Alkalisk proteas av livsmedelskvalitet – 200 000 U/ml enzym för proteinhydrolys
Alkaline Protease är ett högaktivt, livsmedelsklassat flytande enzympreparat som är utformat för effektiv hydrolys av animaliska och vegetabiliska proteiner i modern livsmedelsbearbetning. Som ett serinendopeptidas klyver det selektivt peptidbindningar under milt alkaliska förhållanden och omvandlar snabbt högmolekylära proteiner till mindre peptider och fria aminosyror. Detta förbättrar smak, löslighet, smältbarhet och de övergripande funktionella egenskaperna hos proteinbaserade råvaror.
Tack vare sitt breda substratområde och sin robusta stabilitet kan Alkaline Protease användas i en rad olika tillämpningar, såsom bearbetning av skaldjur, mörning av kött, produktion av proteinhydrolysat, tillverkning av smakbaser och allmän proteinmodifiering inom livsmedelsindustrin.
Viktiga funktioner och fördelar
- Hög enzymatisk aktivitet: ca 200 000 U/ml för snabb och effektiv hydrolys.
- Livsmedelskvalitet: lämplig för användning som processhjälpmedel vid livsmedelsframställning.
- Utmärkt prestanda i alkaliska förhållanden: idealisk för processer som sker vid högt pH-värde.
- Bred substratkompatibilitet: effektiv på animaliska proteiner (kött, fisk, skaldjur) och många vegetabiliska proteiner.
- Smakförbättring: främjar bildandet av smakrika peptider och aminosyror, vilket förbättrar umami och munkänslan.
- Deodoriserande effekt: hjälper till att minska oönskad fisk- eller bismak i fisk- och skaldjursrätter samt kötträtter.
- Förbättrad funktionalitet: förbättrar lösligheten, minskar viskositeten och kan bidra till bättre konsistens och bearbetbarhet.
Typiska tillämpningar
1. Bearbetning av skaldjur och fisk
- Produktion av fiskproteinhydrolysater och peptidkryddor.
- Minskning av fisklukt och förbättring av smakprofilen.
- Ökning av halten lösligt protein och näringsvärde.
2. Bearbetning av kött och fjäderfä
- Mörning av nötkött, fläsk, lamm och fågel.
- Framställning av kött-hydrolysater för smakbaser och buljonger.
- Förbättrad saftighet och smaklighet i bearbetade köttprodukter.
3. Proteinhydrolysat och smakbaser
- Hydrolys av animaliska och vegetabiliska proteiner för att producera peptidrika kryddor.
- Generering av kortkedjiga peptider för funktionella livsmedel och näringsprodukter.
- Förstärkning av umami, kokumi och den totala smakintensiteten i soppor, såser och snacks.
4. Andra användningsområden inom livsmedelsindustrin
- Modifiering av proteiningredienser för att förbättra löslighet och spridbarhet.
- Viskositetsreduktion i proteinrika slam eller koncentrat.
- Stöd för deodorisering och avgumning av vissa råvaror.
Verkningsmekanism
Alkaliskt proteas är ett serinendopeptidas vars aktiva centrum innehåller en serinrest. Det hydrolyserar peptidbindningar inuti proteinkedjan och bryter ned högmolekylära proteiner till
mindre peptider och fria aminosyror. Under livsmedelsbearbetningen leder detta till:
- Snabbare nedbrytning av komplexa proteinstrukturer.
- Bildning av peptider med låg molekylvikt och förbättrad löslighet.
- Ökning av aminokväve och smakaktiva komponenter.
- Minskning av lukt från råa animaliska råvaror.
Rekommenderade bearbetningsförhållanden
De faktiska förhållandena bör optimeras genom pilotförsök, eftersom den optimala doseringen och parametrarna beror på det specifika substratet, processutformningen och önskad hydrolysgrad.
- Doseringsriktlinjer: 0,1–10 g enzympreparat per kg råvara (0,01–1%).
- Temperaturområde: 20–60 °C.
- pH-intervall: 8,0–12,0 för bästa aktivitet.
- Reaktionstid: vanligtvis 30–120 minuter, justerbar enligt mål-DH.
Typisk produktinformation
| Utseende | Ljusbrun till mörkbrun vätska |
|---|---|
| Enzymaktivitet | Cirka 200 000 U/ml |
| Densitet | Cirka 1,10–1,25 g/ml |
| Produktens pH-värde (25 °C) | Cirka 4,5–5,5 |
| Löslighet | Fullständigt blandbar med vatten |
Riktlinjer för användning
- Förbered substratet (kött, fisk, proteinslurry etc.) och justera pH-värdet till det rekommenderade intervallet.
- Värm substratet till önskad reaktionstemperatur.
- Börja med försiktig omrörning och tillsätt den beräknade mängden alkaliskt proteas.
- Håll temperaturen och pH-värdet konstant under hydrolysperioden.
- När önskad hydrolysgrad har uppnåtts, inaktivera enzymet genom värmebehandling eller pH-justering.
Förpackning och hållbarhet
- Förpackning: 1 kg-flaska (levereras i en industriell, oförpackad flaska). Flytande produkter levereras i industriella, oförpackade flaskor.
- Observera att produktbilden endast är illustrativ. Den faktiska förpackningen kan skilja sig åt.
- Hållbarhet: 12 månader vid korrekt förvaring.
Förvaring & hantering
- Förvara på en sval, torr plats, skyddad från direkt solljus.
- Håll behållaren tätt tillsluten när den inte används.
- Undvik långvarig exponering för höga temperaturer.
- Använd snabbt efter öppnandet för bästa resultat.
Säkerhets- och regleringsinformation
Denna produkt är avsedd att användas som processhjälpmedel vid livsmedelsframställning.
Som med alla enzympreparat bör direkt kontakt med hud och ögon undvikas.
Vid oavsiktlig kontakt, skölj noggrant med vatten. Operatörer bör bära lämplig personlig skyddsutrustning.
för att minimera risken för sensibilisering från enzymer.
Användarna ansvarar för att lokala bestämmelser om användning av enzymer i livsmedelsbearbetning följs.
