식품 등급 피타제 효소
식품용 피타제는 곡물, 콩류, 유지종자 및 기타 식물성 원료에 자연적으로 존재하는 피틴산(이노시톨 헥사키스포스페이트)을 가수분해하도록 설계된 고효율 생물학적 효소입니다. 피틴산은 칼슘, 철, 아연, 마그네슘과 같은 미네랄과 강력한 복합체를 형성하여 생체 이용률을 저하시킵니다. 피타제는 피틴산 분자에서 인산기를 점진적으로 방출함으로써 식물성 원료의 소화율과 영양가를 크게 향상시킵니다.
이 고체 효소 분말은 곡물 가공, 대두 응용 분야, 식물성 음료, 영양 제품, 제빵 배합, 사료 산업 및 토양 개량 솔루션에 사용하도록 제조되었습니다. 수성 환경에서 우수한 분산성을 제공하며, 제품의 풍미나 외관에 부정적인 영향을 미치지 않고 기존 생산 공정에 쉽게 통합될 수 있습니다.
주요 혜택
- 영양소 흡수를 향상시킵니다: 피틴산에 결합된 미네랄을 방출하여 인간과 동물의 칼슘, 철, 아연 및 기타 미량 영양소 흡수를 개선합니다.
- 단백질 이용률 향상: 피틴산의 항영양 효과를 감소시켜 단백질 용해성과 소화율을 향상시킵니다.
- 식물성 제형 최적화: 대두 음료, 곡물 음료 및 식물성 단백질 현탁액의 안정성을 향상시킵니다.
- 침전 감소: 액상 곡물 및 대두 제품의 균일성과 질감을 유지하는 데 도움을 줍니다.
- 클린 라벨 제형 지원: 원치 않는 풍미나 첨가물을 유발하지 않으면서 천연 생물학적 촉매 역할을 합니다.
작동 조건
- 최적의 온도: 50–60 °C
- 최적 pH: 4.5–5.5
- 비활성화 조건: 일반적으로 약 95°C에서 20분간 가열하여 불활성화됩니다(공정에 따라 다름).
- 모습: 밝은 노란색에서 황갈색의 자유 유동성 분말
- 포장: 다음에서 제공 1kg/가방, 밀봉된 식품용 알루미늄 호일 백. 제품 이미지는 예시용입니다. 실제 포장은 다를 수 있습니다.
- 유통기한: 권장 조건 하에서 보관 시 12개월
작동 메커니즘
피타아제는 피틴산(IP6)을 단계적으로 가수분해하여 낮은 인오시톨 인산염(IP5 → IP1)과 자유 인산염으로 전환시킵니다. 각 가수분해 단계마다 분자의 미네랄 및 단백질 결합 능력이 감소하며, 결국 항영양 구조를 분해합니다. 이 생화학적 반응은:
- 피틴 복합체에 갇혀 있던 귀중한 미네랄을 방출합니다
- 단백질과 필수 영양소의 용해성을 향상시킵니다
- 식물성 음료 및 곡물 슬러리의 안정성을 향상시킵니다
- 더 나은 식감, 부드러운 입안 감촉 및 개선된 영양 성분 표시를 제공합니다.
응용 프로그램
1. 곡물 및 시리얼 가공
- 피틴산을 분해하여 곡물과 통곡물의 항영양 인자를 감소시킵니다.
- 곡물 음료 및 죽에서 미네랄 생체 이용률을 향상시킵니다.
- 통곡물 및 복합 곡물 제품의 영양 가치를 향상시킵니다.
- 곡물 기반 음료의 안정성을 증진시키고 침전물을 감소시킵니다.
2. 콩 및 콩류 기반 식품 제조
- 대두 음료 및 대두 분말의 소화율을 향상시킵니다.
- 단백질-피타트 복합체와 관련된 불쾌한 풍미를 감소시켜 풍미 프로파일을 향상시킵니다.
- 침전 및 분리 현상을 줄여 안정적인 두유 가공을 지원합니다.
- 대두 유래 제품의 전반적인 영양 품질을 향상시킵니다.
3. 식물성 음료 생산
- 오트밀크, 두유, 견과류 음료 및 곡물 음료에서 단백질 용해도를 높입니다.
- 더 부드러운 질감과 향상된 감각적 특성에 기여합니다.
- 침전물을 감소시키고 유통기한 동안 균일한 현탁 상태를 유지하는 데 도움을 줍니다.
4. 밀가루 처리 및 제빵
- 밀가루 기반 제형에서 미네랄 이용률을 높입니다.
- 반죽 취급성, 발효 성능 및 탄력성을 향상시킵니다.
- 빵의 부피, 속 조직, 그리고 껍질의 색상을 향상시킵니다.
5. 영양 제품 및 기능성 식품
- 인스턴트 분말, 영양 쉐이크, 시리얼 혼합물 강화에 이상적입니다.
- 영양 강화 식물성 식품 및 보충제의 개발을 지원합니다.
- 합성 킬레이트제 없이 미량영양소의 생체이용률을 향상시킵니다.
6. 사료 산업 응용 분야
- 피타트 결합 인을 낮추고 사료 내 유효 인 이용률을 높입니다.
- 피틴산이 미네랄 및 단백질과 일으키는 항영양적 상호작용을 감소시킵니다.
- 가금류 및 가축의 영양소 소화 및 흡수를 촉진합니다.
- 동물의 성능과 성장률을 향상시키는 데 도움을 줍니다.
- 인 배설을 감소시키고 환경 영향 감소에 기여합니다.
7. 토양 개량 및 환경 응용
- 토양 내 유기 피테이트 인의 식물 이용률을 높이기 위한 생물학적 첨가제로 사용됩니다.
- 인 가용성이 낮은 토양에서 식물 생장과 뿌리 발달을 촉진합니다.
- 인 영양 상태를 개선하여 식물 활력과 잎의 엽록소 함량을 증가시키는 데 도움을 줍니다.
8. 기타 적용 분야
- 이노시톨 인산 대사 관련 생물공학적 과정들.
- 피틴산이 풍부한 곡물 가공 부산물 및 침출액의 처리.
- 폐수 흐름에서의 피틴산 생분해 및 환경 복원 프로젝트.
권장 복용량
실제 용량은 시험을 통해 최적화해야 하지만, 다음을 참고로 사용할 수 있습니다:
- 식품 가공 (곡물, 콩, 식물성 음료):
원료 1톤당 0.1–0.3 kg의 피타제. - 옥수수 침출액 / 옥수수 매시 가공:
피틴산 함량 및 공정 강도에 따라 원료 1톤당 0.5~1.0kg의 피타아제. - 토양 정화 및 토양 개량:
처리된 기질 또는 토양 혼합물 1톤당 1~2kg의 피타아제, 유기 인 함량 및 시용 방법에 따라 조정.
이러한 범위는 일반적인 지침으로 제공됩니다. 최상의 결과를 얻으려면 시험 운영을 수행하고 원료 특성, 목표 피틴산 감소율 및 공정 조건에 따라 용량을 조정하십시오.
저장 및 취급
- 직사광선을 피하고 서늘하고 건조한 곳에 보관하십시오.
- 사용하지 않을 때는 효소 활성을 유지하기 위해 포장을 꼭 밀봉해 두십시오.
- 높은 습도와 고온에 노출되지 않도록 하십시오.
- 취급 시 먼지 흡입을 방지하기 위해 적절한 보호 장비를 사용하십시오.
