Innledning
Papain er et naturlig biologisk enzympreparat som utvinnes fra umoden papayamasse ved hjelp av bioteknisk teknologi. Det består hovedsakelig av papain, papayaløpe A, papayaløpe B, papayapeptidase B og andre proteolytiske enzymer. Papain består av 212 aminosyrer og har en molekylvekt på 27000.
Kjennetegn
Det aktive senteret i papain inneholder cystein, noe som gjør det til en sulfhydrylholdig endoprotease med protease- og esteraseaktiviteter. Den viser sterk hydrolyseevne mot animalske og plantebaserte proteiner, peptider, estere, amider, etc. På grunn av sin høye enzymaktivitet, gode termiske stabilitet og naturlige sikkerhet, finner papain brede anvendelser i næringsmiddelindustrien, fôrindustrien, daglig kjemikalieindustrien, lærindustrien og tekstilindustrien.
Produktet har god vannløselighet, ingen lukt og er lett løselig i vann og glyserol. Den vandige løsningen er fargeløs eller lysegul, noen ganger melkehvit, og nesten uoppløselig i organiske løsemidler.
Produktdetaljer
Produktnavn: Papain
Hovedkomponenter: Papain, glukose
Produktspesifikasjoner: 100 000-2 millioner U/g (kan tilpasses)
Produktegenskaper: Hvitt til lysegult pulver
Lagring: Romtemperatur, tørt og beskyttet mot lys
Holdbarhetstid: 12 måneder
Bruksområder
- Mørning av kjøtt
Papain kan hydrolysere muskelfiber og kollagen til småmolekylære peptider eller aminosyrer, noe som gjør kjøttet mørt, sprøtt og lett å absorbere.
- Avklaring av øl
Papain hydrolyserer proteiner i øl ytterligere, og produserer flere peptider eller aminosyrer, noe som resulterer i klarere vin og forbedret smak. (Anbefalt påføringsmengde: 0,08 mg/100 ml papain i øl under frossen lagring for bedre klarhet.)
- Bakeriindustrien
Papain reduserer deigens mørhet ved å hydrolysere melprotein, sikrer velformede bakevarer og forbedrer smaken, samtidig som det reduserer olje- og sukkerinnholdet gjennom Maillard-reaksjonen.
- Krydderproduksjon
Papain hydrolyserer animalske og vegetabilske proteiner til krydderproduksjon, for eksempel kyllingessens, olje, soyasaus og soppessens.
• Stell av produksjonsapplikasjoner
Papain brukes i næringsmiddelproduksjon og industrielle applikasjoner for å hydrolysere spesifikke proteiner til peptider eller aminosyrer, som kollagenpeptid og soyabønnepeptidproduksjon.
- Bearbeiding av fôr
Ved å tilsette papain i fôret øker næringsverdien, reduserer fôringskostnadene og forbedrer smaken og kvaliteten på kjæledyrfôret ved å hydrolysere kjøttproteinrester.
- Daglig kjemisk industri
Papain brukes i tannkrem for å forbedre rengjøringen, i ansiktsrens for eksfoliering og i hudpleieprodukter for å redusere pigmentdannelse og forsinke aldring.
