Produktoversikt
Baking Enzyme Blend for Bread er et spesielt sammensatt enzympreparat som er utviklet for å forbedre deigprosesseringen, øke brødets volum og forlenge holdbarheten.
Denne avanserte enzymløsningen er utviklet for bruk i alle typer brødformuleringer, inkludert hvitt brød, fullkornsbrød, søtbrød, toast, rundstykker og frossen deig.
Ved å kombinere flere funksjonelle enzymer forbedrer denne blandingen glutenstrukturen, styrker deigstabiliteten og optimaliserer smulens mykhet og fuktighetsbevaring.
Det er en ideell ingrediens for bakerier som ønsker å oppnå jevn kvalitet, attraktivt utseende og overlegen holdbarhetsforlengelse i sine ferdige produkter.
Sammensetning
- Sopp α-amylase
- Glukoseoksidase
- Hemicellulase （Xylanase）
- Maltogen amylase
- Askorbinsyre
- Natriumstearoyllaktylat
Disse komponentene virker synergistisk for å bryte ned komplekse karbohydrater, forbedre gassretensjonen og modifisere deigmatrisen for bedre strekkbarhet og bakeevne.
Funksjonelle fordeler
- Forbedrer deigens styrke og håndtering: Forbedrer glutens elastisitet og toleranse for mekanisk belastning under blanding og heving.
- Øker brødvolumet: Bidrar til bedre gassretensjon, noe som resulterer i et større og mer ensartet brød med utmerket krummestruktur.
- Forbedrer tekstur og mykhet: Gir en jevnere, finere krumme med utmerket munnfølelse og elastisitet.
- Forsinkelser Staling: Bremser stivelsesretrograderingen slik at brødet holder seg mykt og friskt i lengre tid.
- Forbedrer skorpe og utseende: Bidrar til en blank, jevn skorpe med forbedret aroma og visuell appell.
- Forlenger holdbarheten: Opprettholder produktets friskhet og tekstur under lagring og transport.
Bruksområde
Denne enzymblandingen kan brukes på et bredt spekter av bakevarer, inkludert
- Hvitt brød, sandwichbrød og toastbrød
- Fullkorns-, rug- og flerkornsbrød
- Søte brød, boller og rundstykker
- Croissanter, wienerbrød og andre gjærhevede bakervarer
- Frosne og nedkjølte deigsystemer
Anbefalt dosering
Typisk dosering: 100-150 g per 100 kg mel.
Den optimale doseringen kan variere avhengig av malkvalitet, bakeprosess og ønsket resultat.
Det anbefales å utføre testing i liten skala før bruk i stor skala.
Driftsforhold
- Effektivt temperaturområde: 25-70 °C
- Optimalt temperaturområde: 40-50°C
- Effektivt pH-område: 3.0-7.0
- Optimalt pH-område: 5.5-6.5
Fysiske egenskaper
- Utseende: Hvitt til lysegult fint pulver
- Lukt: Nøytral, karakteristisk enzymlukt
- Løselighet: Lett dispergerbar i vann
- Fuktighetsinnhold: <8,0%
Produktfordeler
- Forbedrer deigkonsistens og håndteringsstabilitet
- Støtter en renere etikett ved å redusere eller erstatte kjemiske forbedringsmidler
- Kompatibel med et bredt spekter av brødoppskrifter og bakesystemer
- Leverer pålitelig ytelse under varierende prosessforhold
Emballasje og lagring
- Emballasje: 1 kg per pose
- Oppbevaring: Oppbevares på et kjølig, tørt sted, beskyttet mot direkte sollys og fuktighet
- Holdbarhet: 12 måneder under anbefalte lagringsforhold
Merknad
Dette enzympreparatet egner seg for bruk i bakerier med næringsmiddelkvalitet. Det er en naturlig og effektiv løsning for å forbedre tekstur, mykhet og holdbarhet på brød uten å endre smak eller aroma.
Produktets ytelse kan variere avhengig av meltype og formulering; testing anbefales for å oppnå optimale resultater.
