대두 단백질 변형 효소
대두 단백질 변형 효소는 식품 및 음료 응용 분야에서 분리 대두 단백질의 기능적 성능을 개선하도록 설계된 특수 효소 솔루션입니다. ZD3 시리즈는 제어된 효소 가수분해를 통해 용해도, 유화, 분산 안정성, 점도 성능 및 풍미 프로파일을 개선하여 최신 제형에서 대두 단백질을 보다 광범위하고 효율적으로 사용할 수 있도록 합니다.
제품 모델
- ZD3-1P(거품 및 유화 개선)
- ZD3-2P(분산 및 점도 성능 향상)
- ZD3-4P(수용성 개선)
제품 개요
분리 대두 단백질은 다양한 기능적 특성을 가지고 있지만 구조적 특성과 등전점 제약으로 인해 사용이 제한될 수 있습니다. ZD3 시리즈 대두 단백질 변형 효소는 대두 단백질의 기능성을 최적화하기 위해 개발되었습니다.
제어된 효소 가수분해를 통해 대두 단백질 구조 내의 펩타이드 결합이 변형되어 분자 구조와 기능적 성능이 향상됩니다. 처리 후 대두 단백질은 용해도, 유화 능력, 분산 안정성 및 응고 성능이 향상될 수 있습니다. 이 공정은 또한 풍미를 향상시키고 바람직하지 않은 콩 이취와 쓴맛을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 이 제품은 향상된 식물성 단백질 성능이 필요한 다양한 식음료 시스템에 적합합니다.
제품 이점
- 우수한 안정성으로 발포 능력과 유화 성능을 향상시킵니다.
- 분산을 개선하고 점도 성능을 최적화하는 데 도움이 됩니다.
- 단백질 사용성을 높이고 용해도를 개선합니다.
- 우수한 분산성, 강력한 안정성 및 향상된 응고 특성을 제공합니다.
- 콩의 잡미와 쓴맛을 줄여 더욱 깔끔한 맛을 선사합니다.
제품 외관
밝은 갈색 분말.
제품 사양
- 유효 온도 범위: 30-60°C
- 최적의 온도 범위: 45-55°C
- 유효 pH 범위: 5.0-11.0
- 최적의 pH 범위: 6.5-8.0
권장 효소 가수분해 공정
분리 대두 단백질 → 농도 조절 → 열처리 → 냉각 및 pH 조절 → 효소 가수분해 → 효소 불활성화 → 건조 과정을 거칩니다.
- 권장 pH: 6.8-8.0
- 권장 온도: 45-55°C
- 권장 효소 복용량: 0.1%-0.5%
- 권장 가수분해 시간: 20분~1시간
특정 생산 요구 사항에 따라 매개변수를 조정할 수 있습니다.
응용 노트
효소 단백질은 생물학적 활성 물질입니다. 특정 단백질에 민감한 사람은 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 장시간 접촉하면 피부, 눈 또는 점막에 자극을 일으킬 수 있습니다.
피부나 눈에 닿으면 즉시 물로 씻어냅니다. 증상이 지속되거나 심해지면 의사의 진료를 받습니다. 취급 중에는 보호 마스크와 보안경을 착용하는 것이 좋습니다.
포장
다음에서 제공 1kg/가방, 밀봉된 식품용 알루미늄 호일 백. 제품 이미지는 예시용입니다. 실제 포장은 다를 수 있습니다.
주문 참고 사항
주문할 때 정확한 제품 모델(예: ZD3-1P, ZD3-2P, ZD3-4P)을 지정해 주세요.
저장
이 제품은 생물학적 활성 물질입니다. 고온, 강산 및 강알칼리는 효소를 비활성화할 수 있습니다.
10°C 이하에서 건조하고 밀폐되어 빛이 차단된 환경에 보관하세요. 운송 및 보관 시 비에 노출되거나 공기와 장시간 접촉하지 않도록 주의하세요.
