중성 프로테아제는 바실러스 서브틸리스 1398의 침지 발효 배양 후 미세여과, 한외여과 및 진공 동결건조 기술을 이용하여 정제 및 추출한 효소입니다. 분자량이 낮아 식품 가공, 사료, 화장품, 영양 및 상업·산업 분야 등 다양한 산업에서 단백질 가수분해 처리에 사용될 수 있습니다.

중성 프로테아제의 특징:

등록된 프로테아제에 속함.
소수성 그룹의 아미노 말단에 작용합니다.
빠른 특정 촉매 속도.
가수분해 용액에서는 쓴맛이 감소합니다.
다양한 효과.

소개

중성 프로테아제는 중성 또는 약산 및 약염기 조건에서 거대 분자 단백질을 폴리펩타이드, 아미노산 및 기타 제품으로 분해하는 능력으로 인해 식품 가공 산업에서 널리 사용됩니다. 물에 쉽게 용해되어 밝은 갈색 액체 수용액을 형성합니다.

애플리케이션

제빵 산업에서 중성 프로테아제는 쿠키를 만드는 데 사용되어 반죽의 혼합 및 발효 시간을 줄입니다. 효소 반응은 반죽의 강도를 약화시켜 가소성과 신장성을 개선하여 선명하고 아름다운 인쇄 패턴, 향상된 광택, 균일한 구조 및 바삭한 맛을 제공합니다.
중성 프로테아제는 무독성이고 부작용이 없어 AN%가 높고 가수분해도가 높으며 맛이 좋은 동물성 및 식물성 단백질을 가수분해하는 데 적합합니다. HAP 및 HVP와 같은 고급 조미료 및 식품 영양 강화제를 생산하는 데 이상적입니다.
맥주 산업에서 중성 프로테아제는 탁월한 정화 효과를 얻으며 다른 효소 시스템과 결합하여 더욱 향상된 정화 효과와 쓴맛 제거를 위한 맥주 복합 효소를 만들 수 있습니다.

자세한 내용은 다음을 참조하십시오. 제품 데이터 시트.