dosering: 100–200 g per 100 kg mel Den optimale doseringen kan variere avhengig av melproteinets styrke, prosessutstyr, vannabsorpsjon og produktmål.

For svakt eller inkonsekvent mel: vurder dosering mot det øvre området for å forbedre stabiliteten og strekkbarheten.
For mel med høyt proteininnhold eller sterke glutensystemer: bruk moderat dosering for bedre håndtering og overflatekvalitet.
For høyhastighetslinjer eller vanskelige ark: juster doseringen for å redusere klebrighet og forbedre arkets integritet.

Hvordan legge til: Bland direkte med mel som en tørrblanding, eller fortynn først i vann for en jevnere fordeling (avhengig av prosessen). Evaluer alltid sluttresultatet ved å bruke dine egne mel- og utstyrsparametere.

Arbeidsforhold

Effektivt temperaturområde: 25–70 °C
Optimalt temperaturområde: 40–50 °C
Effektivt pH-område: 3.0-7.0
Optimalt pH-område: 5,5–6,5

Disse områdene gjør produktet egnet for vanlige nudelproduksjonsmiljøer og typiske pH-forhold for meldeig.

Produktets utseende

Utseende: Hvitt til lysegult pulver

Kvalitet og sikkerhet

Dette er en enzympreparat av næringsmiddelkvalitet Beregnet for bruk i mel- og nudelproduksjon. Enzymer er prosesshjelpemidler som bidrar til å forbedre struktur og ytelse under produksjonen. De faktiske resultatene kan variere avhengig av meltype, hydratiseringsnivå og prosessforhold.

Oppbevaring og holdbarhet

Lagring: Oppbevares forseglet på et kjølig, tørt sted. Unngå varme, direkte sollys og fuktighet.
Holdbarhetstid: 12 måneder når den oppbevares under anbefalte forhold og uåpnet.

Emballasje

Standard pakningsstørrelse: Leveres i 1 kg/sekk, forseglet matvaregodkjent aluminiumsfoliepose. Vær oppmerksom på at produktbildet er kun til illustrasjonsformål. Den faktiske emballasjen kan avvike.

Hva du kan forvente av ferdige nudler

Høyere deigstrekkbarhet for jevnere bearbeiding og redusert brudd under formingen
Redusert klebrighet for bedre linjestabilitet og renere drift av utstyret
Forbedret hvithet og raffinert visuelt utseende
Bedre kokemotstand, mindre brudd på nudlene, forbedret spenstighet og munnfølelse
Mer jevn sluttkvalitet på tvers av ulike melpartier