Amilase Alimentar para Produção de Sake
A α-amilase de qualidade alimentar é uma preparação enzimática de elevada atividade especificamente desenvolvida para a produção de vinho de arroz e de bebidas alcoólicas tradicionais à base de cereais. A enzima hidrolisa eficazmente o amido através da clivagem das ligações α-1,4 glicosídicas, convertendo o amido gelatinizado em dextrinas e açúcares fermentáveis que suportam uma fermentação estável e eficiente.
Este produto está optimizado para aplicações como o vinho de arroz, o vinho amarelo e as bebidas espirituosas destiladas à base de cereais, em que a liquefação controlada do amido e a produção de açúcar são fundamentais para a qualidade do produto, a consistência da fermentação e o rendimento. A sua elevada eficiência enzimática ajuda a melhorar o desempenho da sacarificação, ao mesmo tempo que apoia o desenvolvimento equilibrado do sabor na bebida final.
Principais caraterísticas funcionais
- Hidrólise rápida do amido com elevada atividade enzimática
- Melhora a disponibilidade de açúcar fermentável durante a sacarificação
- Melhora a estabilidade da fermentação e a eficiência do processo
- Adequado para arroz e outras matérias-primas à base de cereais
- Qualidade alimentar para aplicações em bebidas e fermentação
Áreas de aplicação recomendadas
- Produção de vinho de arroz
- Transformação de vinho amarelo
- Fermentação de bebidas alcoólicas à base de cereais
- Sacarificação do amido nas indústrias cervejeira e de fermentação
Método de Utilização
A taxa de aplicação recomendada é 0,1-0,5% A α-amilase é normalmente adicionada durante a fase de sacarificação e misturada cuidadosamente com o substrato de grão cozido ou gelatinizado.
Devido às variações na composição da matéria-prima e nas condições de processamento, a taxa de aplicação e o método de adição ideais devem ser determinados por meio de testes preliminares.
Fluxo de processamento típico (exemplo de vinho de arroz)
Arroz → Demolha → Cozedura a vapor → Arrefecimento → Sacarificação (adição de α-amilase) → Fermentação → Esterilização → Embalagem → Produto acabado
Condições técnicas
- Gama de temperatura óptima: 20°C - 65°C
- Faixa de pH ideal: 3.5 - 6.0
Especificações do produto
- Aparência: Produto pulverulento sólido amarelo-claro a amarelo-acastanhado
- Tipo de enzima: Alfa amilase
- Nota: Qualidade alimentar
- Embalagem: Fornecido em 1 kg/saco, embalagem selada em folha de alumínio de qualidade alimentar. Por favor, note que a imagem do produto é meramente ilustrativa. A embalagem real pode diferir.
- Prazo de validade: 12 meses nas condições de armazenamento recomendadas
Parâmetros de Qualidade e Segurança
- Tamanho da partícula (taxa de passagem do peneiro de 40 malhas): ≥ 80%
- Perda por secagem: ≤ 8.0%
- Chumbo (Pb): ≤ 5,0 mg/kg
- Arsénio total (As): ≤ 3,0 mg/kg
- Contagem total de placas: ≤ 50 000 UFC/g
- Coliformes: ≤ 30 CFU/g
- Escherichia coli: Não detectado
- Salmonela (25 g): Não detectado
Recomendações de armazenamento
Armazene num local fresco e seco, protegido da humidade e da luz solar direta. Mantenha-o fechado quando não estiver a ser utilizado para manter a atividade enzimática.
