Protéase Composée Alimentaire pour le Traitement du Tabac

Compound Protease (Food Grade) est une préparation enzymatique solide à haute activité spécifiquement développée pour les applications de transformation du tabac. Elle est formulée à partir de plusieurs enzymes protéolytiques ayant une activité synergique, permettant une hydrolyse efficace des protéines des feuilles de tabac dans des conditions de traitement douces.

En décomposant sélectivement les protéines macromoléculaires en petits peptides et en acides aminés libres, cette préparation enzymatique aide à réguler la composition chimique interne des feuilles de tabac, améliore les performances de transformation et renforce la qualité sensorielle globale.

Caractéristiques du produit

• Système de protéase composée de qualité alimentaire
• Activité enzymatique élevée dans des conditions de réaction douces
• Efficace en milieu neutre à faiblement acide
• Forme de poudre solide, facile à dissoudre et à appliquer
• Conçu spécifiquement pour les applications de traitement du tabac

Mécanisme d'action

En général, la teneur en protéines du tabac flue-cured de haute qualité après le séchage est d'environ 7%-10%. Une teneur en protéines trop élevée est défavorable à la qualité du tabac, car elle réduit la combustibilité et contribue à augmenter l'âcreté, l'irritation et l'amertume. Pendant le fumage, la dégradation des protéines peut également générer des composés azotés indésirables. En outre, les protéines du tabac servent de support à diverses substances nocives pour la santé humaine. Lorsque des composés tels que la caféine, la nicotine et les acides aminés subissent une dégradation thermique à haute température, ils peuvent produire de nombreuses substances toxiques à petites molécules. Ces produits de dégradation interagissent ensuite avec les alcaloïdes du tabac pendant le fumage.

Du point de vue du classement de la qualité du tabac, une teneur en protéines plus élevée est généralement associée à une catégorie de tabac inférieure. L'hydrolyse enzymatique est donc considérée comme une approche efficace pour améliorer la qualité du tabac. Pendant la transformation du tabac, une dégradation enzymatique appropriée des protéines en substances à petites molécules peut améliorer la qualité du tabac. Les acides aminés libres produits lors de l'hydrolyse des protéines jouent un rôle important dans la régulation de l'équilibre des composants chimiques du tabac.

De nombreuses études ont montré que la dégradation enzymatique des protéines du tabac génère une série de composés à petites molécules. Ces composés peuvent ensuite participer aux réactions de Maillard et à des processus chimiques apparentés, formant diverses substances aromatiques et sapides. Les produits obtenus comprennent des notes de fruits à coque, de torréfaction, de caramel, de cacao, de fruits, de tabac typique et d'herbes, qui enrichissent considérablement l'arôme du tabac, améliorent la qualité du fumage et contribuent à réduire les odeurs de brûlé et autres odeurs indésirables. En conséquence, la perméabilité de la fumée est améliorée, la qualité globale de la fumée est renforcée et les caractéristiques sensorielles du tabac sont optimisées.

De plus, l'hydrolyse des protéines contribue à améliorer l'équilibre proportionnel des constituants chimiques des feuilles de tabac, ce qui se traduit par une meilleure douceur et une meilleure qualité du fumage. Les peptides à chaîne courte et les acides aminés produits par la dégradation des protéines peuvent également participer à d'autres réactions chimiques avec les sucres, les composés phénoliques et d'autres petites molécules, contribuant ainsi à de nouvelles améliorations des performances de fumage.

Avantages dans la transformation du tabac

• Réduit l'âpreté, le piquant et l'amertume
• Améliore la combustibilité du tabac
• Renforce la richesse et la profondeur de l'arôme
• Améliore la douceur de la fumée et la sensation en bouche
• Contribue à réduire les notes parasites et les odeurs indésirables
• Favorise une qualité de tabac constante et stable

Domaines d’application

L'ajout de protéase neutre favorise la dégradation des protéines dans les feuilles de tabac, ce qui entraîne une combustibilité réduite tout en diminuant l'âcreté, l'irritation et l'amertume. Ce procédé contribue à améliorer la catégorie du tabac et enrichit efficacement son arôme, améliorant ainsi l'expérience globale de fumage.

En réduisant les odeurs de brûlé indésirables et les notes parasites, la fumée devient plus perméable et plus douce, ce qui contribue à améliorer sa qualité. Le traitement enzymatique aide également à optimiser la composition chimique interne des feuilles de tabac, ce qui conduit à une proportion plus équilibrée des composants et à une nette amélioration de la qualité sensorielle.

Taux d’application

Taux d'addition typique : 50–300 g par tonne métrique de matière première de tabac. Le taux d'application optimal doit être déterminé par des essais pilotes en fonction de la variété de tabac, des conditions de traitement et des résultats sensoriels souhaités.

Méthode d'utilisation

Le taux d'application recommandé est généralement 50–300 g par tonne métrique de matière première de tabac. Éliminez les tiges des feuilles de tabac, déchiquetez-les ou coupez-les si nécessaire et préparez une solution enzymatique en dissolvant une quantité appropriée de protéase dans de l'eau à une concentration donnée.

En fonction du taux d'application prédéterminé, appliquez la solution enzymatique uniformément sur les feuilles de tabac à l'aide d'un équipement de pulvérisation automatique ou de mélange afin d'assurer une répartition homogène. Le tabac traité est ensuite placé dans une chambre à température et humidité contrôlées et soumis à une hydrolyse enzymatique dans des conditions expérimentales définies.

Après le traitement, les feuilles de tabac sont soumises à une inactivation à 120°C, L'étape suivante consiste à découper et à préparer les matières premières pour les traitements ultérieurs. Compte tenu des différences de caractéristiques des matières premières et de paramètres de traitement selon les applications, il convient de déterminer la méthode d'ajout et le taux d'application optimaux par des essais préliminaires.

Conditions de fonctionnement optimales

• Plage de température : 30-60°C
• Température optimale : 40 à 50 °C
• Plage de fonctionnement du pH : 2,5–10,0
• Plage de pH optimale : 2.5–8.5

Forme du produit

• Solubilité : dispersible dans l'eau
• Emballage : Fourni en 1 kg/sac, Sac en aluminium alimentaire scellé. Veuillez noter que l'image du produit est fournie à titre indicatif. L'emballage réel peut différer.

Indicateurs de qualité & de sécurité

• Plomb (Pb) : ≤ 5,0 mg/kg
• Arsenic total (As) : ≤ 3,0 mg/kg
• Numération totale des germes : ≤ 50 000 UFC/g
• Coliformes : ≤ 30 UFC/g

Durée de conservation

12 mois lorsqu'il est conservé dans un endroit frais et sec, dans des conditions hermétiques.