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ブロメラインの説明
ブロメライン酵素は、パイナップル由来のメルカプトヒドロラーゼで、精製・精製・濃縮・乾燥を行った現代のバイオテクノロジーによって製造された食品用酵素である。その分子量は33000、等電点は9.55である。ブロメラインの活性中心はスルフヒドリル（-SH）です。主に植物の茎に由来するので、茎ブロメラインとも呼ばれています。メルカプトヒドロラーゼを主成分とし、ペルオキシダーゼ、酸ホスファターゼ、アミラーゼ、セルラーゼなどの非保護酵素も含まれています。各種タンパク質を加水分解する能力を持つことから、食品加工（食肉加工業、焼成酵素など）、医薬、生物学などの業界で広く利用されています。
特徴
| 項目 | ブロメライン （CAS番号：9001-00-7 |
| 物理的な外観 | 白から薄黄色の粉 |
| 活動内容 | 300,000 U/g；500,000 U/g；800,000 U/g；1,200,000 U/g |
| ＥＣコード | 3.4.22.4 |
| 最適pH | 6.0-6.8 |
| 最適温度 | 30-45℃ |
パフォーマンス
図1 pH曲線
図2 温度曲線
Mg2+とCa2+は高濃度ではブロメライン活性を阻害し、低濃度ではブロメライン活性を促進します。
応用例
- 食品業界
ブロメラインは天然の無毒で副作用のないタンパク質です。それは含まれている広範な酵素のためのタンパク質の加水分解に顕著な効果を持っています。
それは、meat tenderization、生理活性ペプチドの製造、加水分解ゼラチン、大豆タンパク質濃縮物、清澄化ビール、魚醤、発酵豆乳。 - 医療分野
安全で効果的な治療薬として証明されています。
子豚の下痢の予防・治療効果は、動物腸内の腸炎性大腸菌の受容体活性を阻害することでタンパク質の加水分解機能を発揮し、腸への付着を減少させるため、かなり良好な効果があります。
薬の分野では、それは血小板凝集、線溶、抗炎症、抗腫瘍、サイトカインおよび免疫調節、皮の debridement を防ぐことができます、他の薬剤の吸収を促進し、粘液分解、助けの消化、創傷治癒を促進し、心血管および循環器系を改善します。
パッケージ
紙ドラム、1*20KG/ドラム。
貯蔵
10℃以下で保存した場合、固形酵素の活性は最大12ヶ月間安定していますが、-5℃で保存した場合は賞味期限を延長することができます。
注意事項
本品は無毒ですが、長時間接触すると皮膚や目に刺激を与えることがあります。粉塵を吸い込むと感作を起こすことがあります。直接触れないように注意してください。皮膚に接触した場合は石鹸を入れた多量のぬるま湯で十分に洗い流し、肺に刺激がある場合は医師の診断を仰ぐこと。手術中はガーゼマスクとアイシェードの着用をお勧めします。
ブロメラインについて
食品加工業界での応用
- ベーカリー製品：生地にブロメラインを添加することで、グルテンの分解を促し、生地を柔らかくして加工しやすくすることができます。また、ビスケットやパンの味や品質を向上させることができます。
- チーズ：カゼインの凝縮に利用できます。
- 肉の軟化：ブロメラインは、肉のタンパク質の大分子のタンパク質を加水分解して低分子のアミノ酸と吸収しやすいタンパク質にすることができます。. 酵素は肉製品の仕上げに広く使用することができます。
- 他の食品加工産業のブロメラインのアプリケーション：
-一部の人々は、大豆ケーキと大豆ミールのPDI値を増加させるためにブロメラインを使用しています。
– その他には、脱水された豆類、ベビーフード、マーガリンの生産、リンゴジュースの清澄化、ファッジの製造、患者のための消化性食品の製造、毎日の食品に味を追加するなどがあります。
医療とヘルスケア産業でのアプリケーション
- Inhibit the Growth of Tumor Cells
ブロメラインが腫瘍細胞の増殖を抑制することが関連する臨床研究で観察されています。 - 心血管疾患の予防とコントロール
ブロメラインは、心血管疾患の予防において、タンパク質ヒドロラーゼとして有益です。それは、血小板凝集によって引き起こされる心臓発作や脳卒中を抑制し、狭心症の症状を緩和し、動脈収縮を緩和し、フィブリノーゲンを加速分解。
ブロメラインは、選択的に皮膚を除去し、早期のネオスキン移植を可能にします。 外用抗生物質の使用はブロメラインの効果に影響を与えません。- 抗炎症作用
様々な組織（血栓性静脈炎、骨格筋損傷、血腫、口内炎など）の炎症や浮腫の治療に効果があります。炎症反応を活性化させる可能性があります（糖尿病性潰瘍やスポーツ傷害など）。また、下痢を治療することもできます。 - 薬物吸収を改善
様々な抗生物質（例えば、テトラサイクリン、アモキシシリンなど）と組み合わせることで、その治療効果を高めます。研究では、感染部位への抗生物質の伝達を促進し、それによって抗生物質の必要性を減らすことが示されています。おそらく、抗がん剤にも同様の効果があると考えられます。また、栄養素の吸収を促進する効果もあります。
化粧品業界での応用
ブロメラインは肌の若返り、美白、シミ取りなどの優れた効果を持っています。基本的な作用原理：人間の皮膚の老化した角質層に作用し、その分解、分解、除去を促し、皮膚の開発を促進することができます。太陽の露出によって引き起こされる皮の暗くなることを減らす皮の新陳代謝。皮の維持をよい白い状態を示します作って下さい。
動物飼料の適用
飼料配合にブロメラインを追加したり、飼料に直接混ぜたりすることで、タンパク質の利用率と変換を大幅に高めることができ、タンパク質源の広い範囲を開発することができ、それによって飼料コストを削減することができます。
酵素 –
