Введение
Папаин - это натуральный биологический ферментный препарат, извлеченный из недозрелой мякоти папайи с помощью биоинженерной технологии. В основном он состоит из папаина, сычужного фермента папайи А, сычужного фермента папайи В, пептидазы папайи В и других протеолитических ферментов. Папаин состоит из 212 аминокислот и имеет молекулярную массу 27000.
Характеристики
Активный центр папаина содержит цистеин, что делает его сульфгидрильным эндопротеазой с протеазной и эстеразной активностью. Он обладает сильной способностью к гидролизу белков животного и растительного происхождения, пептидов, эфиров, амидов и т. д. Благодаря высокой ферментативной активности, хорошей термостабильности и природной безопасности папаин находит широкое применение в пищевой, кормовой, химической, кожевенной и текстильной промышленности.
Продукт обладает хорошей растворимостью в воде, не имеет запаха, легко растворим в воде и глицерине. Водный раствор бесцветный или светло-желтый, иногда молочно-белый, и практически нерастворим в органических растворителях.
Подробная информация о продукте
Название продукта: Папаин
Основные компоненты: Папаин, глюкоза
Технические характеристики продукта: 100,000-2 миллиона U/g (настраивается)
Свойства продукта: Порошок от белого до светло-желтого цвета
Хранилище: Комнатная температура, сухое и защищенное от света место.
Срок годности: 12 месяцев
Приложения
- Тендеризация мяса
Папаин способен гидролизовать мышечные волокна и коллаген до небольших молекулярных пептидов или аминокислот, делая мясо нежным, хрустящим и легко усваиваемым.
- Осветление пива
Папаин дополнительно гидролизует белки в пиве, образуя больше пептидов или аминокислот, что приводит к осветлению вина и улучшению его вкуса. (Рекомендуемая дозировка: 0,08 мг/100 мл папаина в пиве при хранении в замороженном состоянии для лучшего осветления)
- Хлебопекарная промышленность
Папаин уменьшает нежность теста, гидролизуя белок муки, обеспечивая хорошую форму выпечки и улучшая вкус, одновременно снижая содержание масла и сахара за счет реакции Майяра.
- Производство специй
Папаин гидролизует животные и растительные белки для производства приправ, таких как куриная эссенция, масло, соевый соус и грибная эссенция.
• Обслуживание производственных приложений
Папаин используется в пищевой промышленности и других отраслях для гидролиза определенных белков на пептиды или аминокислоты, например, для производства коллагенового пептида и соевого пептида.
- Обработка кормов
Добавление папаина в корм повышает питательную ценность, снижает затраты на кормление, улучшает вкус и качество корма для домашних животных, гидролизуя отходы мясного белка.
- Ежедневная химическая промышленность
Папаин используется в зубной пасте для улучшения очистки, в средствах для чистки лица для отшелушивания, а также в средствах по уходу за кожей для уменьшения пигментации и замедления старения.
