Enzymer for kjøttforedling

Bruksområder
I kjøttproteinhydrolyselinjer brukes alkalisk protease fra Bacillus licheniformis brukes under kontrollert fordøyelse av okse-, svine- og fjørfekjøtt ved pH 8,0-10,5 for å øke utbyttet av løselig protein og redusere hydrolysetiden. Papain (CAS 9001-73-4) brukes til behandling av grise- og fiskeskinn, og bryter ned bindevevsproteiner for å produsere kollagenhydrolysater med bedre løselighet og lavere gjennomsnittlig molekylvekt. Kollagenmålrettede proteaser brukes på kuskinn, fiskeskinn og gelatinmellomprodukter for å generere oligopeptider i området 2 000-6 000 Da, noe som forbedrer filtreringshastigheten og spraytørkingseffektiviteten. Dedikerte sammensatte proteaser for hydrolyse av kjøtt og kyllinglever virker på muskelproteiner og organvev, og bidrar til produksjon av smakfulle ekstrakter, proteinkonsentrater og enzymatisk hydrolyserte animalske proteiner med jevn hydrolysegrad.

Produktutvalg
Porteføljen omfatter høyaktive alkaliske proteasepreparater med opptil 100 000 U/g, papain med 650 000 U/g og spesialiserte sammensatte enzymer for kollagen-, kjøtt- og leversubstrater. Produktene leveres i pulver- og væskeform, med alternativer av næringsmiddelkvalitet som egner seg for spiselige proteinhydrolysater og tekniske kvaliteter for valorisering av biprodukter. Aktivitetsspesifikasjoner, batchdokumentasjon og skalerbare pakningsstørrelser støtter alt fra pilotforsøk til full industriell produksjon.

Les vår komplette guide om enzymer for kjøttprosessering →.