Sammensatt protease av næringsmiddelkvalitet for tobakksprosessering
Compound Protease (Food Grade) er et høyaktivt, fast enzymatisk preparat som er spesielt utviklet for bruk i tobakksprosesser. Det er sammensatt av flere proteolytiske enzymer med synergistisk aktivitet, noe som muliggjør effektiv hydrolyse av proteiner fra tobakksblader under milde prosesseringsforhold.
Ved selektivt å bryte ned makromolekylære proteiner til små peptider og frie aminosyrer, bidrar dette enzympreparatet til å regulere den indre kjemiske sammensetningen av tobakksbladene, forbedrer prosesseringsevnen og forbedrer den generelle sensoriske kvaliteten.
Produktegenskaper
- Sammensatt proteasesystem av næringsmiddelkvalitet
- Høy enzymatisk aktivitet med milde reaksjonsbetingelser
- Effektiv i nøytrale til svakt sure miljøer
- Fast pulverform, lett å løse opp og påføre
- Utviklet spesielt for tobakksprosesseringsapplikasjoner
Virkningsmekanisme
Generelt er proteininnholdet i røykherdet tobakk av høy kvalitet etter herding ca. 7%-10%. Et for høyt proteininnhold er ugunstig for tobakkskvaliteten, da det fører til redusert brennbarhet og bidrar til økt skarphet, irritasjon og bitterhet. Under røyking kan proteinnedbrytning også generere uønskede nitrogenholdige forbindelser. I tillegg fungerer tobakksproteiner som bærere av ulike helseskadelige stoffer. Når forbindelser som koffein, nikotin og aminosyrer brytes ned termisk ved høye temperaturer, kan det dannes en rekke giftige småmolekylære stoffer. Disse nedbrytningsproduktene interagerer videre med tobakksalkaloider under røyking.
Når det gjelder klassifisering av tobakkskvalitet, er høyere proteininnhold generelt forbundet med lavere tobakkskvalitet. Derfor anses enzymatisk hydrolyse som en effektiv metode for å forbedre tobakkskvaliteten. Under bearbeiding av tobakk kan enzymatisk nedbrytning av proteiner til småmolekylære stoffer forbedre tobakkskvaliteten. Frie aminosyrer som produseres under proteinhydrolyse, spiller en viktig rolle i reguleringen av balansen mellom de kjemiske komponentene i tobakk.
En rekke studier har vist at enzymatisk nedbrytning av tobakksproteiner genererer en rekke småmolekylære forbindelser. Disse forbindelsene kan videre delta i Maillard-reaksjoner og beslektede kjemiske prosesser, og danne ulike smaks- og aromastoffer. De resulterende produktene inkluderer nøtteaktige, ristede, karamellaktige, kakao-, fruktige, tobakksspesifikke og urteaktige noter, som i betydelig grad beriker tobakksaromaen, forbedrer røykekvaliteten og bidrar til å redusere uønskede brente og uønskede lukter. Resultatet er at røykpermeabiliteten forbedres, den generelle røykkvaliteten blir bedre og tobakkens sensoriske egenskaper optimaliseres.
Proteinhydrolyse bidrar dessuten til å forbedre den proporsjonale balansen mellom de kjemiske bestanddelene i tobakksbladene, noe som gir en jevnere røyking og bedre kvalitet. Kortkjedede peptider og aminosyrer som produseres gjennom proteinnedbrytning, kan også delta i ytterligere kjemiske reaksjoner med sukker, fenolforbindelser og andre små molekyler, noe som bidrar til ytterligere forbedringer av røykeegenskapene.
Fordeler ved tobakksprosessering
- Reduserer skarphet, skarphet og bitterhet
- Forbedrer brennbarheten til tobakk
- Forbedrer aromaens fylde og dybde
- Forbedrer røykens glatthet og munnfølelse
- Bidrar til å senke off-noter og uønsket lukt
- Bidrar til jevn og stabil tobakkskvalitet
Bruksområder
Tilsetningen av nøytral protease fremmer nedbrytningen av proteiner i tobakksbladene, noe som resulterer i redusert brennbarhet samtidig som det reduserer skarphet, irritasjon og bitterhet. Denne prosessen bidrar til å forbedre tobakkskvaliteten og beriker tobakksaromaen på en effektiv måte, noe som gir en bedre røykeopplevelse.
Ved å redusere uønsket lukt og uønskede brente toner blir røyken mer gjennomtrengelig og jevnere, noe som bidrar til forbedret røykkvalitet. Enzymatisk behandling bidrar også til å optimalisere den indre kjemiske sammensetningen av tobakksbladene, noe som fører til en mer balansert andel av komponenter og en merkbar forbedring av den sensoriske kvaliteten.
Anbefalt dosering
Typisk tilsetningshastighet: 50-300 g per tonn råtobakk. Den optimale doseringen bør bestemmes gjennom pilotforsøk basert på tobakkssort, prosesseringsforhold og ønskede sensoriske resultater.
Bruksmetode
Den anbefalte dosen er vanligvis 50-300 g per tonn råtobakk. Fjern stilkene fra tobakksbladene, strimle eller kutt etter behov, og tilbered en enzymløsning ved å løse opp en passende mengde protease i vann med en spesifisert konsentrasjon.
Basert på den forhåndsbestemte påføringsmengden påføres enzymløsningen jevnt på tobakksbladene ved hjelp av automatisk sprøyte- eller blandeutstyr for å sikre jevn fordeling. Den behandlede tobakken plasseres deretter i et temperatur- og fuktighetskontrollert kammer og utsettes for enzymatisk hydrolyse under definerte forsøksbetingelser.
Etter behandling inaktiveres tobakksbladene ved 120°C, etterfulgt av kutting og klargjøring for videre bearbeiding. På grunn av forskjeller i råmaterialets egenskaper og prosesseringsparametere på tvers av bruksområder, bør den optimale tilsetningsmetoden og doseringen bestemmes gjennom innledende forsøk.
Optimale arbeidsforhold
- Temperaturområde: 30–60 °C
- Optimal temperatur: 40–50 °C
- pH-arbeidsområde: 2.5-10.0
- Optimalt pH-område: 2.5-8.5
Produktform
- Løselighet: Dispergerbar i vann
- Emballasje: Leveres i 1 kg/sekk, forseglet matvaregodkjent aluminiumsfoliepose. Vær oppmerksom på at produktbildet er kun til illustrasjonsformål. Den faktiske emballasjen kan avvike.
Indikatorer for kvalitet og sikkerhet
- Bly (Pb): ≤ 5,0 mg/kg
- Totalt arsen (As): ≤ 3,0 mg/kg
- Totalt antall kimplater: ≤ 50 000 CFU/g
- Koliforme bakterier: ≤ 30 CFU/g
Holdbarhet
12 måneder når den oppbevares på et kjølig, tørt sted under forseglede forhold.
