펙틴 메틸레스테라아제(식품 등급, 1000 U/mL)
펙틴 메틸레스테라아제(PME, EC 3.1.1.11) 는 과일 및 채소 보존, 저메톡실 펙틴 생산, 주스 및 차 음료 가공, 기타 정밀한 펙틴 변형이 필요한 응용 분야에 사용하도록 설계된 고활성 식품 등급 효소입니다. 펙틴의 메틸 에스테르 결합의 가수분해를 촉매하여 고메톡실 펙틴(HM)을 저메톡실 펙틴(LM)으로 전환하여 완제품의 질감, 겔화 및 투명도를 개선합니다.
제품 개요
이 효소는 고순도, 안정성 및 안전성을 보장하기 위해 고급 미생물 발효 후 정제 단계를 거쳐 얻어진 효소입니다. 펙틴을 효과적으로 탈에스테르화하여 과일과 채소의 탄력을 높이고, 주스의 투명도를 개선하며, 펙틴 기반 시스템의 겔화 특성을 최적화합니다. PME는 식감과 안정성 향상을 위한 자연스럽고 효율적인 방법을 찾는 식품 제조업체에게 유용한 도구입니다.
작동 메커니즘
펙틴은 주로 다양한 정도의 메틸 에스테르화를 거친 D-갈락투론산 잔기로 구성된 복합 탄수화물입니다. 펙틴 메틸에스테라아제 이 메틸 에스테르기(-COOCH3), 메탄올을 방출하고 더 많은 자유 카르복실기를 가진 펙틴산을 형성합니다. 이러한 그룹은 칼슘(Ca²⁺)과 같은 2가 금속 이온과 결합하여 가교 결합과 강력한 젤 네트워크 형성을 촉진할 수 있습니다.
이 과정을 통해 PME는 과일과 채소의 세포벽 구조를 강화하여 저장 중에 탄력을 유지하고 물러짐을 줄여줍니다. 주스 및 차 음료 가공에서 PME 처리는 탁도의 원인이 되는 펙틴을 분해하여 더 맑고 안정적인 제품을 만듭니다. 펙틴 생산에서는 잼, 젤리 및 특정 겔화 특성이 필요한 기타 응용 분야에 사용하기 위해 HM-펙틴을 LM-펙틴으로 효율적으로 전환할 수 있습니다.
응용 프로그램
- 과일 및 채소 보존: 신선 및 가공 과일과 채소의 단단함, 식감 및 보관 안정성을 향상시킵니다.
- 저메톡실 펙틴 생산: 고메톡실 펙틴을 저메톡실 펙틴으로 전환하여 겔화 및 안정화 용도로 사용합니다.
- 주스 처리: 과일 및 채소 주스의 투명도를 개선하고 점도를 낮추며 여과성을 높입니다.
- 차 및 음료 배합: 펙틴 관련 헤이즈 성분을 안정화하면서 음료의 선명도와 외관을 개선합니다.
- 기타 애플리케이션: 종이, 섬유 및 펙틴 변형 또는 제거와 관련된 산업용 용도에 적합합니다.
권장 사용법
- 복용량: 원료 1톤당 0.1~5kg(공정 조건 및 원하는 효과에 따라 조정).
- 작동 온도: 20 - 50°C
- 최적의 pH: 3.0 - 6.0
- 모습: 황갈색 액체 효소
- 포장: 1kg/가방
- 유통기한: 12개월(서늘하고 건조하며 통풍이 잘 되는 곳에 보관)
기술 사양
| 매개변수 | 사양 |
|---|---|
| 효소 활동 | 1000 U/mL |
| 모습 | 황갈색 액체 |
| 밀도(g/mL) | ≤ 1.20 |
| pH(25°C) | 3.0 - 6.0 |
| 납(Pb, mg/kg) | ≤ 5.0 |
| 비소(As, mg/kg) | ≤ 3.0 |
| 총 플레이트 수(CFU/mL) | ≤ 50,000 |
| 대장균군(CFU/mL) | ≤ 30 |
| 대장균(CFU/mL 또는 MPN/mL) | <10 / ≤ 3.0 |
| 살모넬라균(25mL) | 감지되지 않음 |
이익
- 가공 및 보관 중 과일과 채소의 탄력을 향상시킵니다.
- 음료의 투명도를 높이고 탁도를 줄입니다.
- 펙틴 기반 응용 분야에서 겔화 및 텍스처 특성 향상
- 넓은 pH 및 온도 범위에서 효과적으로 작동합니다.
- 산업용으로 적합한 안전한 식품 등급 제형
스토리지 및 안정성
효소는 직사광선을 피해 건조하고 통풍이 잘 되는 곳에 25°C 이하의 밀폐 용기에 넣어 보관하세요. 적절한 보관 조건에서 효소는 최대 12개월 동안 신고된 활성을 유지합니다. 개봉 후에는 습기 흡수와 미생물 오염을 방지하기 위해 즉시 사용하세요.
안전 및 취급
펙틴 메틸에스테라아제는 단백질 기반 효소 제제입니다. 에어로졸이나 먼지를 흡입하거나 피부나 눈에 닿지 않도록 주의하세요. 접촉한 경우 깨끗한 물로 완전히 씻어내세요. 이 효소는 권장 관행에 따라 사용하면 생분해되며 환경 친화적입니다.
결론
펙틴 메틸레스테라아제(식품 등급, 1000 U/mL) 는 현대 식음료 제조를 위한 다양하고 효과적인 솔루션입니다. 펙틴 구조를 자연스럽고 안전하게 수정하여 제품의 질감, 외관 및 안정성을 향상시킵니다. 과일 보존, 주스 정화, 차 음료 및 저메톡실 펙틴 생산에 이상적인 이 효소는 고품질 가공과 일관된 결과를 지원합니다.
