액상 계란 가수분해를 위한 식품 등급 프로테아제
이 식품 등급 프로테아제는 액상 계란 및 기타 동물성 단백질 시스템의 가수분해를 위해 특별히 설계된 고활성 효소 제제입니다. 온화한 가공 조건에서 계란 단백질을 펩타이드와 아미노산으로 효율적으로 분해하여 다양한 식품 응용 분야에서 기능성, 풍미 및 영양가를 향상시킵니다.
제품 하이라이트
- 액상 계란 가공을 위해 맞춤 제작 – 전란, 난백 및 난황 용액에 최적화됨.
- 높은 가수분해 효율 – 단백질을 짧은 펩타이드와 유리 아미노산으로 신속하게 전환시킵니다.
- 향미와 식감 개선 – 불쾌한 맛이나 쓴맛을 줄여 깔끔하고 풍부한 맛을 내도록 돕습니다.
- 온화한 운전 조건 – 넓은 pH 및 온도 범위에서 활성 상태를 유지하여 민감한 성분을 보호합니다.
- 취급하기 쉬운 분말 – 정확한 투여량 조절과 균일한 분산을 위한 자유 유동성, 밝은 노란색 분말.
작업 모드
이 프로테아제는 계란 단백질 내 펩타이드 결합을 선택적으로 가수분해하며, 특히 라이신(Lys) 또는 아르기닌(Arg) 잔기를 포함하는 결합을 분해한다. 적절한 온도와 pH 조건 하에서, 이 효소는 큰 단백질 분자를 더 작은 펩타이드 단편과 아미노질소 화합물로 분해한다.
이 효소적 가수분해:
- 용해성과 생체이용률이 우수한 소분자 펩타이드의 비율을 증가시킵니다.
- 풍미와 감칠맛을 내는 데 기여하는 아미노산을 방출합니다.
- 분산성 및 소화성과 같은 기능적 특성을 개선합니다.
권장 애플리케이션
본 제품은 다양한 동물성 단백질 시스템의 가수분해에 사용하도록 설계되었으며, 특히 계란 기반 기질에 중점을 둡니다:
- 액상 전란
- 액상 달걀 흰자(알부민)
- 액상 난황 또는 난황이 풍부한 혼합물
- 효소 가수분해를 제어해야 하는 기타 동물 유래 단백질 솔루션
대표적인 적용 분야는 다음을 포함하되 이에 국한되지 않습니다:
- 계란 단백질 가수분해물 및 영양 펩타이드 원료
- 감칠맛 나는 풍미 베이스, 조미료 및 부용
- 고단백 음료, 식사 대체제 및 영양 제품
- 특수식품, 노인 및 의료영양 개념
- 계란 단백질을 기반으로 한 반려동물 사료 및 동물 영양제 배합
사용 권장 사항
최적의 용량과 조건은 기질, 원하는 가수분해 정도 및 공정 설정에 따라 달라집니다. 파일럿 시험 시 다음 지침을 출발점으로 활용할 수 있습니다:
- 복용량: 일반적으로 기질 중량의 0.2~0.5% (중량비).
- 온도 범위: 10°C에서 60°C 사이에서 유효합니다.
- 최적의 pH 범위: 약 pH 6.0–11.0.
- 반응 시간: 일반적으로 30~120분 소요되며, 목표 가수분해 수준에 따라 달라집니다.
원하는 가수분해 정도에 도달한 후, 최종 제품 및 공정 요구사항에 따라 열처리로 효소를 비활성화할 수 있다.
일반적인 제품 사양
| 매개변수 | 사양 |
|---|---|
| 모습 | 밝은 노란색의 잘 흐르는 분말 |
| 미세도 (40 메쉬 통과율) | ≥ 80% |
| 건조 손실 | ≤ 8.0% |
| 납(Pb) | ≤ 5.0 mg/kg |
| 총 비소(As) | ≤ 3.0 mg/kg |
| 총균수 | ≤ 50,000 CFU/g |
| 곰팡이 및 효모 | ≤ 30 CFU/g |
| 대장균 | 감지되지 않음 |
| 살모넬라 (25g) | 감지되지 않음 |
산업 생산에서의 이점
- 가수분해물 내 높은 아미노질소 함량으로 제품 가치와 기능성을 향상시킵니다.
- 계란 단백질 가수분해물의 풍미 향상 및 쓴맛 감소.
- 민감한 영양소와 색상을 보존하는 데 도움이 되는 온화한 공정 조건.
- 위생 특성이 우수하고 장비 세척이 용이한 청정 가공.
포장
표준 포장: 1kg/봉지, 밀봉된 식품용 알루미늄 포일 백. 실험실 작업, 파일럿 시험 및 유연한 투여가 필요한 산업 생산에 적합합니다. 제품 이미지는 예시용임을 유의하시기 바랍니다. 실제 포장은 다를 수 있습니다.
저장 및 유통기한
- 직사광선과 강한 냄새가 없는 서늘하고 건조한 곳에 보관하십시오.
- 사용하지 않을 때는 가방이 습기를 흡수하지 않도록 꼭 닫아 두십시오.
- 권장 보관 조건 하에서, 본 제품은 일반적으로 표시된 품질을 12개월 동안 유지합니다.
안전 및 취급
- 효소 분말에 대한 산업 위생 및 안전 관리 기준에 따라 취급하십시오.
- 먼지 흡입 및 눈과의 접촉 또는 장시간 피부 접촉을 피하십시오.
- 필요한 경우 장갑, 고글, 방진 마스크 등 적절한 개인 보호 장비를 사용하십시오.
- 만약 우연히 접촉한 경우, 다량의 물로 씻어내십시오. 자극이 지속될 경우 의사의 진료를 받으십시오.
이 프로테아제는 일관된 성능과 우수한 감각적 특성을 지닌 고품질 계란 단백질 가수분해물 및 부가가치 단백질 원료를 생산하고자 하는 제조업체에게 신뢰할 수 있고 효율적인 솔루션을 제공합니다.
