식품 등급 α-아세토락테이트 탈카르복실효소(ALDC) - 2000 U/mL 효소 활성
α-아세토락테이트 탈카르복실 효소(ALDC) 는 식음료 발효 산업에서 널리 사용되는 고도로 전문화된 효소입니다. 이 효소는 α-아세토락테이트가 아세토인으로 빠르게 탈카르복실화되는 것을 촉매하여 맥주 및 기타 발효 제품에서 바람직하지 않은 버터 맛이나 이취를 생성하는 것으로 알려진 화합물인 디아세틸의 형성을 효과적으로 방지합니다. ALDC를 사용하면 음료의 숙성 시간을 크게 단축하는 동시에 더 깨끗하고 신선하며 균형 잡힌 풍미 프로파일을 얻을 수 있습니다.
작동 메커니즘
발효 과정에서 효모는 발린과 류신과 같은 분지 사슬 아미노산의 생합성에서 중간 화합물로서 α-아세토락테이트를 생성합니다. 효소의 개입이 없으면 α-아세토락테이트는 천천히 디아세틸로 산화되어 나중에 아세토인 및 2,3-부탄디올로 환원될 수 있습니다. 이 자연 산화 과정은 느리고 잔류 디아세틸을 남길 수 있어 풍미 품질에 영향을 미칠 수 있습니다.
ALDC를 추가하면 효소는 다음을 촉매합니다. 직접 탈카르복실화 반응 산화 단계를 완전히 우회하여 α-아세토락테이트를 아세토인으로 전환합니다. 이 반응은 전환율을 최대 10배 빠른 속도 천연 디아세틸 감소와 비교하여 그 결과 디아세틸 농도가 극적으로 감소하고, 풍미가 더 부드러워지며, 음료의 컨디셔닝이 더 빨라집니다. 양조자는 탱크 시간 단축, 처리량 증가, 배치마다 풍미 일관성 개선 등의 이점을 누릴 수 있습니다.
주요 이점
- 디아세틸 관련 버터 이취를 줄이거나 제거합니다.
- 숙성 및 발효 시간을 단축합니다.
- 효모 생산성 및 공정 효율성을 개선합니다.
- 완성된 음료의 풍미 안정성과 신선도를 향상시킵니다.
- 다양한 식음료 가공 시스템에 적용할 수 있습니다.
권장 애플리케이션
- 맥주 및 수제 맥주 생산
- 사이다 및 과실주 발효
- 알코올 음료 및 향이 첨가된 맥아 음료
- 일반적인 식품 풍미 최적화 및 발효 프로세스
권장 복용량
다음 비율로 사용 톤당 5-500g 특정 제형, 발효 조건 및 원하는 디아세틸 환원 수준에 따라 제품의 함량이 달라질 수 있습니다. 각 용도에 맞는 최적의 용량을 결정하기 위해 예비 소규모 테스트를 실시하는 것이 좋습니다.
일반적인 작동 조건
- 온도 범위: 4°C - 70°C
- pH 범위: 3.0 - 7.5
제품 사양
- 모습: 밝은 노란색 액체
- 효소 활동: 2000 U/mL
- 포장: 1kg/가방
- 유통기한: 서늘하고 건조한 조건에서 9개월
보관 및 취급
직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하세요. 고온이나 습기에 장시간 노출되지 않도록 주의하세요. 개봉 후에는 효소의 안정성과 활성을 유지하기 위해 매번 사용 후 단단히 밀봉하십시오.
기술 인사이트
효소 반응 경로는 빠른 탈카르복실화 과정을 통해 α-아세토락테이트가 아세토인으로 전환되는 과정을 포함합니다. ALDC가 없으면 이러한 전환은 아세토인 및 2,3-부탄디올로 환원되기 전에 디아세틸을 형성하는 느린 산화에 의존합니다. 발효 시스템에 ALDC를 도입하면 산화 단계를 우회하여 아세토인을 직접적이고 효율적으로 생산할 수 있습니다. 이는 디아세틸 축적을 최소화할 뿐만 아니라 최종 제품의 관능적 특성도 개선합니다.
높은 활성과 넓은 작동 범위 덕분에 ALDC는 대부분의 양조 및 식품 발효 시스템과 호환됩니다. 다른 효소나 가공 보조제와 함께 사용하면 풍미 조절 및 발효 속도에 시너지 효과를 얻을 수 있습니다.
결론
식품 등급 α-아세토락테이트 데카르복실라제(ALDC)는 발효 성능을 향상시키고 생산 시간을 단축하며 맥주 및 기타 음료의 맛과 일관성을 향상시키는 고급 생촉매제입니다. 강력한 활성과 신뢰성으로 인해 최신 발효 공정에서 더 높은 품질과 효율성을 추구하는 식품 가공업체에 유용한 성분입니다.
