Kymosin av livsmedelskvalitet
Food Grade Chymosin är ett högpresterande mjölkkoagulerande enzym som utvecklats för mejeriproduktion. Det ger snabb, kontrollerbar ostmassabildning och ren smak för en jämn produktion av ost och fermenterade mejeriprodukter.
Produktöversikt
Chymosin av livsmedelskvalitet tillverkas med hjälp av Aspergillus niger som fermenteringsmikroorganism, följt av kontrollerade extraktions- och reningsprocesser. Det är avsett för mejeriprodukter som kräver tillförlitlig mjölkkoagulering och stabil ostmassautveckling.
Detta enzym stödjer effektiv vassleseparering, bidrar till att skapa ostens karakteristiska konsistens och kan minska bitterheten genom kontrollerad proteolys, vilket gör det lämpligt för industriell produktion och processstandardisering.
Verkningsmekanism
Chymosin tillhör klassen sura proteaser, även kända som asparaginsyraproteaser. Dess katalytiska aktivitet drivs av två asparaginsyrarester i enzymets aktiva centrum – en i joniserat tillstånd och den andra protonerad – vilket möjliggör specifik peptidbindningsklyvning.
Mjölkkoaguleringsprocessen sker i två huvudsakliga steg:
- I det första steget hydrolyserar enzymet selektivt peptidbindningen mellan fenylalanin och metionin i positionerna 105–106 i kaseinmolekylen, vilket ger upphov till parakasein och ett vattenlösligt ämne.
glykomakropeptid. - I det andra steget, när cirka 85% av det totala kaseinet har genomgått en strukturell omvandling, underlättar kalciumjoner intermolekylära bindningar mellan kaseinmiceller, vilket resulterar i bildandet av en
fast koagulerad ostmassa.
Denna målinriktade verkningsmekanism gör det möjligt för mjölkproteiner att övergå från ett stabilt kolloidalt system till ett strukturerat gelnätverk, vilket ger förutsägbar fasthet hos ostmassan, förbättrad processeffektivitet och stabil separation mellan ostmassa och vassle.
Ansökningar
Vid osttillverkning främjar Food Grade Chymosin utvecklingen av en karakteristisk konsistens, bidrar till en ren smak och skapar gynnsamma förutsättningar för vassleavskiljning.
- Produktion av naturlig ost (hårda, halvhårda och mjuka sorter)
- Smältost och omstrukturerade mejeriprodukter
- Koagulering av mjölkprotein och separering av ostmassa och vassle
Användningsanvisning: Dosering och bearbetningsparametrar beror på mjölkens sammansättning, önskad konsistens, pH-värde, temperatur, kalciuminnehåll och produktionskrav. Pilotförsök rekommenderas för att optimera koaguleringstiden och ostmassans egenskaper.
Viktiga prestandaegenskaper
- Temperaturområde: Effektiv aktivitet från 15 °C till 80 °C, med ett optimalt intervall på 40–60 °C.
- pH-intervall: Effektiv aktivitet från pH 2,0 till 10,0, med ett optimalt intervall på pH 2,0–5,5.
- Metalljoners inverkan på aktiviteten: Na+ och Fe2+ förstärka enzymatisk aktivitet; Mg2+, Cu2+, och Ba2+ hämma aktivitet; K+ visar ingen signifikant effekt.
Dessa egenskaper gör att Food Grade Chymosin fungerar pålitligt under en rad olika bearbetningsförhållanden för mejeriprodukter, samtidigt som den kontrollerade aktiviteten bibehålls inom rekommenderade driftsintervall.
Förpackning och förvaring
Förpackning: Pulverform, levereras i 1 kg/påse, förseglad livsmedelsgodkänd aluminiumfoliepåse. Observera att produktbilden endast är illustrativ. Den faktiska förpackningen kan skilja sig från bilden.
Som ett biologiskt aktivt material är detta enzym känsligt för höga temperaturer, starka syror och starka alkalier. Undvik direkt solljus och fukt under transport och lagring. Förvara förseglat i en sval, torr miljö för att bibehålla enzymatisk aktivitet.
Produktpositionering
enzymes.bio Food Grade Chymosin är utvecklad för professionella mejeriproducenter som söker ett pålitligt koaguleringsenzym som ger:
- Konsekvent och kontrollerbar mjölkkoagulering
- Ren smakutveckling med minskad risk för bitterhet
- Stabil ostmassabildning för förbättrad bearbetningseffektivitet
- Flexibel användning för flera olika osttyper och mejerisystem
