中性プロテアーゼ製品説明

中性プロテアーゼは、バチルス・サブチリス1398の液中発酵培養後、精密ろ過、限外ろ過、真空凍結乾燥技術を用いて精製・抽出された、分子量を有するプロテアーゼです。食品加工、飼料、化粧品、栄養、商業・工業用途など、様々な産業におけるタンパク質加水分解処理に利用できます。.

中性プロテアーゼの特徴:

• 内接プロテアーゼに属します。
• 疎水性基のアミノ末端に作用します。
• 比触媒速度が速い。
• 加水分解溶液の苦味が少ない。
• 幅広い効果。

導入

中性プロテアーゼは、中性または弱酸および弱塩基条件下で高分子タンパク質をポリペプチド、アミノ酸、およびその他の生成物に分解する能力があるため、食品加工業界で広く使用されています。水に溶けやすく、淡褐色の液体水溶液を形成します。

応用

• 製パン業界では、中性プロテアーゼを使用してクッキーを作り、生地の混合と発酵時間を短縮します。酵素反応により生地の強度が弱まり、可塑性と伸張性が向上し、印刷パターンが鮮明で美しく、光沢が増し、構造が均一になり、味がサクサクになります。
• 中性プロテアーゼは毒性がなく、副作用もないため、AN%が高く、加水分解度が高く、味が良い動物性および植物性タンパク質の加水分解に適しています。HAPやHVPなどの高級調味料や食品栄養強化剤の製造に最適です。
• ビール業界では、中性プロテアーゼは優れた清澄化効果を発揮し、他の酵素システムと組み合わせてビール複合酵素を作り、清澄化と苦味除去を強化することができます。

詳細については、 製品データシート.