카탈라아제란 무엇인가?

카탈라아제는 산소에 노출된 거의 모든 생물체(예: 박테리아, 식물, 동물)에서 발견되는 일반적인 효소입니다. 과산화수소를 물과 산소로 분해하는 것을 촉진합니다. 반응성 산소종(ROS)에 의한 산화적 손상으로부터 세포를 보호하는 데 매우 중요한 효소입니다. 마찬가지로 카탈라아제는 모든 효소 중에서 가장 높은 회전율을 가지고 있습니다. 하나의 카탈라아제 분자는 매초 수백만 개의 과산화수소 분자를 물과 산소로 전환할 수 있습니다. 카탈라아제는 각각 500개가 넘는 아미노산 길이의 4개 폴리펩타이드 사슬의 사중체입니다. 효소가 과산화수소와 반응할 수 있도록 하는 4개의 철 함유 헴 그룹을 포함합니다. 인간 카탈라아제의 최적 pH는 약 7이며 상당히 넓은 최대값을 갖습니다. 반응 속도는 pH 6.8과 7.5 사이에서 크게 변하지 않습니다. 다른 카탈라아제의 최적 pH는 종에 따라 4와 11 사이에서 다릅니다. 최적 온도도 종에 따라 다릅니다.

효과 사용

기능 및 응용 프로그램:

효소. 주로 치즈, 우유, 계란 제품의 생산에 사용되어 자외선 조사 시 과산화수소가 생성되어 발생하는 특유의 냄새를 제거합니다. 또한 빵 제조 시 이완제로 사용할 수도 있습니다.

일반적으로 사용되는 진단 효소. 커플링 반응은 포도당 등을 측정하는 데 사용됩니다. 식품은 과산화수소로 보존되고 분해됩니다. 생화학 시약.

생화학 연구, 식품 보존, 우유 살균 및 설탕 제거에 사용됩니다. 종종 임상적으로 포도당 수치를 측정하는 진단 효소로 사용됩니다.

카탈라아제는 식품 산업에서 치즈를 만드는 데 사용되는 우유에서 과산화수소를 제거하는 데 사용됩니다.

카탈라제는 또한 식품 포장에서 식품의 산화를 방지하기 위해 사용됩니다.

섬유 산업에서는 카탈라제를 사용하여 섬유에서 과산화수소를 제거하여 완제품에 과산화물이 없도록 합니다.

또한 콘택트 렌즈 세척에도 사용됩니다. 안경을 과산화수소가 함유된 세척제에 담근 후, 사용 전에 카탈라제를 이용하여 잔류 과산화수소를 제거합니다.

미용 산업에서의 카탈라아제 활용: 일부 얼굴 트리트먼트에는 표피 상층의 세포 산소량을 늘리기 위해 효소와 과산화수소가 첨가됩니다.

카탈라아제는 또한 효소가 반응 속도에 미치는 영향을 이해하는 도구로 실험실에서 자주 사용됩니다.