Protease av næringsmiddelkvalitet for hydrolyse av flytende egg

Dette proteaset av næringsmiddelkvalitet er et høyt aktivt enzympreparat som er spesielt utviklet for hydrolyse av flytende egg og andre animalske proteinsystemer. Det bryter effektivt ned eggproteiner til peptider og aminosyrer under milde prosesseringsforhold, og forbedrer funksjonaliteten, smaken og næringsverdien i en lang rekke matvarer.

Produktets høydepunkter

• Skreddersydd for behandling av flytende egg – optimalisert for hele egg, eggehvite og eggeplomme.
• Høy hydrolyseeffektivitet – fremmer rask omdannelse av proteiner til korte peptider og frie aminosyrer.
• Forbedret smak og munnfølelse – bidrar til å utvikle en ren, fyldig smak med reduserte bismaker eller bitterhet.
• Milde driftsforhold – aktiv over et bredt pH- og temperaturområde for å beskytte sensitive ingredienser.
• Lett å håndtere pulver – frittflytende, lysegult pulver for nøyaktig dosering og homogen spredning.

Virkemåte

Proteasen hydrolyserer selektivt peptidbindinger i eggproteiner, spesielt de som involverer lysin (Lys) eller arginin (Arg) rester. Under passende temperatur- og pH-forhold spalter den store proteinmolekyler til mindre peptidfragmenter og aminonitrogenforbindelser.
Denne enzymatiske hydrolysen:

• Øker andelen små peptider med god løselighet og biotilgjengelighet.
• Frigjør aminosyrer som bidrar til ønskelig smak og umami-smak.
• Forbedrer funksjonelle egenskaper som spredbarhet og fordøyelighet.

Anbefalte bruksområder

Produktet er utviklet for bruk i hydrolyse av et bredt spekter av animalske proteinsystemer, med særlig vekt på eggbaserte substrater:

• Flytende helegg
• Flytende eggehvite (albumen)
• Flytende eggeplomme eller eggeplommeberikede blandinger
• Andre proteiner av animalsk opprinnelse som krever kontrollert enzymatisk hydrolyse

Typiske bruksområder inkluderer, men er ikke begrenset til:

• Eggproteinhydrolysater og ernæringsmessige peptidingredienser
• Krydderbaser, krydder og buljonger
• Proteinrike drikker, måltidserstatninger og ernæringsprodukter
• Spesialmat, ernæringskonsepter for eldre og medisinsk ernæring
• Fôr til kjæledyr og ernæringsformuleringer for dyr basert på eggproteiner

Anbefalinger for bruk

Den optimale doseringen og forholdene avhenger av substratet, ønsket hydrolysegrad og prosessoppsett. Følgende retningslinjer kan brukes som utgangspunkt i pilotforsøk:

• Dosering: typisk 0,2–0,5% av substratvekt (w/w).
• Temperaturområde: effektiv fra 10 °C til 60 °C.
• Optimalt pH-område: omtrent pH 6,0–11,0.
• Reaksjonstid: vanligvis 30–120 minutter, avhengig av ønsket hydrolysenivå.

Etter at ønsket hydrolysegrad er oppnådd, kan enzymet inaktiveres ved varmebehandling i henhold til behovene til sluttproduktet og prosessen.

Typiske produktspesifikasjoner

Fordeler i industriproduksjon

• Høyt aminonitrogeninnhold i hydrolysater, noe som forbedrer produktverdien og funksjonaliteten.
• Forbedret smaksprofil og redusert bitterhet i eggproteinhydrolysater.
• Milde prosessforhold som bidrar til å bevare sensitive næringsstoffer og farger.
• Ren prosessering med gode hygieniske egenskaper og enkel rengjøring av utstyret.

Emballasje

Standardemballasje: 1 kg per pose, forseglet pose av aluminiumsfolie av næringsmiddelkvalitet. Egnet for laboratoriearbeid, pilotforsøk og industriell produksjon der fleksibel dosering er nødvendig. Vær oppmerksom på at produktbildet er kun til illustrasjonsformål. Den faktiske emballasjen kan avvike.

Oppbevaring og holdbarhet

• Oppbevares på et kjølig, tørt sted uten direkte sollys og sterke lukter.
• Hold posen tett lukket når den ikke er i bruk for å unngå fuktighet.
• Under anbefalte lagringsforhold beholder produktet vanligvis den oppgitte kvaliteten i 12 måneder.

Sikkerhet og håndtering

• Håndter i samsvar med god industriell hygiene og sikkerhetspraksis for enzympulver.
• Unngå innånding av støv og kontakt med øynene eller langvarig hudkontakt.
• Bruk egnet personlig verneutstyr som hansker, vernebriller og støvmasker der det er nødvendig.
• Ved utilsiktet kontakt, skyll med rikelig med vann. Oppsøk lege hvis irritasjonen vedvarer.

Dette proteaset tilbyr en pålitelig og effektiv løsning for produsenter som ønsker å lage høykvalitets eggproteinhydrolysater og proteiningredienser med merverdi, med jevn ytelse og utmerkede sensoriske egenskaper.