막걸리 가공용 식품 등급 알파 아밀라아제
식품용 α-아밀라아제는 막걸리 및 전통 곡물 기반 알코올 음료 생산을 위해 특별히 개발된 고활성 효소 제제입니다. 이 효소는 α-1,4 배당체 결합을 절단하여 전분을 효율적으로 가수분해하여 젤라틴화된 전분을 안정적이고 효율적인 발효를 지원하는 덱스트린과 발효 가능한 당으로 전환합니다.
이 제품은 전분 액화 및 당 생성 제어가 제품 품질, 발효 일관성 및 수율에 중요한 막걸리, 황와인, 곡물 기반 증류주 등의 응용 분야에 최적화되어 있습니다. 효소 효율이 높아 당화 성능을 개선하는 동시에 최종 음료의 균형 잡힌 풍미 개발을 지원합니다.
주요 기능적 특성
- 높은 효소 활성으로 빠른 전분 가수분해
- 당화 중 발효 당 가용성 향상
- 발효 안정성 및 공정 효율성 향상
- 쌀 및 기타 시리얼 기반 원료에 적합
- 음료 및 발효 애플리케이션을 위한 식품 등급 품질
권장 적용 분야
- 막걸리 생산
- 옐로우 와인 가공
- 곡물 기반 알코올 음료 발효
- 양조 및 발효 산업에서의 전분 당화
사용 방법
추천 복용량은 다음과 같습니다. 0.1-0.5% α-아밀라아제는 일반적으로 당화 단계에서 첨가되며 조리되거나 젤라틴화된 곡물 기질과 완전히 혼합됩니다.
원료 구성과 가공 조건의 다양성으로 인해 최적의 첨가량과 첨가 방법은 예비 시험을 통해 결정해야 합니다.
일반적인 처리 흐름(막걸리 예시)
쌀 → 불림 → 찌기 → 냉각 → 당화(α-아밀라아제 첨가) → 발효 → 살균 → 포장 → 완제품
기술 조건
- 최적의 온도 범위: 20°C - 65°C
- 최적 pH 범위: 3.5 - 6.0
제품 사양
- 모습: 밝은 노란색에서 갈색을 띤 노란색 고체 분말
- 효소 유형: 알파 아밀라아제
- 등급: 식품 등급
- 포장: 다음에서 제공 1kg/가방, 밀봉된 식품용 알루미늄 호일 백. 제품 이미지는 예시용입니다. 실제 포장은 다를 수 있습니다.
- 유통기한: 권장 보관 조건에서 12개월
품질 및 안전 매개변수
- 입자 크기(40메시 체 통과율): ≥ 80%
- 건조 시 손실: ≤ 8.0%
- 납(Pb): ≤ 5.0 mg/kg
- 총 비소(As): ≤ 3.0 mg/kg
- 총 플레이트 수: ≤ 50,000 CFU/g
- 대장균: ≤ 30 CFU/g
- 대장균: 검출되지 않음
- 살모넬라균(25g): 불검출
저장 권장 사항
습기와 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하세요. 효소 활성을 유지하기 위해 사용하지 않을 때는 밀봉하여 보관하세요.
