大豆蛋白修饰酶
大豆蛋白改性酶是一种专门的酶解方案，旨在提高大豆分离蛋白在食品和饮料应用中的功能表现。ZD3 系列通过可控酶水解提高了溶解性、乳化性、分散稳定性、粘度性能和风味，使大豆蛋白在现代配方中得到更广泛、更有效的应用。
产品型号
- ZD3-1P （改善发泡和乳化性能）
- ZD3-2P（改善分散和粘度性能）
- ZD3-4P（提高水溶性）
产品概述
大豆分离蛋白具有多种功能特性，但其使用会受到结构特性和等电点的限制。ZD3 系列大豆蛋白改性酶就是为优化大豆蛋白功能而开发的。
通过可控的酶水解，大豆蛋白结构中的肽键被改变，从而改善分子结构和功能性能。经过处理后，大豆蛋白的溶解性、乳化能力、分散稳定性和凝结性能都会得到改善。该工艺还能增强风味，有助于减少不良的豆腥味和苦味。该产品适用于各种需要改善植物蛋白性能的食品和饮料体系。
产品优势
- 提高发泡能力和乳化性能，并具有良好的稳定性。
- 改善分散性，有助于优化粘度性能。
- 提高蛋白质的可用性和可溶性。
- 具有出色的分散性、较强的稳定性和更好的凝固特性。
- 通过减少杂味和苦味，帮助提供更纯净的口感。
产品外观
浅棕色粉末。
产品规格
- 有效温度范围30-60°C
- 最佳温度范围45-55°C
- 有效 pH 值范围：5.0-11.0
- 最佳 pH 值范围：6.5-8.0
推荐的酶水解工艺
大豆分离蛋白 → 调节浓度 → 热处理 → 冷却和 pH 值调节 → 酶水解 → 酶失活 → 干燥
- 建议 pH 值：6.8-8.0
- 建议温度45-55°C
- 推荐酶施用量：0.1%–0.5%
- 建议水解时间：20 分钟至 1 小时
参数可根据具体生产要求进行调整。
应用说明
酶蛋白是具有生物活性的物质。对某些蛋白质敏感的人可能会出现过敏反应。长时间接触可能会刺激皮肤、眼睛或粘膜。
如果接触到皮肤或眼睛，应立即用水冲洗。如果症状持续或严重，请就医。建议在操作过程中佩戴防护口罩和护目镜。
包装
提供 1 kg/袋, 密封食品级铝箔袋。请注意，产品图片仅供参考，实际包装可能有所不同。
订购说明
请在下订单时注明准确的产品型号（如 ZD3-1P、ZD3-2P、ZD3-4P）。
贮存
本产品是一种生物活性物质。高温、强酸和强碱可能导致酶失活。
存放在低于 10°C 的干燥、密封和避光环境中。运输和储存过程中避免淋雨和长时间与空气接触。
