Laccase av næringsmiddelkvalitet – høyt aktivt oksidase for klargjøring av juice, ølbrygging, baking og drikkevareproduksjon
Denne flytende lakkasen (10 000 U/L) er et høyt aktivt oksidoreduktaseenzym produsert gjennom avansert nedsenket gjæring ved hjelp av soppstammen Aspergillus oryzae. Enzymet ekstraheres, ultrafiltreres og raffineres for å oppnå høy renhet og stabil aktivitet. Laccase er et kobberholdig protein som består av peptidkjeder, glykosylgrupper og Cu.2+ sentre. Kobberionene fungerer som katalytisk kjerne, som muliggjør elektronoverføring og reduserer oksygen til vann under oksidasjonsreaksjoner. Det kan katalysere oksidasjonen av et bredt spekter av substrater, inkludert fenolforbindelser og deres derivater, aromatiske aminer, pseudosyrer, pigmenter, biogene aminer, organiske metallkomplekser og visse ikke-fenoliske komponenter. Når oksidasjons-reduksjonspotensialet øker, blir laccase effektivt på et enda bredere spekter av substrater.
Laccase brukes mye i matforedling på grunn av sin evne til å redusere brunfarging, forbedre klarheten, stabilisere fargen og forsterke smaken. Det er spesielt effektivt i juice-klaring, ølbrygging, forbedring av bakevarer og ulike drikkevareforedlingssystemer.
Viktige fordeler
- Forbedrer juiceens klarhet ved å oksidere polyfenoler som forårsaker uklarhet.
- Forbedrer stabiliteten i drikkevarer ved å redusere forbindelser som forårsaker misfarging eller utfelling.
- Reduserer enzymatisk brunfarging i fruktbaserte produkter.
- Forbedrer smaken ved å modifisere forløpere for uønsket smak.
- I ølbrygging: reduserer kjøletåke, forbedrer klarheten og øker holdbarheten.
- Ved baking: styrker deigstrukturen og forbedrer skorpenes farge og tekstur.
- Miljøvennlig oksidasjon ved bruk av oksygen som endelig elektronakseptor.
Hvordan laccase fungerer
Laccase katalyserer enkeltelektronoksidasjon av fenoliske og aromatiske substrater, og genererer reaktive mellomprodukter som gjennomgår polymerisering, kondensering eller stabilisering. Elektroner overføres til oksygen, og danner vann som eneste biprodukt. Denne mekanismen bidrar til å kontrollere tåkdannende forbindelser, bruningsmidler og reaktive smaksprekursorer.
Bruksområder
- Fruktjuice-klaring (eple, sitrus, tropiske juicer)
- Drikkevareproduksjon (tedrikker, plantebaserte drikker, gjærede drikker)
- Ølbrygging (reduksjon av polyfenoler, kjølebestandighet, klarhetsforbedring)
- Stabilisering av vin og cider
- Baking (deigforsterkning, oksidativ tverrbinding, forbedret tekstur)
- Optimalisering av smak og farge på tvers av flere matmatriser
Produktegenskaper
| Aktivitet | 10 000 U/L |
| Utseende | Lysegul til dypt gul væske |
| Arbeidstemperatur | 20 °C-60 °C |
| Arbeids-pH-område | 3,5–6,0 |
| Anbefalt dosering | 0,01–1,0 kg per tonn råmateriale (optimaliser basert på prosessforhold) |
| Emballasje | 1 kg flaske (leveres i en industriell flaske uten påtrykk) |
Emballasjeinformasjon (viktig)
Vær oppmerksom på at produktbildet er kun til illustrasjonsformål.
Den faktiske emballasjen kan avvike.
Flytende produkter leveres i industrielle flasker uten dekor.
Merknader om bruk
- Juster doseringen i henhold til råvaretype, prosesseringstid og ønsket oksidasjonsnivå.
- Effektiv for juiceforedling og ølbryggingssystemer.
- Oppbevares i kjølig miljø for å opprettholde enzymaktiviteten.
Hvorfor velge denne laccasen?
Denne høyt aktive lakkasen gir en ren, naturlig og svært effektiv løsning for å modifisere polyfenoler, stabilisere drikkevarers utseende, forbedre smaken og øke produktkvaliteten i ulike matproduksjonsprosesser.
