Bromelain-enzym i bulk - leverantör
Hur Bromelain fungerar
Hydrolyserar muskelprotein
Bromelain klyver myosin och aktin i köttets muskelfibrer, vilket minskar segheten och förbättrar mörheten. Aktivitet vid 50-70°C under tillagningen säkerställer att mörning sker under hela det termiska bearbetningssteget.
Bred pH-aktivitet
Aktiv vid pH 4,5-9,5 med optimum vid pH 6,0-7,5 och 50-60°C. Denna breda profil gör bromelain lämpligt för både sura (juice, dryck) och neutrala (kött, mejeriprodukter) applikationer.
Producerar bioaktiva peptider
Bromelaingenererade hydrolysat innehåller bioaktiva peptider med påvisad antioxidant, antiinflammatorisk och ACE-hämmande aktivitet, vilket gör dem till värdefulla ingredienser för funktionella livsmedel och nutraceutiska applikationer.
Bromelain Tillämpningar per bransch
Mörning av kött
Injiceras eller marineras i nötkött, fläskkött och fjäderfä för att bryta ned myofibrillära proteiner och bindväv. Aktiv under tillagning (50-70°C) - självinaktiveras vid 75°C+ för kontrollerad mörning.
Bryggning & kylsäkring
Hydrolyserar grumlighetsbildande proteiner i öl under kylkonditionering, vilket förhindrar grumlighet och förlänger klarhetens hållbarhet. Används även i vete- och rågöl för förbättrad filtrering.
Nutraceuticals
Högaktivt bromelain (400 000-1 200 000 U/g) används i tablett-, kapsel- och påsformuleringar för matsmältningsstöd, antiinflammatoriska tillämpningar och kosttillskott för återhämtning efter sport.
Livsmedelsbearbetning
Producerar proteinhydrolysat för smakbaser, växtbaserade köttanaloger och funktionella proteiningredienser. Används även inom mejeriindustrin för kaseinhydrolys och påskyndad ostmognad.
Foder & Fermentering
Förbättrar proteinsmältbarheten i vattenbruk och specialfoder. Används i fermenteringsprocesser där kontrollerad proteolys av växtproteiner förbättrar utbytet och bearbetningen nedströms.
Bromelain Tillämpningar: Processdetaljer, dosering och parametrar
Mörning av kött
Köttbearbetning | Hydrolys av myofibrillärt protein
Fungera: Bromelain är ett cysteinproteas från ananasstammen med hög specificitet för myofibrillära proteiner (myosin, aktin, troponin-T). Till skillnad från papain har bromelain lägre kollagenaktivitet, vilket gör det idealiskt för styckningsdelar där fibermörning behövs utan överdriven nedbrytning av bindväv. Ger tillagningsaktiverad mörning - minimal aktivitet i kylförvaring, full aktivitet under tillagning.
Typisk dosering: 10-100 ppm i injektionsbrine (10-15% pumphastighet); 0,005-0,03% w/w i torr tenderizer; aktivitet ≥1.000 GDU/g
Applikationer: Biffar och stekar av nötkött, ryggbiff och bog av gris, mörning av hela muskler av kyckling och kalkon, produkter för portionskontroll för QSR (snabbmatsrestauranger).
Relaterad guide: Enzymer för köttbearbetning - bromelain, papain och mörningsenzymer → Guide
Bryggning & kylsäkring
Bryggning | Protein Haze Prevention
Fungera: I likhet med papain bryter bromelain ned hordein-deriverade proteiner i öl under konditioneringen, vilket förhindrar bildning av kyld dimma. Bromelain är något mer selektivt för haze-aktiva proteiner än papain, med lägre risk för nedbrytning av skumprotein vid motsvarande dosering, vilket gör att det föredras för skumkänslig premium lagerproduktion.
Typisk dosering: 1-5 g/hL öl i konditioneringstank; 0-4°C; inaktiveras genom pastörisering vid 72°C; kontrollera skumstabiliteten efter behandling
Applikationer: Premium lager chill-proofing, pilsner shelf-life extension, bottle-conditioned beer clarity, keg beer conditioning.
Relaterad guide: Bryggningsenzymer - bromelain & papain för öl kylsäkring guide →
Nutraceuticals & Anti-Inflammatory
Nutraceuticals | Systemiskt enzymtillskott
Fungera: Bromelain har väldokumenterad systemisk antiinflammatorisk och proteolytisk aktivitet när det tas oralt som ett tillskott. Standardiserat bromelain (vanligtvis 2.400-3.000 GDU/g) används i formuleringar för sportåterhämtning, ledhälsa, matsmältningsstöd och bihåleinflammation. EU har godkänt bromelain för behandling av mild akut inflammation.
Typisk dosering: 500-1.000 mg per portion; 2.400-3.000 GDU/g aktivitet; enterisk beläggning förlänger systemisk absorption
Applikationer: Antiinflammatorisk återhämtning vid sport, kosttillskott för ledhälsa, återhämtning efter operation, matsmältningsenzymkomplex, bihåleinflammation och andningshälsa.
Livsmedelsbearbetning & proteinhydrolys
Livsmedelsingredienser | Kontrollerad hydrolys
Fungera: Bromelain producerar högkvalitativa proteinhydrolysat med bra smakprofiler - mindre bittra än alkaliska proteashydrolysat tack vare den specifika peptidbindningsselektiviteten. Används för att producera funktionella proteinhydrolysat för soppor, kryddor, sportnäring och barnnäringstillämpningar där smakkvaliteten är avgörande.
Typisk dosering: 0,05-0,2% w/w enzym:substrat; pH 5-7; 50-60°C; 1-4 timmar; DH 10-25%
Applikationer: Hydrolysat med smak av kyckling/nötkött/skaldjur, proteinisolat för sportnäring, partiell hydrolys av protein för modersmjölksersättning, funktionella peptidingredienser.
Djurfoder & vattenbruk
Fodertillverkning | Proteinsmältbarhet
Fungera: Bromelain förbättrar proteinsmältbarheten hos enmagade djur och vattenbruksarter. Dess breda proteinsubstratområde och stabilitet vid pH i tarmen gör det effektivt för fjäderfä- och svinfoder. I vattenfoder förbättrar bromelain utnyttjandet av fiskmjöl och sojaprotein, vilket främjar tillväxt och FCR-förbättring.
Typisk dosering: 100-500 U/g foder; stabila formuleringar för pelletering finns tillgängliga; kombinera med proteas och amylas för en heltäckande cocktail av foderenzymer
Applikationer: Start- och tillväxtfoder för fjäderfä, foder för svin, vattenfoder för räkor och fisk, proteinsmältbarhet för premiumfoder för sällskapsdjur.
Bromelain-produkter tillgängliga nu
Varför köpa bromelain från enzymes.bio?
Låg MOQ från 1 kg
Flexibla orderkvantiteter från FoU-prover till fullständiga produktionskörningar. Skala upp när du är redo.
Anpassade förberedelser
Vårt tekniska team formulerar anpassade enzympreparat för att matcha din exakta specifikation.
Global frakt
DHL-, FedEx- och USPS-leveranser till över 180 länder med fullständig spårning. Frakt med kylkedja tillgänglig.
Teknisk support
Applikationsrådgivning från våra enzymspecialister om dosering, stabilitet och formulering.