Pektinmetylesterase (næringsmiddelkvalitet, 1000 U/mL)
Pektinmetylesterase (PME, EC 3.1.1.11) er et høyaktivt enzym av næringsmiddelkvalitet som er utviklet for bruk i frukt- og grønnsakskonservering, produksjon av pektin med lavt metoksylinnhold, prosessering av juice og tedrikker og andre bruksområder som krever presis pektinmodifisering. Enzymet katalyserer hydrolysen av metylesterbindinger i pektin og omdanner høymetoksylpektin (HM) til lavmetoksylpektin (LM), og forbedrer dermed tekstur, gelering og klarhet i ferdige produkter.
Produktoversikt
Dette enzymet er fremstilt ved avansert mikrobiell fermentering etterfulgt av raffinerte rensetrinn for å sikre høy renhet, stabilitet og sikkerhet. Det sørger for effektiv deesterifisering av pektin, forbedrer fastheten til frukt og grønnsaker, gjør juicen klarere og optimaliserer geleringsegenskapene til pektinbaserte systemer. PME er et verdifullt verktøy for matvareprodusenter som søker naturlige og effektive metoder for å forbedre tekstur og stabilitet.
Virkningsmekanisme
Pektin er et komplekst karbohydrat som hovedsakelig består av D-galakturonsyrerester med varierende grad av metylforestring. Pektinmetylesterase virker på disse metylestergruppene (-COOCH3), frigjør metanol og danner pektiksyre med flere frie karboksylgrupper. Disse gruppene kan binde seg til toverdige metallioner som kalsium (Ca²⁺), noe som bidrar til kryssbinding og dannelse av sterke gelnettverk.
Gjennom denne prosessen styrker PME celleveggstrukturene i frukt og grønnsaker, noe som bidrar til å opprettholde fastheten og redusere mykgjøring under lagring. Ved prosessering av juice og tedrikker bryter PME-behandlingen ned pektin som er ansvarlig for uklarhet, noe som resulterer i klarere og mer stabile produkter. I pektinproduksjon muliggjør den effektiv omdanning av HM-pektin til LM-pektin for bruk i syltetøy, gelé og andre anvendelser som krever spesifikke geleringsegenskaper.
Bruksområder
- Konservering av frukt og grønnsaker: Forbedrer fasthet, tekstur og holdbarhet på fersk og bearbeidet frukt og grønnsaker.
- Produksjon av pektin med lavt metoksylinnhold: Omdanner pektin med høyt metoksylinnhold til pektin med lavt metoksylinnhold for bruk i gelerings- og stabiliseringsapplikasjoner.
- Juiceforedling: Forbedrer klarheten, reduserer viskositeten og øker filtrerbarheten til frukt- og grønnsaksjuice.
- Formulering av te og drikkevarer: Forbedrer drikkenes klarhet og utseende, samtidig som pektinrelaterte uklarhetskomponenter stabiliseres.
- Andre bruksområder: Egnet for papir, tekstiler og industrielle bruksområder som innebærer modifisering eller fjerning av pektin.
Anbefalt bruk
- Dosering: 0,1 - 5 kg per tonn råmateriale (juster i henhold til prosessforhold og ønsket effekt).
- Driftstemperatur: 20 - 50°C
- Optimal pH-verdi: 3.0 - 6.0
- Utseende: Gulbrunt flytende enzym
- Emballasje: 1 kg/sekk
- Holdbarhetstid: 12 måneder (oppbevares på et kjølig, tørt og ventilert sted)
Tekniske spesifikasjoner
| Parameter | Spesifikasjon |
|---|---|
| Enzymaktivitet | 1000 U/mL |
| Utseende | Gulbrun væske |
| Tetthet (g/mL) | ≤ 1.20 |
| pH (25 °C) | 3.0 - 6.0 |
| Bly (Pb, mg/kg) | ≤ 5.0 |
| Arsen (As, mg/kg) | ≤ 3.0 |
| Totalt antall kimplater (CFU/mL) | ≤ 50,000 |
| Koliforme bakterier (CFU/mL) | ≤ 30 |
| Escherichia coli (CFU/mL eller MPN/mL) | <10 / ≤ 3.0 |
| Salmonella (25 mL) | Ikke oppdaget |
Fordeler
- Forbedrer fruktens og grønnsakenes fasthet under prosessering og lagring
- Øker drikkevarens klarhet og reduserer turbiditet
- Forbedrer gelerings- og teksturegenskaper i pektinbaserte applikasjoner
- Fungerer effektivt i et bredt pH- og temperaturområde
- Sikker, næringsmiddelgodkjent formulering egnet for industriell bruk
Lagring og stabilitet
Oppbevar enzymet i en tett lukket beholder ved temperaturer under 25 °C, på et tørt og ventilert sted uten direkte sollys. Under riktige oppbevaringsforhold beholder enzymet sin deklarerte aktivitet i opptil 12 måneder. Etter åpning, bruk det omgående for å forhindre fuktabsorpsjon og mikrobiell kontaminering.
Sikkerhet og håndtering
Pectin Methylesterase er et proteinbasert enzympreparat. Unngå innånding av aerosoler eller støv og kontakt med hud eller øyne. Ved kontakt, skyll grundig med rent vann. Enzymet er biologisk nedbrytbart og miljøvennlig når det brukes i henhold til anbefalt praksis.
Konklusjon
Pektinmetylesterase (næringsmiddelkvalitet, 1000 U/mL) er en allsidig og effektiv løsning for moderne mat- og drikkevareproduksjon. Ved å modifisere pektinstrukturer på en naturlig og trygg måte forbedrer det produktets tekstur, utseende og stabilitet. Dette enzymet er ideelt for fruktkonservering, juiceklaring, tedrikker og produksjon av pektin med lavt metoksylinnhold, og bidrar til høy kvalitet og konsistente resultater.
