Хранителен ензим α-галактозидаза – помощно средство за преработка за намаляване на рафинозата и стахиозата

Алфа-галактозидаза с хранителна годност е специализиран хидролитичен ензим, използван в преработката на храни за подобряване на качеството, смилаемостта и сензорните характеристики на растителните съставки. Той е предназначен за разграждане на α-1,6 галактозидни връзки се среща в естествено срещащи се олигозахариди като рафиноза и стахиоза, които обикновено се съдържат в соята, бобовите растения и много растителни протеинови системи. Тези олигозахариди са широко признати като основни причинители на храносмилателни проблеми, тъй като не се усвояват ефективно в горната част на стомашно-чревния тракт на човека.

По време на преработката α-галактозидазата ензимно хидролизира тези неразградими захари в по-малки, по-лесно усвоими захариди, помагайки на производителите да създават продукти, които са по-лесно за храносмилането като същевременно осигурява по-чист вкус и по-гладко усещане в устата. Това го прави особено ценен за марки и производители, които произвеждат соеви храни, напитки на растителна основа, ферментирали храни, и функционални хранителни продукти където очакванията на потребителите по отношение на вкуса, удобството и функционалността на съставките продължават да нарастват.

Основни предимства

• Намалява рафинозата и стахиозата чрез хидролизиране на α-галактозидни връзки, които често се срещат в бобовите култури и соевите съставки
• Подобрява храносмилателната поносимост чрез намаляване на трудносмилаемите олигозахариди, които могат да доведат до подуване на корема и дискомфорт
• Подобрява вкуса и усещането в устата чрез поддържане на по-чисти растителни профили и по-гладка текстура
• Подпомага по-доброто усвояване на хранителните вещества чрез намаляване на антихранителните ефекти, свързани с олигозахаридите, във формули с високо съдържание на бобови растения
• Гъвкава съвместимост при обработката подходящ за накисване, обработка на каша, формулиране на напитки и етапи на подготовка за ферментация

Препоръчителни условия за обработка

• Температурен диапазон: 30–50 °C
• pH диапазон: 2,0–6,0
• Препоръчителна доза: 0,01–0,5 кг на тон (коригирайте в зависимост от субстрата и условията на процеса)

За най-добри резултати добавете ензима по време на етапа на обработка при средна температура, когато pH и температурата са в рамките на препоръчителните граници, и оставете достатъчно време за ензимна хидролиза. Идеалната дозировка зависи от множество фактори, включително съотношението на съставките от соя/бобови растения, концентрацията на твърди вещества, времето на престой и желаната степен на намаляване на олигозахаридите. Препоръчва се да се направят пилотни опити, за да се определи най-ефективното ниво на употреба за всеки продукт и производствена линия.

Приложения

Соеви и бобови храни

• Тофу и продукти от соево мляко
• Храни и закуски на базата на протеини от бобови растения
• Преработени съставки от соя и боб, при които се изисква подобрена поносимост

Напитки на растителна основа

• Соево мляко, соеви напитки и концентрати за напитки на соева основа
• Напитки с растителни протеини, включително смеси от соя и грах
• Емулгирани напитки на растителна основа, изискващи подобрен вкус и потребителско преживяване

Ферментирали храни и култивирани продукти

• Ферментирали соеви напитки и растителни продукти от типа на кисело мляко
• Ферментирали бобови храни и култивирани растителни решения
• Етапи на подготовка за ферментация, при които намаляването на олигозахаридите спомага за по-добри резултати

Функционално хранене и системи от съставки

• Високопротеинови и високофибрилни прахообразни смеси
• Прах за заместване на хранене и хранителни смеси
• Растителни формули, насочени към подобряване на смилаемостта и комфорта на потребителите

Как работи

Много растителни суровини съдържат естествено α-галактозидни олигозахариди. Тъй като човешката храносмилателна система има ограничена ендогенна α-галактозидна активност, тези захари често преминават неразградени в дебелото черво, където се ферментират от микробиотата и могат да генерират газове. При производството на растителни храни намаляването на тези олигозахариди по време на преработката може значително да подобри поносимостта на крайния продукт и удовлетвореността на потребителите.

α-Галактозидазата хидролизира α-1,6 галактозидни връзки, превръщайки олигозахаридите от типа рафиноза и стахиоза в по-малки захари, които са по-лесно смилаеми. Това ензимно действие може да подобри позиционирането на продукта за потребители, които търсят растителна храна, без да се компрометира комфортът. Освен това, понижаването на съдържанието на олигозахариди често допринася за по-гладък сензорен профил, особено в соевите напитки и формулировките с високо съдържание на бобови култури.

Форма на продукта

• Външен вид: светложълт прах
• степен: хранителен клас
• Дейност: 500 U/g
• Опаковка: Доставя се в 1 кг/торба, запечатана торбичка от алуминиево фолио, подходящо за хранителни продукти. Моля, имайте предвид, че изображението на продукта е само за илюстрация. Действителната опаковка може да се различава.
• Срок на годност: 12 месеца, когато се съхранява запечатан на хладно и сухо място

Бележки за употреба

• Производителността зависи от типа на субстрата, съдържанието на твърди вещества, времето за обработка, температурата и pH.
• Осигурете равномерно разпръскване за постоянна активност в цялата партида.
• Съвместим с мулти-ензимни системи за преработка, като протеаза и амилаза, в зависимост от целите на продукта и сложността на формулата.

Съхранение

Съхранявайте в запечатан вид на хладно и сухо място, далеч от топлина и влага. Избягвайте продължително излагане на висока температура или влажност. Затваряйте плътно след отваряне и използвайте незабавно, за да запазите ензимната активност.