Хранителна смес от ензими за тестени изделия (съединение от ензими за печене) — за еластичност, белота и стабилност при готвене на тестото за тестени изделия

Това препарат от комбинирани ензими, подходящ за употреба в хранителната промишленост е проектиран специално за продукти от тестени изделия и пшенично брашно. Помага за подобряване на обработката на тестото и крайното качество на юфката, като подобрява характеристиките на глутеновата мрежа и оптимизира поведението на нишестето по време на смесване, разточване, нарязване и варене. Сместа е широко подходяща за производители, които търсят подобрение разтегливост на тестото, по-добре стабилност на листовете, по-чист бялотата на юфката, и по-силен толерантност към готвенето за различни видове брашно и производствени линии.

Основни предимства

• Подобрява разтегливостта и еластичността на тестото: Подобрява баланса на еластичността и разтегливостта на тестото, подпомага по-гладкото разточване и намалява счупването или напукването по време на разточване и рязане.
• Намалява лепкавостта и подобрява обработваемостта: Намалява лепкавостта на тестото за по-лесна обработка, като помага да се предотврати залепването по валяците, лентите и ножовете и поддържа по-постоянна индустриална производителност.
• Подобрява белотата и външния вид на юфката: Помага на макаронените изделия да придобият по-чист, по-светъл цвят и по-фина повърхностна текстура, подобрявайки привлекателността за потребителите и еднородността на продукта.
• Повишава устойчивостта при готвене и намалява счупването: Подобрява целостта на сготвените макаронени изделия, като намалява счупването и загубите при готвене, спомага за по-гладка и еластична текстура и по-малко мътна вода при готвене.
• По-добра последователност между партидите: Помага за стабилизиране на качеството на продукцията при промени в съдържанието на протеини в брашното, пепелното съдържание или сезонни колебания, като поддържа предвидима производителност при мащабно производство.

Функционален механизъм

Качеството на юфката се влияе силно от взаимодействието между глутенови протеини и нишестени гранули. Тази комбинирана ензимна система поддържа структурата на тестото, като въздейства върху избрани компоненти на брашното, за да подобри баланса между разтегливост и якост, което води до:

• По-стабилно развитие на тестото и подобрена толерантност по време на смесване и почивка
• По-гладки листове тесто с по-малко разкъсвания, дупчици или напуквания по краищата
• По-равномерни нишки на макаронените изделия с подобрена консистенция и еластичност след варене
• Подобрена стабилност на обработката при високоскоростно, непрекъснато производство

Продуктът е формулиран като комбинирана система съдържащи функционални ензими, често използвани в производството на юфка, като: глюкозна оксидаза, липаза, и каталаза, подкрепени с носители, подходящи за употреба в хранителната промишленост. Всеки компонент е подбран така, че да действа синергично за постигане на постоянна производителност при преработката и подобрения в крайната текстура.

Препоръчителни приложения

Проектиран за широка гама от категории тестени изделия от пшенично брашно и операции по преработка на тестени изделия:

• Пресни юфка (пресни мокри юфка, ръчно изтеглени, пресни нишки в занаятчийски стил)
• Сушени юфка (сушени на въздух нишки, дълготрайни продукти от тестени изделия)
• Инстантни юфка (пържени или непържени, подобрена стабилност на нишките и хрупкавост)
• Предварително смесени макаронени изделия и брашно смеси за централизирани кухни или вериги за доставки
• Други продукти от пшенично брашно, при които се изискват разтегливост, белота и устойчивост при готвене

Типична дозировка и указания за употреба

Препоръчителна доза: 100–200 г на 100 кг брашно Оптималната дозировка може да варира в зависимост от силата на протеина в брашното, оборудването за преработка, абсорбцията на вода и целите на продукта.

• За слаба или нестабилна брашно: обмислете дозировка към горната граница, за да подобрите стабилността и разтегливостта.
• За брашно с високо съдържание на протеини или силни глутенови системи: използвайте умерено дозиране за по-добро обработване и качество на повърхността.
• За високоскоростни линии или трудни листове: коригирайте дозировката, за да намалите лепкавостта и да подобрите целостта на листа.

Как да добавите: Смесете директно с брашното като суха смес или предварително разтворете във вода за по-равномерно разпределение (в зависимост от процеса). Винаги оценявайте крайния резултат, като използвате собствените си параметри за брашно и оборудване.

Работни условия

• Ефективен температурен диапазон: 25–70 °C
• Оптимален температурен диапазон: 40–50 °C
• Ефективен диапазон на pH: 3.0-7.0
• Оптимален диапазон на рН: 5,5–6,5

Тези диапазони правят продукта подходящ за обичайните условия на производство на макаронени изделия и типичните условия на pH на брашненото тесто.

Външен вид на продукта

• Външен вид: Бял до бледожълт прах

Бележки за качеството и безопасността

Това е ензимен препарат за хранителни цели предназначени за употреба при преработката на брашно и тестени изделия. Ензимите са технологични добавки, които спомагат за подобряване на структурата и характеристиките по време на производството. Действителните резултати могат да варират в зависимост от вида брашно, нивото на хидратация и условията на преработка.

Съхранение и срок на годност

• Съхранение: Съхранявайте в запечатан вид на хладно и сухо място. Избягвайте топлина, пряка слънчева светлина и влага.
• Срок на годност: 12 месеца, когато се съхранява при препоръчителни условия и неотворена.

Опаковка

• Стандартен размер на опаковката: Доставя се в 1 кг/торба, запечатана торбичка от алуминиево фолио, подходящо за хранителни продукти. Моля, имайте предвид, че изображението на продукта е само за илюстрация. Действителната опаковка може да се различава.

Какво можете да очаквате от готовите юфка

• По-висока разтегливост на тестото за по-гладка обработка и по-малко счупване по време на формоването
• Намалена лепкавост за по-добра стабилност на линията и по-чиста работа на оборудването
• Подобрена белота и изтънчен външен вид
• По-добра устойчивост при готвене, по-малко счупване на макароните, подобрена еластичност и усещане в устата
• По-постоянно крайно качество при различни партиди брашно