Rhamnosidase-enzym av næringsmiddelkvalitet – fjerning av bitter smak fra sitrusfrukter og hydrolyse av naringin

Matindustrikvalitet Rhamnosidase er et høyt aktivt α-L-rhamnosidase-enzympreparat som er spesielt utviklet for bruk i prosessering av sitrusjuice, drikkevareproduksjon og produksjon av fruktbaserte ingredienser. Det retter seg mot α-L-rhamnosylbindinger som finnes i bitre sitrusflavonoider som naringin, omdanne dem til mindre bitre derivater og forbedre den sensoriske kvaliteten på sitrusprodukter.

Dette enzymet er ideelt for grapefruktjuice, appelsinjuice, sitronsaft, sitruskonsentrater, smaksatte drikker og botaniske ekstrakter som krever reduksjon av bitterhet og forbedret smak.

Viktige funksjoner og fordeler

• Svært effektiv fjerning av bitterhet fra sitrusfrukter gjennom hydrolyse av naringin og relaterte glykosider.
• Spesifikk handling på α-L-rhamnosylbindinger (α-1,2 / α-1,3 / α-1,4 / α-1,6).
• Forbedrer aroma og smak ved å frigjøre bundne aromatiske forbindelser.
• Forbedrer oppfatningen av søthet samtidig som den reduserer den skarpe bitterheten.
• Egnet for ren merking av matvarer uten behov for sterke kjemikalier.
• Gjelder juice, konsentrater, smaksatte drikker og botaniske ekstrakter.

Typiske bruksområder

1. Fjerning av bitterhet fra sitrusjuice og konsentrat

• Reduserer bitterheten i grapefrukt-, appelsin- og sitronsaft.
• Forbedrer smak, munnfølelse og forbrukeraksept.
• Forbedrer smaksbalansen i drikkevarer som er klare til å drikkes.

2. Behandling av frukt- og planteekstrakter

• Forbedrer utvinningsgraden av bioaktive forbindelser fra sitrusskall og botaniske stoffer.
• Reduserer avhengigheten av kjemisk eller sur hydrolyse.
• Egnet for produksjon av sitrusskallekstrakt og funksjonelle ingredienser.

3. Vin, alkoholholdige drikker og smaksatte drikker

• Frigjør bundne aromatiske komponenter, noe som forbedrer smakens kompleksitet.
• Nyttig for fruktviner, cocktailer og smaksatte alkoholholdige drikker.
• Forbedrer aromaformasjonen under tilberedningen av drikkevarer.

4. Funksjonelle matvarer og kosttilskudd

• Øker biotilgjengeligheten av flavonoider og fenolforbindelser.
• Støtter produksjon av forbedrede funksjonelle ingredienser avledet fra sitrusfrukter.

5. Forskning, biotransformasjon og kjemisk syntese

• Støtter strukturell modifisering av flavonoider i biotransformasjonsprosesser.
• Nyttig for fremstilling av derivater av hesperidin, naringin og beslektede forbindelser.
• Fungerer som katalysator for spesifikke biokjemiske og kjemiske synteseveier.

Anbefalte bruksbetingelser

Optimal dosering og betingelser avhenger av substratet og produksjonsprosessen.
Det anbefales å gjennomføre småskala testing for å fastslå de ideelle parametrene.

• Anbefalt dosering: 0,11 TP14T – 0,51 TP14T
• Optimal temperatur: 45–60 °C
• Effektivt temperaturområde: 40–65 °C
• Optimal pH: 4,0–5,0
• Effektivt pH-område: 3,0–6,0
• Inaktivering: 90 °C i 30 minutter

I sitrusforedling tilsettes enzymet vanligvis etter ekstraksjon og klargjøring. Blandingen holdes ved måltemperatur og pH-verdi til ønsket avbitringseffekt er oppnådd, etterfulgt av varmebehandling for å deaktivere enzymet.

Produktspesifikasjoner

• Produktnavn: Rhamnosidase-enzympreparat
• Skjema: Lysegult til beige pulver
• Løselighet: Lett oppløselig i vann
• Emballasje: 1 kg / pose, forseglet matvaregodkjent aluminiumsfoliepose. Vær oppmerksom på at produktbildet er kun til illustrasjonsformål. Den faktiske emballasjen kan avvike.
• Holdbarhetstid: 12 måneder under anbefalte lagringsforhold

Lagring og håndtering

• Oppbevares på et kjølig, tørt sted, beskyttet mot varme og fuktighet.
• Hold posen forseglet når den ikke er i bruk.
• Anbefalt oppbevaringstemperatur: under 25 °C.
• Eksponering for fuktighet eller høy temperatur kan redusere aktiviteten.

Sikkerhetsinformasjon

• Inneholder enzymproteiner – unngå å inhalere støv.
• Bruk hansker, vernebriller og verneutstyr under håndtering.
• Skyll med vann ved kontakt med øyne eller hud.
• For bruk av opplært personell i næringsmiddelindustrien og industriell prosessering.

Merk: Brukere bør gjennomføre tester for å fastslå den optimale doseringen og behandlingsbetingelsene for deres spesifikke bruksområder.