ألفا أميلاز غذائية لمعالجة نبيذ الأرز
إن إنزيم ألفا-أميلاز الغذائي هو مستحضر إنزيمي عالي النشاط تم تطويره خصيصًا لإنتاج نبيذ الأرز والمشروبات الكحولية التقليدية القائمة على الحبوب. يقوم الإنزيم بتحلل النشا بكفاءة عن طريق شق الروابط الجليكوسيدية α-1،4 بفعالية، وتحويل النشا الجيلاتيني إلى دكسترينات وسكريات قابلة للتخمير تدعم التخمير المستقر والفعال.
تم تحسين هذا المنتج للتطبيقات مثل نبيذ الأرز والنبيذ الأصفر والمشروبات الروحية المقطرة القائمة على الحبوب، حيث يعد تسييل النشا وتوليد السكر المتحكم فيه أمرًا بالغ الأهمية لجودة المنتج واتساق التخمير والإنتاجية. تساعد كفاءته الأنزيمية العالية على تحسين أداء التكسير مع دعم تطوير النكهة المتوازنة في المشروب النهائي.
الخصائص الوظيفية الرئيسية
- تحلل مائي سريع للنشا مع نشاط إنزيمي مرتفع
- يحسن من توافر السكر القابل للتخمير أثناء عملية التكسير
- يعزز استقرار التخمير وكفاءة العملية
- مناسب للأرز والمواد الخام الأخرى القائمة على الحبوب
- جودة من الدرجة الغذائية لتطبيقات المشروبات والتخمير
مجالات الاستخدام الموصى بها
- إنتاج نبيذ الأرز
- معالجة النبيذ الأصفر
- تخمير المشروبات الكحولية القائمة على الحبوب
- التكريز بالنشا في صناعات التخمير والتخمير
طريقة الاستخدام
معدل التطبيق الموصى به هو 0.1-0.5% 0.1-0.5% يُضاف إنزيم ألفا-أميلاز عادةً أثناء مرحلة التكسير ويخلط جيدًا مع ركيزة الحبوب المطبوخة أو الجيلاتينية.
نظراً للاختلافات في تكوين المواد الخام وظروف المعالجة، ينبغي تحديد معدل التطبيق الأمثل وطريقة الإضافة من خلال تجارب أولية.
تدفق المعالجة النموذجي (مثال على نبيذ الأرز)
الأرز ← النقع ← التبخير ← التبخير ← التبريد ← التسكر (إضافة الأميليز) ← التخمير ← التعقيم ← التعقيم ← التعبئة والتغليف ← المنتج النهائي
الشروط الفنية
- نطاق درجة الحرارة المثلى: 20 درجة مئوية - 65 درجة مئوية
- نطاق الرقم الهيدروجيني الأمثل: 3.5 - 6.0
مواصفات المنتج
- مظهر: مسحوق صلب أصفر فاتح إلى أصفر مائل إلى البني
- نوع الإنزيم: ألفا أميليز الأميليز
- درجة: درجة الغذاء
- التغليف: مزود بـ 1 كجم/كيس, ، كيس من رقائق الألومنيوم المخصص للأغذية ومغلق بإحكام. يرجى ملاحظة أن صورة المنتج هي لأغراض التوضيح فقط. قد تختلف العبوة الفعلية.
- مدة الصلاحية: 12 شهراً في ظل ظروف التخزين الموصى بها
Quality & Safety Parameters
- حجم الجسيمات (معدل تمرير المنخل 40 شبكة): ≥ 80%
- الفاقد عند التجفيف: ≤ 8.0%
- الرصاص (Pb): ≤ 5.0 ملغم/كغم
- الزرنيخ الكلي (As): ≤ 3.0 ملغم/كغم
- إجمالي تعداد الصفائح الدموية: ≤ 50,000 وحدة كروفو/غرام
- القولونيات: ≤ 30 CFU/g
- الإشريكية القولونية: غير مكتشفة
- السالمونيلا (25 جم): غير مكتشفة
توصيات التخزين
يُحفظ في مكان بارد وجاف ومحمي من الرطوبة وأشعة الشمس المباشرة. يُحفظ مغلقاً بإحكام عند عدم الاستخدام للحفاظ على النشاط الإنزيمي.
