Ένζυμα σύνθεσης φρούτων ποιότητας τροφίμων για την επεξεργασία κόκκων καφέ
Εισαγωγή
Τα επιμέρους συστατικά του προϊόντος παράγονται αντίστοιχα με βυθισμένη ζύμωση επιλεγμένων μικροβιακών στελεχών που ακολουθείται από καθαρισμό και σύνθεση. Με βάση τη σύνθεση βλεννογόνου από κεράσια καφέ και δοκιμές αγρού, το προϊόν είναι τόσο προσεκτικά διαμορφωμένο ώστε να αφαιρεί αποτελεσματικά το βλέννασμα των αποπολτοποιημένων κερασιών καφέ.
Μηχανισμός
Η βλέννα του καφέ αποτελείται από πηκτικές ουσίες, κυτταρίνη και ουδέτερους μη κυτταρινικούς πολυσακχαρίτες. Το παρόν προϊόν περιέχει όλες τις απαραίτητες δραστηριότητες για την αποικοδόμηση του βλεννογόνου του καφέ, όπως η πολυγαλακτουρονάση, η λυάση της πηκτίνης και η κυτταρινάση. Η αποτελεσματική αποικοδόμηση των συστατικών του βλεννογόνου έχει ως αποτέλεσμα τη γρήγορη διαλυτοποίηση του βλεννογόνου στην υδατική φάση, οδηγώντας σε αποτελεσματική απολέπιση των κόκκων καφέ.
Χαρακτηριστικά
Πρότυπο προϊόντος: Το προϊόν συμμορφώνεται με το GB26687-2011.
| Οχι. | Είδη | Δείκτης | |
| 1 | Μέγεθος σωματιδίων (% <40 mesh)/(%) | ≥80 | |
| 2 | Απώλεια κατά το στέγνωμα/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Μόλυβδος/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Αρσενικό/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Συνολικός αριθμός βιώσιμων/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | Κολοβακτηρίδια/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3,0 | ||
| 8 | Σαλμονέλα/(25 γρ.) | Δεν εντοπίστηκε |
Οφέλη
- Υψηλότερη απόδοση φασολιών από κεράσι λόγω πολύ μειωμένου χρόνου ζύμωσης.
- Πιο καθαρά φασόλια, πιο σταθερή ποιότητα φασολιών, καλύτερη γεύση κουκούτσι και ταχύτερο στέγνωμα των φασολιών.
- Λιγότερο καλουπωμένο φασόλι, άοσμο και περιβαλλοντικό φορτίο.
- Περισσότερη ευελιξία κατά την περίοδο αιχμής για την επεξεργασία περισσότερων κερασιών.
- Λιγότερη χρήση νερού και εργασίας.
Δοσολογία
Η συνιστώμενη δόση είναι 80-150 ppm με βάση το βάρος κερασιού καφέ. Ωστόσο, η δοσολογία πρέπει να βελτιστοποιηθεί με βάση την ωριμότητα του κερασιού, τη θερμοκρασία και τον αναμενόμενο χρόνο απολέπισης. Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε τη δοκιμή με τη μικρότερη ποσότητα.
