Asparaginase av næringsmiddelkvalitet
Produktnavn: Asparaginase
Karakter: Matvarekvalitet
Enzymaktivitet: 3000 U/g
Food Grade Asparaginase er et enzympreparat utviklet for høytemperaturbehandling av stivelsesrike matvarer. Den egner seg for baking, steking, steking og andre varmeintensive matproduksjonsprosesser der det er behov for kontroll av asparaginnivået.
Under langvarig høytemperaturbehandling av stivelsesrike råvarer, som steking eller baking, kan sukker reagere med asparagin gjennom Maillard-reaksjonen. Denne reaksjonen bidrar til ønsket farge, men
og smak, kan det også føre til dannelse av uønskede reaksjonsprodukter. Å redusere asparagininnholdet før høyvarmebehandling er derfor et viktig trinn i mange moderne næringsmiddelformuleringer.
Virkningsmekanisme: Asparaginase omdanner asparagin til asparaginsyre. Asparaginsyre deltar ikke i den samme reaksjonsveien under prosessering ved høy temperatur. Ved å redusere forløperen asparagin
ved kilden, bidrar dette enzymet til å redusere risikoen for dannelse samtidig som produktets utseende, smak og generelle sensoriske kvalitet opprettholdes.
I stivelsesrike matråvarer reagerer sukker med asparagin gjennom Maillard-reaksjonen under langvarig behandling ved høy temperatur, for eksempel steking eller baking. Denne reaksjonen gir stivelsesbaserte matvarer deres karakteristiske farge og smak, men samtidig kan den også produsere et potensielt skadelig stoff - akrylamid. Akrylamid er nevrotoksisk, overførbart og potensielt kreftfremkallende, så det er ekstremt viktig å kontrollere akrylamidnivået i maten.
Asparaginase kan redusere innholdet av asparagin i råvarer. Asparaginase omdanner nemlig forløperen som danner akrylamid - asparagin - til asparaginsyre. Asparaginsyre genererer ikke akrylamid under påfølgende Maillard-reaksjoner. Derfor kan bruk av asparaginase kontrollere dannelsen av akrylamid i matvarer ved kilden. Samtidig som akrylamidnivået reduseres, påvirker ikke asparaginase produktets utseende, smak eller aroma.
Viktige fordeler
- Utviklet for stivelsesrike matsystemer som behandles ved høy temperatur
- Bidrar til å redusere asparagininnholdet i næringsmidler
- Støtter stabil farge, smak og tekstur
- Bred kompatibilitet med vanlige prosesseringsforhold for næringsmidler
- Næringsmiddelkvalitet egnet for industrielle bruksområder
Anbefalt dosering
20-500 g per tonn mel
Den faktiske doseringen kan justeres i henhold til formulering, prosessforhold og ønsket reduksjonsytelse.
Bruksområder
Egnet for produksjon og prosessering av stivelsesrike matvarer ved høy temperatur, inkludert, men ikke begrenset til:
- Kjeks, kjeks og kjeks
- Kaker og andre bakevarer
- Stekt snacks som chips og pommes frites
- Andre stivelsesbaserte bearbeidede matvarer
- Relaterte næringsmiddelapplikasjoner som involverer høyopphetede trinn
Produktinformasjon
- Ingredienser: Asparaginase; bærer: hvetestivelse
- Arbeidsforhold:
Temperaturområde 10 °C-60 °C; pH-område 4,0-11,0 - Utseende: Lys gul til gulbrunt pulver
- Holdbarhetstid: 12 måneder
- Emballasje: Leveres i 0,1 kg/sekk, forseglet matvaregodkjent aluminiumsfoliepose. Vær oppmerksom på at produktbildet er kun til illustrasjonsformål. Den faktiske emballasjen kan avvike.
Kvalitetsspesifikasjoner
| Vare | Spesifikasjon |
|---|---|
| Tap ved tørking | ≤ 8,01 TP14T |
| Finhet (40 mesh passering) | ≥ 99% |
| Bly (Pb) | ≤ 5,0 mg/kg |
| Arsen totalt (som As) | ≤ 3,0 mg/kg |
| Totalt antall plater | ≤ 50 000 CFU/g |
| Koliforme bakterier | ≤ 30 CFU/g |
| Escherichia coli | Ikke oppdaget |
| Salmonella (25 g) | Ikke oppdaget |
Merknader om bruk
- Tilsett under blanding eller tidlig i prosessen for å sikre tilstrekkelig reaksjonstid før oppvarming.
- Doseringsoptimalisering kan være nødvendig avhengig av formulerings- og prosesseringsparametere.
- Oppbevares forseglet på et kjølig, tørt sted og beskyttes mot fuktighet.
