Pektinmetylesteras (livsmedelskvalitet, 1000 U/mL)
Pektinmetylesteras (PME, EC 3.1.1.11) är ett högaktivt, livsmedelsgodkänt enzym som är avsett för konservering av frukt och grönsaker, produktion av lågmetoxylpektin, framställning av juice och tedrycker och andra applikationer som kräver exakt pektinmodifiering. Det katalyserar hydrolysen av metylesterbindningar i pektin och omvandlar högmetoxylpektin (HM) till lågmetoxylpektin (LM), vilket förbättrar textur, gelering och klarhet i färdiga produkter.
Produktöversikt
Detta enzym erhålls genom avancerad mikrobiell fermentering följt av raffinerade reningssteg för att säkerställa hög renhet, stabilitet och säkerhet. Det ger effektiv avförestring av pektin, ökar fastheten hos frukt och grönsaker, förbättrar juicens klarhet och optimerar gelningsegenskaperna hos pektinbaserade system. PME är ett värdefullt verktyg för livsmedelstillverkare som söker naturliga och effektiva metoder för textur- och stabilitetsförbättring.
Verkningsmekanism
Pektin är en komplex kolhydrat som huvudsakligen består av D-galakturonsyrarester med varierande grad av metylförestring. Pektinmetylesteras verkar på dessa metylestergrupper (-COOCH3), frigör metanol och bildar pektiksyra med fler fria karboxylgrupper. Dessa grupper kan binda till tvåvärda metalljoner, t.ex. kalcium (Ca²⁺), vilket främjar tvärbindning och bildandet av starka gelnätverk.
Genom denna process stärker PME cellväggsstrukturerna i frukt och grönsaker, vilket bidrar till att bibehålla fastheten och minska uppmjukningen under lagring. Vid bearbetning av juice och tedrycker bryter PME-behandlingen ner pektin som orsakar grumlighet, vilket resulterar i klarare och stabilare produkter. Vid pektinproduktion möjliggör den effektiv omvandling av HM-pektin till LM-pektin för användning i sylt, gelé och andra applikationer som kräver specifika gelningsegenskaper.
Ansökningar
- Konservering av frukt och grönsaker: Förbättrar fastheten, texturen och hållbarheten hos färska och bearbetade frukter och grönsaker.
- Produktion av pektin med låg metoxylhalt: Omvandlar högmetoxylpektin till lågmetoxylpektin för användning i gelerings- och stabiliseringsapplikationer.
- Bearbetning av juice: Förbättrar klarheten, minskar viskositeten och ökar filtrerbarheten hos frukt- och grönsaksjuicer.
- Formulering av te och drycker: Förbättrar dryckens klarhet och utseende samtidigt som pektinrelaterade disighetskomponenter stabiliseras.
- Andra tillämpningar: Lämplig för pappers-, textil- och industrianvändning där pektin modifieras eller avlägsnas.
Rekommenderad användning
- Dosering: 0,1 - 5 kg per ton råmaterial (justeras efter processförhållanden och önskad effekt).
- Driftstemperatur: 20 - 50°C
- Optimalt pH: 3.0 - 6.0
- Utseende: Gulbrunt flytande enzym
- Förpackning: 1 kg/påse
- Hållbarhet: 12 månader (förvara på en sval, torr och ventilerad plats)
Tekniska specifikationer
| Parameter | Specifikation |
|---|---|
| Enzymaktivitet | 1000 U/mL |
| Utseende | Gulbrun vätska |
| Densitet (g/mL) | ≤ 1.20 |
| pH (25°C) | 3.0 - 6.0 |
| Bly (Pb, mg/kg) | ≤ 5.0 |
| Arsenik (As, mg/kg) | ≤ 3.0 |
| Totalt antal plattor (CFU/mL) | ≤ 50,000 |
| Koliforma bakterier (CFU/mL) | ≤ 30 |
| Escherichia coli (CFU/mL eller MPN/mL) | <10 / ≤ 3.0 |
| Salmonella (25 mL) | Ej detekterad |
Fördelar
- Förbättrar fruktens och grönsakernas fasthet under bearbetning och lagring
- Ökar dryckens klarhet och minskar grumligheten
- Förbättrar gelerings- och texturegenskaper i pektinbaserade applikationer
- Fungerar effektivt inom ett brett pH- och temperaturområde
- Säker, livsmedelsgodkänd formulering som lämpar sig för industriell användning
Förvaring och stabilitet
Förvara enzymet i en tättslutande behållare vid temperaturer under 25°C, på en torr och ventilerad plats utan direkt solljus. Under korrekta förvaringsförhållanden behåller enzymet sin deklarerade aktivitet i upp till 12 månader. Efter öppnandet, använd omedelbart för att förhindra fuktabsorption och mikrobiell kontaminering.
Säkerhet och hantering
Pektinmetylesteras är en proteinbaserad enzympreparat. Undvik inandning av aerosoler eller damm och kontakt med hud eller ögon. Vid kontakt, skölj noggrant med rent vatten. Enzymet är biologiskt nedbrytbart och miljövänligt när det används enligt rekommenderade metoder.
Slutsats
Pektinmetylesteras (livsmedelskvalitet, 1000 U/mL) är en mångsidig och effektiv lösning för modern livsmedels- och dryckestillverkning. Genom att modifiera pektinstrukturer på ett naturligt och säkert sätt förbättrar det produktens textur, utseende och stabilitet. Detta enzym är idealiskt för konservering av frukt, klarning av juice, tedrycker och produktion av pektin med låg metoxylhalt och ger högkvalitativ bearbetning och konsekventa resultat.
