Syreprotease av næringsmiddelkvalitet (100 000 U/ml)
Høyaktivt flytende enzym for bruk i brygging, eddik, soyasaus, lær og tobakk
Produktoversikt
Acid Protease er et høyt aktivt flytende protease som er utviklet for å hydrolysere proteiner effektivt under sure forhold. Med en aktivitet på 100 000 U/ml, dette enzymet av næringsmiddelkvalitet bryter ned komplekse
proteiner til mindre peptider og aminosyrer, forbedrer gjæringsytelsen, forbedrer smakutviklingen og optimaliserer prosesseffektiviteten. Leveres som en mørkebrun, flytende væske, som lett spres i vann eller prosessmedier, og er ideell for prosesser med lav pH, som alkoholisk gjæring, eddikproduksjon, soyasausbrygging, smakstilsetningsproduksjon, tobakksprosessering og lærbehandling.
Viktige funksjoner og fordeler
- Høy enzymaktivitet: 100 000 U/ml
- Effektivt pH-område: 2,0–5,0
- Optimal temperatur: 30–70 °C
- Lettdosert flytende formulering
- Forbedrer gjæring, proteinhydrolyse og smaksfrigjøring
Hovedbruksområder
1. Brygging
- Reduserer viskositeten, forbedrer gjæringseffektiviteten.
- Øker klarheten ved å redusere proteintrøbbel.
2. Eddikproduksjon
- Øker tilgjengeligheten av nitrogen og smakaktive forbindelser.
3. Soyasaus og fermenterte krydder
- Forbedrer umami gjennom høyere frigjøring av aminosyrer og peptider.
4. Tobakksforedling
- Forbedrer aromaen og gir en jevnere smak.
5. Lærforedling
- Hjelper til med å bløtlegge, myke opp og fjerne ikke-kollagenproteiner.
Virkemåte
Enzymet spalter interne peptidbindinger i proteinmolekyler, og produserer dermed løselige peptider og aminosyrer, noe som forbedrer fordøyeligheten, dannelsen av smakforløpere og reduserer tåkedannelse i drikkevarer.
Typiske spesifikasjoner
| Utseende | Mørkebrun væske |
| Aktivitet | 100 000 U/ml |
| Tetthet | 1,05–1,20 g/ml |
| pH (25 °C) | 3,0–5,0 |
| Arbeidende pH | 2,0–5,0 |
| Optimal temperatur | 30–70 °C |
| Formulering | Væske |
Anbefalt bruk
- Anbefalt dosering: 0,01–1 kg/tonn råmateriale.
- Juster etter underlag, temperatur og pH.
- Legg til tidlig i prosessen for best resultat.
- Unngå oksidasjonsmidler og tungmetallioner.
Emballasje og lagring
- 1 kg flaske (leveres i en industriell flaske uten påtrykk).
- Vær oppmerksom på at produktbildet er kun til illustrasjonsformål. Den faktiske emballasjen kan avvike.
- Flytende produkter leveres i industrielle flasker uten dekor.
- Oppbevares kjølig, tørt og beskyttet mot sollys.
- Holdbarhet: 12 måneder uåpnet.
- Lukk godt etter åpning.
Sikkerhet og håndtering
Som med alle enzymer kan langvarig eksponering for aerosoler eller tåke forårsake sensibilisering. Bruk egnet verneutstyr og unngå innånding eller øyekontakt. Skyll grundig ved utilsiktet kontakt.