Εκτέλεση
Πραγματοποιήθηκαν επιτόπιες δοκιμές στο Γιουνάν, τη μεγαλύτερη περιοχή παραγωγής καφέ στην Κίνα, για να επιβεβαιωθούν οι επιδράσεις των ενζύμων στον χρόνο απολέπισης, την αύξηση βάρους των κόκκων, την ποιότητα των κόκκων και τις πτυχές επεξεργασίας. Τα αποτελέσματα συνοψίζονται ως εξής:
Μείωση χρόνου απολέπισης, αύξηση βάρους και εμφάνιση φασολιών:
| Δοσολογία ενζύμου* | Χρόνος απολύμανσης | Βάρος 1.000 φασόλια | Εμφάνιση | Βελτίωση απόδοσης |
| 0 (έλεγχος) | 42 ώρες | 169,4 γρ | Κίτρινο χρώμα | 0 |
| 120 ppm | 5 ώρες | 173,4 γρ | Πολύ καθαρό και ανοιχτό χρώμα | 1.65% |
| 150 ppm | 2,5 ώρες | 174,6 γρ | Πολύ καθαρό και ανοιχτό χρώμα | 3.1% |
*Η δοσολογία υπολογίστηκε με βάση το βάρος του κερασιού. Με τη χρήση των ενζύμων, ο χρόνος απολέπισης μειώθηκε δραστικά από 42 ώρες με παραδοσιακά μέσα σε μόλις 2,5 ώρες. Η μείωση του χρόνου απολέπισης έχει ως αποτέλεσμα λιγότερη διαλυτοποίηση της περιεκτικότητας σε κόκκους στο νερό, αποφεύγοντας βασικά την ανεξέλεγκτη μικροβιακή διάβρωση και μειώνοντας την αναπνοή των κόκκων καφέ. Όλα μαζί συμβάλλουν στην αύξηση βάρους των κόκκων καφέ. Η ακριβής αύξηση βάρους με βάση τις παρούσες δοκιμές είναι από 1,65% έως 3,1%. Η μείωση του χρόνου απολέπισης φέρνει επίσης πολλά πλεονεκτήματα κατά τη διάρκεια της περιόδου αιχμής, όταν σωροί από κεράσια βρίσκονται σε ουρά αναμονής για επεξεργασία λόγω της περιορισμένης χωρητικότητας της γούρνας ζύμωσης. Ο γρήγορος κύκλος εργασιών το καθιστά αρκετά ευέλικτο για τη διευθέτηση της επεξεργασίας κόκκων καφέ, αποφεύγοντας την ανεξέλεγκτη ζύμωση κερασιού και την υποβάθμιση της ποιότητας των κόκκων.
Τα αποτελέσματα της δοκιμής βεντούζας υποδεικνύουν μια συνολική βελτίωση των φασολιών με ένζυμα στη γεύση, όπως φαίνεται στις παραπάνω αισθητηριακές κάρτες βαθμολογίας.
Ξήρανση και κατανάλωση νερού: Τα καθαρότερα φασόλια με ένζυμα οδηγούν σε ευκολότερο στέγνωμα των φασολιών. Ο χρόνος ξήρανσης που εξοικονομήθηκε λόγω της ενζυματικής επεξεργασίας ήταν 1,5-2,5 ημέρες κατά τη διάρκεια του Δεκεμβρίου. Δεδομένου ότι τα φασόλια που έχουν υποστεί επεξεργασία με ένζυμα είναι πολύ πιο καθαρά και ευκολότερα στο πλύσιμο, είναι προφανές ότι απαιτείται πολύ λιγότερο νερό και εργασία κατά το πλύσιμο των φασολιών. Είναι επίσης ένα σαφές εύρημα ότι τα λύματα από την ενζυματική απολέπιση είναι πολύ λιγότερο ιξώδη με υψηλότερο pH και μπορούν να ανακυκλωθούν εάν είναι απαραίτητο, πράγμα που σημαίνει προφανή μειωμένη περιβαλλοντική ρύπανση και λιγότερη κατανάλωση νερού.
Πακέτο
Συσκευασία: 1 κιλό / σακούλα, 12 σακούλες / κουτί.
Αποθήκευση: Διατηρείται σφραγισμένο σε ξηρό και δροσερό μέρος και αποφύγετε το άμεσο ηλιακό φως. Η ελαφρά καθίζηση είναι αποδεκτή καθώς δεν θα επηρεάσει την απόδοση του προϊόντος.
Διάρκεια ζωής: 12 μήνες σε ξηρό και δροσερό μέρος.
Ασφάλεια
Τα ενζυμικά σκευάσματα είναι πρωτεΐνες, οι οποίες μπορεί να προκαλέσουν ευαισθητοποίηση και να προκαλέσουν αλλεργικού τύπου αντιδράσεις σε ευαισθητοποιημένα άτομα. Η παρατεταμένη επαφή μπορεί να προκαλέσει μικρό ερεθισμό στο δέρμα, τα μάτια ή τον ρινικό βλεννογόνο, επομένως θα πρέπει να αποφεύγεται οποιαδήποτε άμεση γειτνίαση με το ανθρώπινο σώμα. Εάν εμφανιστεί ερεθισμός ή αλλεργική απόκριση για το δέρμα ή τα μάτια, συμβουλευτείτε γιατρό.
