食品级天门冬酰胺酶
产品名称： 天冬酰胺酶
年级： 食品级
酶活性： 3000 U/g
食品级天门冬酰胺酶是一种酶制剂，开发用于 高温加工富含淀粉的食品. .它适用于需要控制天门冬酰胺含量的烘烤、油炸、烘焙和其他热量密集型食品生产过程。.
在对富含淀粉的原材料进行煎炸或烘烤等长时间高温加工过程中，糖类会通过马氏反应与天冬酰胺发生反应。虽然这种反应有助于产生理想的色泽
虽然天门冬酰胺可以改善食品的口感和风味，但它也可能导致形成不受欢迎的反应产物。因此，在高温处理前降低天冬酰胺含量是许多现代食品配方中的一个重要步骤。.
作用机制 天冬酰胺酶将天冬酰胺转化为天冬氨酸。在高温加工过程中，天冬氨酸不参与相同的反应途径。通过还原前体天冬酰胺
这种酶在源头上就能帮助降低形成风险，同时保持产品的外观、风味和整体感官质量。.
在富含淀粉的食品原料中，在油炸或烘烤等长时间高温加工过程中，糖会与天冬酰胺发生马氏反应。这种反应赋予淀粉类食品特有的颜色和风味，但同时也会产生一种潜在的有害物质--丙烯酰胺。丙烯酰胺具有神经毒性、传播性和潜在致癌性，因此控制食品中的丙烯酰胺含量极为重要。.
天冬酰胺酶可以降低原材料中的天冬酰胺含量。具体来说，天冬酰胺酶可将形成丙烯酰胺的前体物质天冬酰胺转化为天冬氨酸。天冬氨酸在随后的马氏反应中不会生成丙烯酰胺。因此，使用天冬酰胺酶可以从源头上控制食品中丙烯酰胺的形成。此外，在降低丙烯酰胺含量的同时，天冬酰胺酶不会影响产品的外观、口感或风味。.
主要优势
- 专为高温加工条件下富含淀粉的食品系统而设计
- 有助于降低食品配方中的天门冬酰胺含量
- 支持稳定的色泽、风味和质地
- 广泛兼容常见的食品加工条件
- 食品级质量，适合工业应用
建议用量
每公吨面粉 20-500 克
实际用量可根据配方、工艺条件和目标减少性能进行调整。.
应用领域
适用于高温生产和加工富含淀粉的食品，包括但不限于： 1：
- 曲奇、饼干和薄脆饼干
- 蛋糕和其他烘焙食品
- 薯片和薯条等油炸小吃
- 其他淀粉加工食品
- 涉及高温步骤的相关食品应用
产品信息
- 原料： 天冬酰胺酶；载体：小麦淀粉
- 工作条件：
温度范围 10°C-60°C；pH 值范围 4.0-11.0 - 外貌： 浅黄色至黄棕色粉末
- 保质期： 12个月
- 包装： 提供 0.1 公斤/袋, 密封食品级铝箔袋。请注意，产品图片仅供参考，实际包装可能有所不同。.
质量规格
| 物品 | 规格 |
|---|---|
| 干燥损失 | ≤ 8.0% |
| 细度（40 目合格率） | ≥ 99% |
| 铅 (Pb) | ≤ 5.0 毫克/千克 |
| 总砷（以 As 计） | ≤ 3.0 毫克/千克 |
| 菌落总数 | ≤ 50,000 CFU/g |
| 大肠菌群 | ≤ 30 CFU/g |
| 大肠杆菌 | 未检测到 |
| 沙门氏菌（25克） | 未检测到 |
使用说明
- 在混合过程中或早期加工阶段加入，以确保加热前有足够的反应时间。.
- 根据配方和加工参数的不同，可能需要对剂量进行优化。.
- 密封保存在阴凉、干燥的地方，防止受潮。.
