Alkalisk proteas av livsmedelskvalitet – högaktivt enzym för proteinhydrolys

Alkalisk proteas av livsmedelskvalitet är en högeffektiv serinproteas som är utformad för hydrolys och modifiering av ett brett spektrum av livsmedelsproteiner. Med stark katalytisk aktivitet och utmärkt kompatibilitet mellan olika substrat används den i stor utsträckning inom köttbearbetning, bearbetning av skaldjur, hydrolys av äggprotein, produktion av funktionella peptider och modifiering av växtprotein.

Detta enzym klyver effektivt peptidbindningar i stora proteinmolekyler och bryter ner dem till mindre peptider och fria aminosyror. Denna process förbättrar produktens smak, ökar mörheten, ökar fuktretentionen och förbättrar avsevärt proteinernas totala biotillgänglighet och funktionella prestanda. Det är en ljusgul till bärnstensfärgad vätska med utmärkt löslighet och stabilitet, vilket gör den lämplig för moderna livsmedelsbearbetningsmiljöer.

Verkningsmekanism

Som ett serinproteas innehåller alkaliskt proteas en aktiv serinrest, vilket gör att det kan hydrolysera peptidkedjor med anmärkningsvärd hastighet och precision. Det uppvisar stark aktivitet mot strukturella proteiner såsom muskelproteiner, kollagen och elastin. Under livsmedelsbearbetning stödjer det:

• Snabb hydrolys av komplexa proteiner till smältbara peptider
• Smakförstärkning genom att generera aminosyror och peptider med låg molekylvikt
• Förbättrad konsistens genom mörning och ökad vattenbindningsförmåga
• Högre proteinextraktionsutbyte för vidare bearbetning
• Nedbrytning av bindväv för bättre övergripande produktkvalitet

Viktiga funktioner och fördelar

• Hög aktivitet för snabb och effektiv proteinhydrolys
• Förbättrar mörheten och saftigheten i kött och skaldjur
• Förbättrar den totala smaken och minskar oönskade lukter
• Bred pH- och temperaturanpassningsförmåga för flexibel bearbetning
• Lämplig för marinering, blötläggning, extraktion, hydrolys och modifieringsprocesser
• Idealisk för produktion av proteinhydrolysat från livsmedel och utveckling av ingredienser med mervärde

Rekommenderade användningsområden

1. Köttbearbetning

Används ofta i nötkött, fläsk, fågel, lamm och liknande produkter för att förbättra mörheten, påskynda marinadens penetration, stödja proteinextraktion och förbättra konsistensen. Det hjälper också till att minska matförlusterna och förbättrar saftigheten i tillagade livsmedel.

2. Bearbetning av skaldjur

Lämplig för produktion av fisk, räkor, skaldjur och surimi. Den förbättrar gelstyrkan, förbättrar smaken, ökar proteinlösligheten och stödjer produktionen av hydrolysat av skaldjursprotein för funktionella livsmedelsapplikationer.

3. Hydrolys av ägg- och mjölkprotein

Hjälper till att generera små peptider med förbättrad löslighet och smakegenskaper. Användbart för näringsformuleringar, smakförstärkare och utveckling av funktionella ingredienser.

4. Modifiering av växtprotein

Förbättrar lösligheten och minskar oönskade böniga smaker i soja, ärtor, vete och andra växtbaserade proteiner. Idealisk för drycker, köttersättningsprodukter och funktionella peptider.
ingredienser.

Riktlinjer för användning

Lämplig dosering beror på substrattyp, reaktionsmål och bearbetningsförhållanden. Typiska användningsrekommendationer inkluderar:

• 0,1–10 kg enzym per ton råvara (justera efter behov)
• Optimal temperatur: 20–60 °C
• Optimal arbets-pH: 8,0–12,0
• Enzymaktivitet：200 000 U/ml

Processoptimering – såsom reaktionstid, omrörning och temperaturkontroll – kommer att ytterligare förbättra hydrolysprestandan.

Utseende och förpackning

Enzymet levereras som en ljusgul till bärnstensfärgad vätska. Standardförpackningen är en 1 kg-flaska (levereras i en industriell, vanlig flaska). Observera att produktbilden är endast illustrativ. Den faktiska förpackningen kan skilja sig åt och stödjer både småskaliga och storskaliga livsmedelsbearbetningsapplikationer samt produktutvecklingsbehov.

Lagring

Förvara i en sval och torr miljö, skyddad från direkt solljus. Håll förpackningen förseglad för att bibehålla enzymets stabilitet och aktivitet under lagringstiden.

Säkerhet och hantering

Som med alla enzympreparat ska du undvika att andas in aerosoler och förhindra kontakt med ögonen eller skadad hud. Använd skyddshandskar och skyddsglasögon när du hanterar koncentrerade enzymlösningar.