Хидроксил-хидроксил-хидроксил-хидроксил-хидроксил-хидроксил-хидроксил
Хидроксипротеинът е висококачествен ензим за коагулиране на мляко, разработен за преработка на млечни продукти. Той осигурява бързо и контролируемо образуване на извара и чист вкус за производство на сирене и ферментирали млечни продукти с постоянни характеристики.
Общ преглед на продукта
Хидроксил-хидроксил-хидроксил-хидроксил-хидроксил-хидроксил-хидроксил-хидроксил-хидрокси Aspergillus niger като ферментационен микроорганизъм, последван от контролирани процеси на екстракция и пречистване. Той е предназначен за млечни продукти, изискващи надеждно коагулиране на млякото и стабилно образуване на извара.
Този ензим подпомага ефективното отделяне на суроватката, спомага за образуването на характерната текстура на сиренето и може да допринесе за намаляване на горчивината чрез контролирано протеолитично действие, което го прави подходящ за производство в промишлен мащаб и стандартизация на процесите.
Механизъм на действие
Химозинът принадлежи към класа на киселинните протеази, известни още като аспарагинови протеази. Неговата каталитична активност се дължи на два аспарагинови остатъка в активния център на ензима – единият в йонизирано състояние, а другият в протонизирано – което позволява специфично разграждане на пептидните връзки.
Процесът на коагулация на млякото протича в два основни етапа:
- В първия етап ензимът селективно хидролизира пептидната връзка между фенилаланин и метионин в позиции 105–106 на казеиновата молекула, произвеждайки пара-казеин и водоразтворим
гликомакропептид. - Във втория етап, след като приблизително 85% от общия казеин е претърпял структурна трансформация, калциевите йони улесняват междумолекулярното свързване между казеиновите мицели, което води до образуването на
твърдо коагулирано сирене.
Този целенасочен начин на действие позволява на млечните протеини да преминат от стабилна колоидна система в структурирана гелова мрежа, което подпомага предвидимата твърдост на коагулата, подобрява ефективността на процеса и стабилизира отделянето на коагулата от суроватката.
Приложения
При производството на сирене, Food Grade Chymosin спомага за развитието на характерна текстура, поддържа чист вкус и осигурява благоприятни условия за отделяне на суроватката.
- Производство на натурално сирене (твърди, полутвърди и меки сортове)
- Преработено сирене и преструктурирани млечни продукти
- Процеси на коагулация на млечни протеини и отделяне на суроватка от извара
Указания за употреба: Дозировката и параметрите на преработката зависят от състава на млякото, желаната консистенция, pH, температура, съдържание на калций и производствени изисквания. Препоръчва се провеждането на пилотни опити за оптимизиране на времето за коагулация и характеристиките на изварата.
Ключови характеристики на производителността
- Температурен диапазон: Ефективна активност от 15°C до 80°C, с оптимален диапазон от 40–60°C.
- pH диапазон: Ефективна активност при pH от 2,0 до 10,0, с оптимален диапазон на pH от 2,0 до 5,5.
- Ефект на металните йони върху активността: Na+ и Fe2+ повишава ензимната активност; Mg2+, Cu2+, и Ба2+ инхибира активността; K+ не показва значителен ефект.
Тези характеристики позволяват на Food Grade Chymosin да работи надеждно в широк спектър от условия за преработка на млечни продукти, като същевременно поддържа контролирана активност в рамките на препоръчителните работни параметри.
Опаковане и съхранение
Опаковка: На прах, доставя се в 1 кг/торба, запечатана торбичка от алуминиево фолио, подходящо за хранителни продукти. Моля, имайте предвид, че изображението на продукта е само за илюстрация. Действителната опаковка може да се различава.
Като биологично активен материал, този ензим е чувствителен към високи температури, силни киселини и силни алкали. По време на транспортиране и съхранение избягвайте пряка слънчева светлина и излагане на влага. Съхранявайте запечатан в хладна и суха среда, за да поддържате ензимната активност.
Позициониране на продукта
enzymes.bio Food Grade Chymosin е предназначен за професионални производители на млечни продукти, които търсят надежден коагулиращ ензим, който осигурява:
- Постоянно и контролируемо съсирване на млякото
- Чисто развитие на вкуса с намален риск от горчивина
- Стабилно образуване на извара за по-добра ефективност на преработката
- Гъвкаво приложение за различни видове сирена и млечни продукти
