Rhamnosidasenzym av livsmedelskvalitet – avbitring av citrusfrukter och hydrolys av naringin
Livsmedelsindustriklass Rhamnosidas är ett högaktivt α-L-ramnosidasenzympreparat som är särskilt utformat för användning vid bearbetning av citrusjuice, tillverkning av drycker och produktion av fruktbaserade ingredienser. Det riktar sig mot α-L-ramnosylbindningar som finns i bittra citrusflavonoider såsom naringin, omvandlar dem till mindre bittra derivat och förbättrar den sensoriska kvaliteten hos citrusprodukter.
Detta enzym är idealiskt för grapefruktjuice, apelsinjuice, citronjuice, citruskoncentrat, smaksatta drycker och botaniska extrakt som kräver minskad bitterhet och förbättrad smak.
Key Features & Benefits
- Mycket effektiv avbitning av citrusfrukter genom hydrolys av naringin och relaterade glykosider.
- Särskilda åtgärder på α-L-ramnosylbindningar (α-1,2 / α-1,3 / α-1,4 / α-1,6).
- Förbättrar arom och smak genom att frigöra bundna aromatiska föreningar.
- Förstärker upplevelsen av sötma samtidigt som den minskar den skarpa bitterheten.
- Lämplig för livsmedelsbearbetning med ren märkning utan behov av starka kemikalier.
- Gäller juice, koncentrat, smaksatta drycker och botaniska extrakt.
Typiska tillämpningar
1. Citrus Juice & Concentrate Debittering
- Minskar bitterheten i grapefrukt-, apelsin- och citronjuicer.
- Förbättrar smak, munkänsla och konsumenternas acceptans.
- Förbättrar smakbalansen i färdigblandade drycker.
2. Fruit & Plant Extract Processing
- Förbättrar extraktionseffektiviteten av bioaktiva föreningar från citrusskal och växtbaserade ämnen.
- Minskar beroendet av kemisk eller sur hydrolys.
- Lämplig för tillverkning av citrusskalsextrakt och funktionella ingredienser.
3. Wines, Alcoholic Drinks & Flavored Beverages
- Frigör bundna aromatiska komponenter, vilket förbättrar smakens komplexitet.
- Användbar för fruktviner, cocktails och smaksatta alkoholhaltiga drycker.
- Förbättrar arombildningen under dryckesframställningen.
4. Functional Foods & Food Processing
- Ökar biotillgängligheten av flavonoider och fenolföreningar.
- Stöder produktion av förbättrade funktionella ingredienser från citrusfrukter.
5. Research, Biotransformation & Chemical Synthesis
- Stöder strukturell modifiering av flavonoider i biotransformationsprocesser.
- Användbar för framställning av derivat av hesperidin, naringin och besläktade föreningar.
- Fungerar som katalysator för specifika biokemiska och kemiska syntesvägar.
Rekommenderade användningsförhållanden
Optimal appliceringsmängd och förhållanden beror på substratet och produktionsprocessen.
Det rekommenderas att göra småskaliga tester för att fastställa de ideala parametrarna.
- Rekommenderad appliceringsmängd: 0,1% – 0,5%
- Optimal temperatur: 45–60 °C
- Effektivt temperaturområde: 40–65 °C
- Optimal pH-värde: 4,0–5,0
- Effektivt pH-intervall: 3,0–6,0
- Inaktivering: 90 °C i 30 minuter
Vid bearbetning av citrusfrukter tillsätts enzymet vanligtvis efter extraktion och klarning. Blandningen hålls vid måltemperaturen och pH-värdet tills önskad avbitringseffekt uppnås, varefter den värmebehandlas för att inaktivera enzymet.
Produktspecifikationer
- Produktnamn: Rhamnosidasenzympreparat
- Form: Ljusgult till beige pulver
- Löslighet: Lätt upplöslig i vatten
- Förpackning: 1 kg/påse, förseglad påse av livsmedelsgodkänd aluminiumfolie. Observera att produktbilden endast är illustrativ. Den faktiska förpackningen kan skilja sig från bilden.
- Hållbarhet: 12 månader under rekommenderade förvaringsförhållanden
Storage & Handling
- Förvara på en sval, torr plats, skyddad från värme och fukt.
- Håll påsen förseglad när den inte används.
- Rekommenderad förvaringstemperatur: under 25 °C.
- Exponering för fukt eller höga temperaturer kan minska aktiviteten.
Säkerhetsinformation
- Innehåller enzymproteiner – undvik att andas in damm.
- Använd handskar, skyddsglasögon och skyddsutrustning vid hantering.
- Skölj med vatten vid kontakt med ögon eller hud.
- För användning av utbildad personal inom livsmedels- och industriell bearbetning.
Notera: Användare bör utföra tester för att fastställa optimal appliceringshastighet och bearbetningsförhållanden för deras specifika tillämpningar.
