Sopp α-amylase
Soppamylase er en endostivelseshydrolase ekstrahert ved dyp gjæringskultur av utvalgte Aspergillus oryzae, etterfulgt av mikrofiltrering, ultrafiltrering og vakuumfrysetørkingsteknologi. Det er mye brukt i produksjonen av forskjellige dekstriner, karamell, maltose, ølbrygging, baking og andre pastabehandlingsindustrier.
Soppamylase kan raskt hydrolysere α-1,4-glukosidbindingen i den vandige løsningen av gelert stivelse, stivelse med rett kjede og stivelse med forgrenet kjede for å produsere løselig dekstrin og noen få maltose og glukose. Langvarig reaksjon vil produsere sirup med en stor mengde maltose og en liten mengde glukose.
Den vandige løsningen er løselig i vann og er en rissuppefarget væske.
Produktinformasjon:
Produktnavn: Sopp α-amylase
Hovedkomponenter: Sopp α-amylase, glukose
Produktspesifikasjon: 20 000 U/g (kan tilpasses)
Produktegenskaper: Melkehvitt pulver
Lagring: Tørt i romtemperatur og beskyttet mot lys
Holdbarhetstid: 12 måneder
Bruksområder:
Innledning
- Sukkerproduksjon: Soppamylasereaksjonstemperaturen er mild og pH er nøytral, hovedsakelig brukt i glykering av stivelse. Ved å spalte den glykosidiske bindingen i bunnfall, kan den produsere karamell, maltose, høy maltose, etc.
- Bakebransjen: I bakeindustrien kan soppamylase lett inaktiveres ved oppvarming under deiggjæring, noe som kan bidra til å kontrollere hastigheten og graden av deiggjæring og unngå å produsere en stor mengde dekstrin for lenge, noe som resulterer i en klebrig brødkjerne. Samtidig hydrolyseres noe av stivelsen til sukker som kan brukes av gjær, noe som ikke bare kan akselerere gjæringshastigheten til deigen og forbedre brødets struktur og volum, men også sukkeret som produseres kan fremme smaken, fargen og kvaliteten på brødet betydelig.
- Bryggeribransjen: Soppamylase kan forbedre gjærbarheten av urte i ølbrygging, forbedre kvaliteten på vin og øke utbyttet i gulvinbryggingsindustrien; det er gunstig for lavtemperatur flytendegjøring av stivelse i mosen av sakkarifisering i råstoffalkoholindustrien.
